Svi pravimo istu grešku: Primenite trik profesionalnih kuvara i hrana vam više nikada neće zagoreti u tiganju

Svi smo se našli u toj situaciji: riba kojoj se prilikom prženja potpuno odvoji kožica i ostane na dnu, jaje na oko koje se pretvori u uništenu kajganu jer neće da se odvoji od metala, ili komadi mesa koji pocrne dok bespomoćno gledate.

Većina ljudi misli da je rešenje kupovina novog, skupog posuđa, ali istina je da problem možete rešiti za okruglo 0 dinara. Postoji stara profesionalna tehnika koja običan tiganj pretvara u nelepljivu površinu, a ne zahteva nikakve posebne sastojke ni skupu opremu.

U čemu je tajna?

Sve se svodi na jedno zlatno pravilo: Uvek maksimalno zagrejte tiganj pre nego što u njega sipate ijednu kap ulja. Iako deluje prejednostavno, iza ovoga stoji čista nauka. Svi metalni tiganji, šerpe i vokovi na svojoj površini imaju mikroskopske neravnine – sitne brazde i pore koje ne vidimo golim okom. Svaki put kada operete suđe, u tim porama se zadrži minimalna količina vlage.

Kada sipate ulje u hladan tiganj, ono samo "preplavi" tu vlagu. Čim ubacite hranu, ona se bukvalno zakuca za te neravnine i dolazi do katastrofalnog lepljenja.

Kada prazan tiganj stavite na ringlu i dobro ga zagrejete, dešava se magija:

Sva zarobljena vlaga iz pora metala trenutno ispari. Metal se pod uticajem toplote blago širi, otvarajući te mikroskopske pore. Tek tada sipate ulje. Ono ulazi direktno u otvorene pore, vezuje se za metal i stvara savršeno gladak, prirodni "zaštitni sloj" (takozvani seasoning).

Rezultat? Vaš običan tiganj dobija efekat teflona, a hrana bukvalno klizi po njemu.

Kako da znate da je tiganj spreman?

Postupak je prejednostavan. Stavite čist tiganj na ringlu i grejte ga sve dok ne primetite da je sa dna počeo da se podiže prvi, blagi trag dima. To je sekunda u kojoj sva vlaga nestaje.

Čim ugledate taj bledi dim, to je znak da sklonite tiganj sa najjačeg izvora toplote, sipate ulje, pustite ga da se ugreje par sekundi i ubacite hranu. Za ovaj trik je najbolje koristiti ulja koja trpe visoke temperature, poput suncokretovog ili ulja od uljane repice.

Važna napomena: Ovaj trik primenjujte isključivo na metalnim tiganjima (liveno gvožđe, prohrom, ugljenični čelik). Nikada nemojte grejati prazne teflonske (nelepljive) tiganje na visokim temperaturama, jer se tako može oštetiti njihov veštački premaz.

Nekada najbolji kulinarski trikovi ne koštaju ništa, već samo zahtevaju da promenimo redosled poteza u kuhinji!

(Ona.rs/thewoksoflife)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.