Ovo ulje je najbolje za prženje, a nije ni maslinovo, ni suncokretovo: Iznenađeni smo koliko malo ljudi zna

Kada se bira ulje za prženje, cena i naziv na etiketi često mogu da nas navedu na pogrešan trag. Maslinovo, kokosovo i ulje avokada često se izdvajaju kao kvalitetni izbori, ali to ne znači da je svako od njih najbolji izbor za svaku vrstu pripreme hrane.

Kod prženja je važno nekoliko stvari - kako ulje podnosi visoku temperaturu, kakav je njegov sastav, da li je rafinisano ili nerafinisano, ali i koliko ga je potrebno za pripremu hrane. Upravo poslednja stavka može da napravi veliku razliku kada se prži u dubokom ulju, gde se koriste veće količine.

Preporučujemo

Ulje avokada često se navodi kao jedna od opcija za kuvanje na visokim temperaturama, ali njegova cena pokazuje da kvalitetno ulje nije uvek i najpraktičnije rešenje za svakodnevno prženje.

Visoka tačka dimljenja nije jedino što treba gledati

Ulje avokada ima relativno visoku tačku dimljenja, naročito kada je rafinisano. Međutim, ta temperatura nije jedini podatak koji određuje kako će se ulje ponašati tokom zagrevanja.

Tačka dimljenja označava temperaturu na kojoj ulje počinje vidljivo da se dimi. Ona može da bude koristan pokazatelj pri izboru ulja, ali ne govori sama po sebi koliko će ulje biti stabilno tokom dužeg zagrevanja.

Na ponašanje ulja utiču i način prerade, sastav masnih kiselina, slobodne masne kiseline i oksidativna stabilnost. Zato nije dovoljno samo pogledati jednu brojku na tabeli i na osnovu nje proglasiti određeno ulje najboljim za prženje.

Šta zapravo sadrži ulje avokada?

Ulje avokada posebno se izdvaja po sadržaju mononezasićenih masti, među kojima je najzastupljenija oleinska kiselina. Sadrži i vitamin E, kao i druga jedinjenja koja su prirodno prisutna u biljnom ulju.

Količina zasićenih masti je oko 12 odsto, što znači da se po tom kriterijumu nalazi između ulja sa veoma visokim i onih sa nižim udelom zasićenih masti.

Zbog svog sastava ulje avokada može biti zanimljivo za salate, prelive i pripremu različitih jela, ali visoka cena može biti važan faktor kada se koristi u velikoj količini.

Rafinisano i hladno ceđeno ulje nemaju istu namenu

Način prerade takođe igra važnu ulogu. Rafinisana ulja uglavnom su pogodnija za pripremu hrane na višim temperaturama, dok hladno ceđena ulja često imaju više smisla kada se koriste u salatama, prelivima ili preko već pripremljene hrane.

Zato kvalitetno hladno ceđeno ulje avokada ne mora nužno da bude najbolji izbor za fritezu. Ako ga koristite u velikoj količini za pohovanje ili duboko prženje, trošite proizvod koji je znatno skuplji, a njegove prednosti možete iskoristiti i na drugi način.

Možete ga dodati u salatu, napraviti preliv sa limunom i senfom ili ga koristiti preko pečenog povrća nakon pripreme.

Koja ulja mogu da budu praktična za visoke temperature?

U domaćinstvu se za prženje koriste različita ulja, a njihov način prerade može značajno da utiče na ponašanje tokom zagrevanja.

Rafinisano suncokretovo ulje je zbog dostupnosti i cene jedan od najčešćih izbora za prženje i pohovanje. Rafinisano maslinovo ulje takođe može da se koristi za termičku obradu, dok se različite vrste kokosovog, kikirikijevog, susamovog i drugih ulja razlikuju po sastavu i stabilnosti na temperaturi.

Kod izbora nije dovoljno samo porediti tačke dimljenja. Važno je i da ulje odgovara konkretnoj nameni, da se ne pregreva i da se ne koristi više puta nakon dugotrajnog zagrevanja.

Najpraktičnije rešenje često je kombinacija dva ulja

Umesto da jedno ulje koristite za sve, praktično je imati različite proizvode za različite namene.

Rafinisano suncokretovo ulje može da bude namenjeno prženju i pohovanju, dok se kvalitetno hladno ceđeno ulje može čuvati za salate, prelive i gotova jela. Na taj način ne morate skupo ulje da trošite u velikim količinama kada vam je potrebno ulje za duboko prženje.

Ulje avokada zato može biti dobar izbor u određenim situacijama, ali njegova visoka cena ne znači automatski da je najbolja opcija za svakodnevno prženje. Kod izbora ulja mnogo je važnije da znate za šta ga koristite, kako je prerađeno i na kojoj temperaturi će se zagrevati.

(Ona.rs/Super žena)