Hrskava pohovana riba bez viška ulja: Grkinje imaju jednostavan trik koji pravi razliku

Pohovana riba mnogima je omiljena, ali postoji jedan problem koji se često javlja čim je izvadimo iz tiganja – umesto lagane i hrskave korice, dobijemo masan poh koji brzo omekša. Iako se čini da je za dobar rezultat najvažnije samo brašno i dobro zagrejano ulje, tajna se zapravo krije u samoj smesi.

Grkinje imaju jednostavan trik za pripremu ribe koji ne zahteva nikakve posebne sastojke ni komplikovane tehnike. Potrebno je samo da klasičnoj smesi dodate **malo kukuruznog skroba, kiselu vodu i nekoliko kockica leda**. Upravo ova kombinacija pomaže da se tokom prženja formira tanka, lagana i izuzetno hrskava korica.

Preporučujemo

Tajna je u jednom sastojku koji često zaboravljamo

Za oko kilogram ribe biće vam potrebno 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog skroba, jedno jaje i oko 200 mililitara kisele vode. Za dodatni ukus možete dodati rendanu koru jednog limuna, a od začina su dovoljni so i sveže mleveni crni biber.

Brašno i kukuruzni skrob najpre dobro sjedinite. Dodajte jaje, a zatim postepeno sipajte kiselu vodu uz neprestano mešanje žicom. Smesa treba da bude glatka i dovoljno gusta da obavije komad ribe, ali ne toliko gusta da napravi težak sloj.

Na kraju dodajte malo rendane limunove kore, začinite po ukusu i ubacite nekoliko kockica leda. Smesu možete staviti na nekoliko minuta u frižider dok pripremate ribu.

Zašto kisela voda i led prave razliku?

Upravo se ovde krije trik koji može da promeni način na koji pripremate pohovanu ribu. **Kisela voda čini smesu laganijom**, dok kukuruzni skrob pomaže da nakon prženja korica bude čvršća i hrskavija.

Led dodatno rashlađuje smesu, a kada tako hladna smesa dođe u kontakt sa veoma vrelim uljem, spolja se brzo formira korica. Rezultat je riba koja je spolja hrskava, dok unutrašnjost ostaje sočna.

Međutim, postoji još jedan detalj koji je podjednako važan - temperatura ulja. Ako ulje nije dovoljno zagrejano, riba će početi da ga upija umesto da se brzo zapeče. Zato je važno da sa prženjem ne počinjete prerano.

Ribu obavezno dobro osušite pre prženja

Pre nego što ribu umočite u smesu, dobro je osušite papirnim ubrusom. Višak vlage na površini može uticati na to da se smesa ne zalepi ravnomerno, a tokom prženja može doći i do neprijatnog prskanja ulja.

Ribu začinite, pa je neposredno pre prženja umočite u pripremljenu smesu. Nemojte je ostavljati dugo u smesi pre nego što završi u tiganju.

Takođe, nemojte pretrpavati tiganj. Ako ubacite previše komada odjednom, temperatura ulja će naglo pasti, pa će riba umesto da se brzo zapeče početi da upija ulje.

Kako da poh ostane hrskav i nakon prženja

Još jedna greška koju često pravimo jeste način na koji odlažemo gotovu ribu. Čim je izvadimo iz tiganja, komade često slažemo jedan preko drugog. Međutim, para koja se zadržava između komada vrlo brzo može da omekša upravo onu hrskavu koricu koju smo želeli.

Mnogo bolje rešenje je da ribu stavite na rešetku, idealno postavljenu iznad pleha. Na taj način vazduh može da cirkuliše sa svih strana, a višak ulja može da se ocedi bez stvaranja pare ispod ribe.

Ako pripremate veću količinu, gotovu ribu možete držati u blago zagrejanoj rerni, ali bez pokrivanja folijom. Folija zadržava paru i može da učini koricu mekanom.

Limun dodajte tek kada je riba servirana

Iako se u smesu dodaje malo rendane limunove kore, svež limun je najbolje ostaviti za sam kraj. Iscedite ga preko ribe neposredno pre jela, zajedno sa omiljenom salatom ili sosom.

Uz ovako pripremljenu ribu odlično se slažu krompir salata, sveža sezonska salata ili lagani sos koji se služi sa strane.

Ako vam se dešava da pohovana riba bude previše masna ili da hrskava korica omekša samo nekoliko minuta nakon prženja, možda nije problem u receptu za ribu, već u načinu pripreme smese. **Kisela voda, kukuruzni skrob i nekoliko kockica leda jednostavan su trik koji vredi isprobati sledeći put kada budete spremali ribu.**