Bake su ovako gulile šljive: Jedan trik sa vodom i kožica gotovo sama sklizne

Sezona šljiva za mnoge znači džem, pekmez, slatko, knedle i kolače, ali i jedan posao koji ume da pokvari raspoloženje pre nego što priprema uopšte počne: guljenje većih količina voća.

Ako ste ikada pokušavali nožićem da skinete kožicu sa nekoliko kilograma šljiva, znate koliko se brzo izgubi strpljenje. Kožica puca, povlači sa sobom deo mesa, prsti postanu lepljivi, a posao koji je delovao kao sitnica pretvori se u pola popodneva.

Stari kuhinjski trik rešava upravo taj problem. Potrebne su samo ključala i veoma hladna voda, a isti princip koristi se i kod ljuštenja paradajza, breskvi i drugog voća sa tankom kožicom.

Tajna je u nagloj promeni temperature

Postupak počinje tako što šljive dobro operete i pregledate.

Na strani suprotnoj od peteljke napravite veoma plitak rez u obliku slova X. Važno je da ne zasečete duboko u meso. Cilj je samo da presečete kožicu i napravite mesto od kojeg ćete kasnije početi da je skidate.

Za to vreme stavite veću šerpu vode da provri.

Pored nje pripremite drugu posudu sa veoma hladnom vodom. Ako imate led, možete ubaciti nekoliko kockica jer će tako hlađenje biti brže.

Šljive se ne kuvaju

Kada voda provri, šljive spustite u nju samo nakratko.

Tačno vreme zavisi od zrelosti, veličine i sorte ploda, pa ih je bolje posmatrati nego slepo meriti sekundama. Čim primetite da kožica oko napravljenog reza počinje blago da se odvaja, vreme je da ih izvadite.

Ako su vrlo zrele, to može da se dogodi veoma brzo.

Predugo držanje u ključaloj vodi počeće da kuva i omekšava meso, što nije problem ako ćete odmah praviti pekmez, ali jeste ako su vam potrebne lepe i cele šljive za slatko ili kolač.

Iz vrele vode pravo u ledenu

Čim ih izvadite, šljive odmah prebacite u pripremljenu hladnu vodu.

Ovaj korak zaustavlja dalje zagrevanje ploda i pravi temperaturni šok koji dodatno olakšava odvajanje kožice.

Ostavite ih kratko, dok se ne ohlade toliko da možete komotno da ih držite prstima.

Zatim uhvatite jedan od krajeva kožice na mestu gde ste napravili krstić i lagano povucite.

Ako je postupak uspeo, kožica bi trebalo da se odvaja u većim komadima, ponekad gotovo u jednom potezu, umesto da je nožem stružete milimetar po milimetar.

Zašto ovaj trik funkcioniše?

Kožica i unutrašnjost ploda ne reaguju potpuno isto na naglo zagrevanje.

Vrela voda kratkotrajno omekšava tkivo odmah ispod površine i slabi vezu između kožice i mesa. Brzo hlađenje potom zaustavlja dalje kuvanje, ali kožica ostaje dovoljno odvojena da može mnogo lakše da se skine.

Zbog toga se slična tehnika koristi i za blanširanje paradajza i breskvi.

Najveća prednost je što se uklanja manje mesa nego prilikom guljenja nožem.

Posebno je praktično kada imate nekoliko kilograma šljiva

Za desetak plodova možda ne biste ni razmišljali o posebnoj tehnici.

Ali kada na stolu imate gajbicu šljiva koje treba pripremiti za zimnicu, razlika postaje velika.

Umesto da svaku pojedinačno držite u ruci i nožem pratite njenu površinu, možete istovremeno obraditi nekoliko komada, a zatim ih brzo oljuštiti.

Samo nemojte pretrpati šerpu.

Ako odjednom ubacite veliku količinu hladnog voća, temperatura vode će naglo pasti i postupak neće biti ravnomeran. Bolje je raditi u manjim turama.

Kada je ovaj način najbolji izbor?

Najviše smisla ima kada recept zahteva oljuštene, a relativno cele plodove.

Tradicionalno slatko od šljiva jedan je od najboljih primera. Nakon skidanja kožice mogu se pažljivo izvaditi koštice i nastaviti priprema po receptu.

Trik može biti koristan i za određene kolače, sosove, kompote i deserte u kojima ne želite komadiće kožice.

Za pekmez i džem, međutim, često nema potrebe da šljive uopšte gulite, naročito ako ćete ih dugo kuvati ili kasnije usitniti. Kožica sadrži vlakna i različita biljna jedinjenja, pa njeno uklanjanje nije nutritivno neophodno.

Drugim rečima, guljenje je više pitanje recepta i željene teksture nego pravilo da se šljiva mora oljuštiti.

Najčešća greška je što ostanu predugo u vodi

Ako vam se nakon ovog postupka šljive raspadaju u rukama, najverovatnije su bile previše zrele ili su predugo ostale u ključaloj vodi.

Sledeću turu izvadite ranije.

Kod veoma mekanih plodova ovaj trik možda neće dati idealan rezultat jer je meso već dovoljno nežno da se ošteti prilikom povlačenja kožice. Zato su za slatko i slične recepte praktičnije čvršće, zdrave i neprezrele šljive.

I još jedan mali detalj može da uštedi dosta vremena: pripremite sve unapred. Šerpu sa ključalom vodom, posudu sa ledenom vodom, cediljku ili šupljikavu kašiku i mesto na koje ćete odlagati oljuštene plodove.

Tada čitav posao ide gotovo kao mala proizvodna linija.

Neke stare kuhinjske tehnike danas zvuče kao trikovi sa društvenih mreža, iako su ih domaćice koristile generacijama pre interneta. Kratko u vrelu vodu, odmah zatim u hladnu i kožica šljive može da postane mnogo lakši deo pripreme zimnice nego što smo navikli.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.