Probajte prepoznatljive morske plodove Istanbula
Turska je pravi gastronomski centar, koji zaslužuje dublje istraživanje ne samo zbog svojih svetski poznatih kebaba, već i zbog jedinstvenih jela od morskih plodova
Kao zemlja okružena morem na tri strane, tradicija uživanja u morskim plodovima seže hiljadama godina unazad, čiji su rezultat izvrsna jela koja se oslanjaju na lokalni i regionalni izbor ribe i morskih plodova i tehnike kuvanja i interpretacije.
Kultura uživanja u morskim plodovima u ovom regionu je opšte poznata. Na primer, kulinarski zapisi iz osmanskog doba otkrivaju da su među poslasticama koje su se jele u palati bile ribe poput šarana, skuše, sabljarke, lista, plave ribe i jegulje, kao i usoljena palamida, riblja ikra i kavijar. Slana riba i riblje čorbe takođe su bile glavne komponente menija palate.
Upoznajmo riblju kulturu Istanbula, kroz najnoviji unos u Michelin vodiču.
Jedinstveni istanbulski sendvič sa ribom
U Istanbulu ribolov je način života. Iako je u jesen Bosfor posebno bogat ribom, i zimsku sezonu krasi raznovrsnost, sezonski ulov, koji krasi trpeze Istanbula tokom cele godine, kreće se od inćuna do cipala, od plave ribe do palamide, od sardina do skuše i šnjura.
Riblje pijace, ribari i ribarski čamci koji plove duž Bosfora vekovima su pejzaž Istanbula, a riba je toliko integrisana sa gradom da će se u neobaveznoj šetnji Istanbulom skoro uvek putevi ukrstiti sa sadržajima u kojima riba igra glavnu ulogu.
Riba je u centru pažnje u četvrtima Karakoj i Eminonu, koje se nalaze na obe strane Zlatnog roga. Prepoznatljiva scena istanbulske kulture uživanja u ribi su gosti koji jedu sveže prženu ribu i hleb, okupljeni oko prodavaca na obali, dok pecaroši zabacuju udice u Bosfor sa trotoara mosta Galata.
Riba je neodvojivi element Istanbula i posetioci i stanovnici sa entuzijazmom učestvuju u ritualu uživanja u sezonskoj ribi, uz rakiju i prelepe pejzaže, u restoranima koji se nalaze duž obala Bosfora.
Riblji restorani Istanbula
Kada se govori o turskoj hrani meso, ćevapi i slatkiši prvi padaju na pamet, sveža riba je zapravo jedna od najbogatijih oblasti u turskoj gastronomiji, te ne čudi broj tradicionalnih ribljih restorana u kojima možete uživati u svežim salatama i sezonskoj ribi, posebno u četvrtima Istanbula blizu mora. A taverne (mejhane) su posebna klasa ribljih restorana, koji su popularni izbor za ručavanje i izlazak kako za porodice tako i za grupe prijatelja.
U ribljim restoranima gastronomsko iskustvo počinje sa predjelima, koja se služe na malim tanjirima, i predviđena su da ih dele svi za stolom. U ovim restoranima, koji nude između 30-100 različitih vrsta predjela, se mogu probati specifični ukusi morskih plodova, koji se ne mogu probati nigde drugde: kaserola od škampa sa puterom, belim lukom i paradajzom; riblji kokoreč, koji se sprema mešanjem sitno iseckane ribe sa začinima, paradajzom, lukom i paprikom; začinjeni škampi na puteru kuvani na crepu; lignje pržene u vrelom ulju; i lakerda, istanbulski slani ukus palamide. Verovatno nećete morati čak ni da naručite glavno jelo.
Punjene dagnje, popularnu uličnu poslasticu u primorskim gradovima, ješćete iz ruke sa puno limuna.
Dakle, na koja specijalna jela ćete naići u ribljem restoranu u Istanbulu, od kojih su neki dobili i Michelin zvezdice? Pošto se odgovor na ovo pitanje razlikuje u zavisnosti od godišnjeg doba, saznanje koja je riba trenutno aktuelna će poprilično olakšati odabir.
Pre naručivanja možete probati neka od najpoznatijih gradskih predjela: brancin na žaru, oradu, škarpinu na žaru, brancin pečen u soli, punjene ili pržene dagnje, hobotnicu i lignje na žaru, pržene i punjene lignje, dimljenu ribu i riblji pastrami od dimljene ribe, kao i haringe!
A za inćun, omiljenu ribu u mestima od crnomorskih provincija do Istanbula, koji je stekao zasluženu reputaciju krune trpeza, na turskom ribljem meniju , neophodan je poseban paragraf. Inćuni se služe u jelima od pirinča, kuvani na pari, u tiganju, sa hlebom, pa čak i kao deserti. Bez obzira na pripremu, inćun nudi poseban i neopisiv ukus, koji je ovaj region poklonio čovečanstvu.
(Ona.rs/PR)
Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).
Povezane vesti
Viva travel predlaže najlepša putovanja tokom proleća
Peti po redu, most Galata na Zlatnom rogu, postao je simbol ovog fantastičnog grada
Ono što vas zanima u vezi putovanja
Danas džamija, crkva Svete mudrosti nekada je bila najznačajnija hrišćanska svetinja
Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.
Komentari
Najnovije iz rubrike Putovanja
U utorak nas čeka pun mesec u Škorpiji: Ko će blistati u ljubavi, a kome sledi prekretnica u poslu
Ovaj španski grad proglašen je Zelenom prestonicom Evrope za 2024. godinu
Vaš vodič do dobrog zdravlja: Priče o prevenciji bolesti, pobedi i istrajnosti su nepresušni izvor inspiracije
