Naučnici se složili: Ova biljka je izuzetno kvalitetan izvor proteina, a pritom je i među najpovoljnijima

Kada se govori o proteinima, većina ljudi najpre pomisli na meso, jaja, sir ili druge namirnice životinjskog porekla. Međutim, novo istraživanje ukazuje na to da se jedan biljni proizvod izdvaja kada se istovremeno posmatraju nutritivna vrednost, uticaj na životnu sredinu i pristupačnost.

U pitanju je tofu - proizvod od soje, koji je prema novom sistemu ocenjivanja zauzeo prvo mesto među 20 različitih namirnica bogatih proteinima.

Istraživanje je sproveo Kris Mekdonald, bihejvioralni naučnik, direktor Better Protein Institute i saradnik Univerziteta Kembridž. On je razvio takozvani BPI Score, sistem koji pokušava da proceni kvalitet izvora proteina kroz više različitih kriterijuma, umesto da se fokusira samo na jednu karakteristiku.

Za razliku od pojedinačnih analiza koje, na primer, posmatraju samo količinu proteina ili nutritivnu gustinu, ovaj sistem uzima u obzir i zdravlje, cenu, dostupnost, potrošnju resursa i uticaj proizvodnje na životnu sredinu.

Tofu se našao na vrhu liste

U prvoj verziji istraživanja analizirano je 20 namirnica bogatih proteinima, a tofu je ostvario 36 od maksimalnih 40 poena.

Posebno je zanimljivo poređenje uticaja proizvodnje tofua i govedine. Prema podacima korišćenim u istraživanju, za proizvodnju 100 grama proteina iz tofua emituje se oko 0,16 kilograma CO₂ ekvivalenta, dok je kod govedine ta vrednost čak 64,19 kilograma.

Razlika je velika i kada je reč o korišćenju zemljišta. Za tofu je potrebno oko 2,16 kvadratnih metara zemljišta na 100 grama proteina, dok se za istu količinu proteina iz govedine navodi čak 211,38 kvadratnih metara.

Istraživanje je pokazalo i širi obrazac: proizvodi biljnog porekla zauzeli su vrh ukupne rang-liste, dok su se pri dnu našli proizvodi životinjskog porekla. Tofu je bio najbolje ocenjeni proizvod, dok je čedar zauzeo poslednje mesto.

Nije važna samo količina proteina

Autori istraživanja naglašavaju da pitanje „koji je protein najbolji“ ne bi trebalo posmatrati samo kroz broj grama proteina u jednoj namirnici.

Zato BPI Score kombinuje dve velike grupe kriterijuma - „People“ i „Planet“.

U delu koji se odnosi na ljude uzimaju se u obzir određeni aspekti nutritivnog sastava, poput količine zasićenih masti i natrijuma, ali i faktori koji direktno utiču na dostupnost hrane, među kojima su cena i dostupnost proizvoda.

Drugi deo odnosi se na planetu i obuhvata podatke o emisiji gasova sa efektom staklene bašte, zagađenju vode i količini resursa potrebnih za proizvodnju.

Upravo kombinovanje svih ovih faktora dovelo je do toga da se tofu izdvoji kao namirnica koja istovremeno nudi proteine, relativnu pristupačnost i manji pritisak na životnu sredinu.

Zašto se tofu sve češće pominje kao alternativa mesu?

Tofu se pravi od sojinog mleka, odnosno od sojinog zrna, i već decenijama je važan deo ishrane u mnogim azijskim zemljama. Danas je postao izuzetno popularan i među ljudima koji žele da smanje unos mesa ili da povećaju količinu biljnih namirnica u ishrani.

Njegova dodatna prednost je što je veoma prilagodljiv. Može se peći, pržiti, marinirati, dodavati u salate, supe, testenine i druga jela, a zahvaljujući relativno neutralnom ukusu lako poprima aromu začina i drugih sastojaka.

Ipak, autori istraživanja upozoravaju da je ovo prva verzija sistema i da postoje određena ograničenja. Drugim rečima, rezultat ne znači da bi svako trebalo da izbaci meso ili mlečne proizvode iz ishrane, već da se pri proceni izvora proteina mogu uzeti u obzir i faktori koji se tradicionalno zanemaruju.

Novi sistem mogao bi da donese još veće razlike

Mekdonald već radi na drugoj verziji BPI Score sistema, koja bi trebalo da uključi još kriterijuma, među kojima su dobrobit životinja, otpornost na antibiotike i rizik od zoonotskih bolesti.

Ukoliko se i ti faktori uključe u buduće analize, razlike između biljnih i životinjskih izvora proteina mogle bi biti još izraženije.

Ipak, najvažnija poruka istraživanja jeste da izbor proteina nije samo pitanje toga koliko se proteina nalazi na tanjiru. U obzir se mogu uzeti i cena, dostupnost, nutritivni sastav, način proizvodnje i posledice koje proizvodnja određene hrane ostavlja na okolinu.

A upravo je tofu, prema ovom novom sistemu ocenjivanja, uspeo da objedini veliki broj tih kriterijuma - zbog čega se našao na samom vrhu među analiziranim izvorima proteina.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.