Zelena, žuta ili crvena? Nutricionisti otkrili koja je babura NAJZDRAVIJA - i zašto jednu teže varimo

Bilo da ih seckate i stavljate na picu, pečete za pripremu testenine ili ih služite sveže uz humus kao deo posluženja od sirovog povrća, hrskavost i blaga slatkoća babure čine je nezaobilaznim sastojkom u kuhinji.

Ipak, da li ste se ikada zapitali koja vrsta babure je zapravo najzdravija?

Preporučujemo

Iako spada među najsvestranije vrste povrća koje možemo pronaći na pijacama i u prodavnicama, nisu sve paprike iste. Od blago travnatog ukusa zelene paprike do slatkoće crvene, bogate antioksidansima, zelene, žute, narandžaste i crvene paprike nude različite prednosti kada su u pitanju ukus, hranljive materije i način upotrebe.

Razumevanje toga koja paprika je najbolji izbor može vam pomoći da napravite pametnije odluke u skladu sa svojim prehrambenim ciljevima i ukusima. Nutricionisti i stručnjaci za povrće objasnili su razlike između boja - od ukusa i nutritivnih vrednosti do toga koja paprika najduže može da ostane sveža u frižideru.

Dugine boje babura

Babure dolaze u različitim bojama, a najčešće su zelene, žute, narandžaste i crvene. Iako na prvi pogled mogu delovati kao potpuno različite vrste, razlike među obojenim paprikama uglavnom nastaju zbog stepena zrelosti, objašnjava Erin Kini, registrovana dijetetičarka.

Zelene babure se beru prve, posle njih dolaze žute, narandžaste, a zatim crvene. Kako paprika sazreva, u njoj se povećava količina prirodnih šećera, zbog čega postaje slađa i blažeg ukusa.

Međutim, boje paprika nisu samo estetska razlika - one ukazuju na složene hemijske promene koje se dešavaju tokom sazrevanja, ističe Kilin Marfi, registrovana dijetetičarka.

- Svaka nijansa predstavlja drugačiji nutritivni sastav, na koji utiču zrelost, sorta i antioksidansi karakteristični za određene pigmente - objašnjava ona.

Zelene babure

Zelene babure su obično najpovoljnije po ceni.

- Zelene babure su najmanje zrele i imaju prepoznatljiv travnat, blago gorak ukus - kaže Met Fauler, menadžer kategorije povrća u jednoj kompaniji.

Kada je reč o nutritivnim vrednostima, one sadrže dosta vlakana, ali imaju najmanji nivo šećera i antioksidanasa u poređenju sa zrelijim paprikama, navodi Kenijeva. Ona dodaje da neki ljudi zelene paprike teže vare, što je verovatno posledica njihovih čvršćih ćelijskih zidova, naročito kada se jedu sirove.

Žute i narandžaste babure

Žute i narandžaste babure nalaze se između zelenih i crvenih kada je reč o ukusu i nutritivnim vrednostima.

- One predstavljaju dobar balans, sa blagom slatkoćom i hrskavom teksturom - kaže Met Fauler.

Iako nemaju toliko vitamina C kao crvene paprike, sadrže druge važne hranljive materije. Prema rečima Kilin Marfi, žute babure su bogate luteinom i zeaksantinom, jedinjenjima koja doprinose zdravlju očiju. Narandžaste babure sadrže veću količinu beta-kriptoksantina, antioksidansa koji takođe ima značajne zdravstvene koristi.

Crvene babure

Crvene babure su najbogatije hranljivim materijama među svim bojama paprika.

- Posebno se izdvajaju po najvećem sadržaju vitamina C, vitamina A i likopena - kaže Erin Kini.

Ovi snažni antioksidansi pomažu u podršci imunološkom sistemu, smanjenju upalnih procesa u organizmu i zaštiti zdravlja srca i prostate, objašnjava ona.

Crvene paprike prednjače i kada je ukus u pitanju. Pošto su potpuno sazrele, one su ujedno i najslađe.

- Imaju složeniji i puniji ukus zbog kog su omiljene za jelo u svežem obliku, ali i za pečenje - kaže Fauler.

Kada je reč o čuvanju, crvene paprike takođe mogu najduže da traju. Možda biste pomislili da je zelena paprika najbolji izbor za skladištenje jer se bere ranije, ali zapravo nije tako.

- Paprika koja najduže traje jeste crvena. Ona je potpuno zrela i razvijena, pa često najbolje podnosi pravilno čuvanje - objašnjava Fauler.

Za maksimalnu svežinu, paprike treba čuvati u fioci za povrće u frižideru i iskoristiti ih u roku od nedelju dana. Blago naborana kožica nije problem, ali treba izbegavati paprike sa mekim mestima ili tragovima buđi.

Koja paprika je najzdravija?

Prema mišljenju Marfi i Keni, crvene paprike zauzimaju prvo mesto po nutritivnim vrednostima jer su imale najviše vremena da sazru i razviju hranljive sastojke.- Ako tražite najzdraviji izbor, odlučite se za crvenu papriku - savetuje Kini.

Ipak, pri izboru paprike treba uzeti u obzir i ukus, kao i način pripreme. Ako želite blagu gorčinu i izraženiji, "zeleniji" ukus, zelene paprike su odličan izbor. Za jela kojima želite da dodate slatkoću, boju i bogatiji ukus, odlične su narandžaste, žute ili crvene paprike.

Možda je najbolja opcija upravo kombinacija svih boja. Kini ističe da raznovrsna paleta paprika donosi čitav spektar polifenola i karotenoida. Mafi se slaže i dodaje da mešavina različitih boja pruža raznovrsnije nutritivne prednosti.

Sa kulinarske strane, kombinacija zelenih, žutih, narandžastih i crvenih paprika donosi živopisnu boju i ravnotežu ukusa, posebno u jelima kao što su prženo povrće, azijska jela iz tiganja ili salate.

U suštini, kada su paprike u pitanju - nema pogrešnog izbora. Sve boje imaju svoje prednosti i mogu biti zdrav i ukusan deo ishrane.

(Ona.rs/Martha Stewart)