Zahvalićete nam: Ovako se pravilno dinsta luk i to bez ikakvog mirisa, ni zaprška vam neće biti potrebna

Dinstanje luka mnogima deluje kao najjednostavniji deo kuvanja - iseckamo ga, ubacimo u zagrejano ulje i ostavimo da omekša. Međutim, profesionalni kuvari tvrde da se upravo u ovom koraku krije ključ ukusa celog jela. Uz mali trik, luk može postati ne samo aromatičniji i sočniji, već i brže gotov, bez neprijatnog mirisa koji se širi stanom.

Kako profesionalci dinstaju luk?

Mnogi svetski kuvari primenjuju tehniku koja značajno ubrzava proces i poboljšava ukus jela. Jedan od njih je i čuveni kuvar Gordon Remzi, koji u iseckan luk dodaje malo sode bikarbone i prstohvat šećera kada priprema variva i soseve.

Preporučujemo

Ovaj postupak ima nekoliko važnih efekata:

• Luk se brže omekša i karamelizuje
• Dobija lepšu, puniju aromu
• Postaje sočniji i mekši bez dugog dinstanja

Dodavanjem sode bikarbone, pH vrednost luka se menja, pa se njegova struktura brže razgrađuje. Šećer pomaže da se prirodne arome razviju i dobiju blagu slatkastu notu.

Bez neprijatnog mirisa po kući

Jedan od najvećih problema prilikom dinstanja jeste jak miris koji se širi stanom. Neprijatnu aromu uzrokuje sumpor koji se oslobađa iz luka tokom termičke obrade.

Međutim, ova tehnika sa sodom bikarbonom značajno smanjuje širenje mirisa, pa čak i kod većih količina luka stan ostaje bez onog karakterističnog mirisa prženja. To je jedan od razloga zašto profesionalni kuvari rado koriste ovu metodu u restoranima i domaćinstvima.

Gušći sos bez zaprške

Još jedna velika prednost jeste to što se ovako dinstan luk brže zgusne, pa je varivo ili sos pripremljen sa njim prirodno kremastiji.

To znači da možete potpuno preskočiti zapršku, jer će dobro izdinstan luk sa dodatkom sode bikarbone dati jelu dovoljnu gustinu i bogatiji ukus. Osim što je zdravije, ovo je i praktičnije, posebno ako želite laganije obroke.

Mali trik za veliko poboljšanje ukusa

Dinstanje luka uz dodatak sode bikarbone i šećera pravi je profesionalni trik koji:

• skraćuje vreme pripreme
• pojačava aromu
• eliminiše neprijatan miris
• daje prirodnu gustinu jelima
• čini jela lakšim za varenje

Isprobajte ovu tehniku sledeći put kada pripremate sos, čorbu ili varivo – iznenadićete se koliko razliku pravi jedan mali dodatak.

(Ona.rs)