Otkrivena matematička formula za pravljenje savršene pice, a u ovome sve domaćice greše
Nepečena sredina i zagorele ivice pice koje su noćna mora domaćica i kuvara sada mogu postati prošlost.
Naučnica Eugenija Čeng sa Univerziteta Šefild tvrdi da je došla do revolucionarne matematičke formule za savršenu picu, uzimajući u obzir faktore kao što je odnos fila i testa.
Istraživanje je pokazalo da odnos fila i baze, odnosno testa, zavisi od veličine pice, pa tako manjom picom pojedemo više fila po zalogaju. Tajna leži u tome što se i veća i manja pica peku isto vreme, ali se na većoj pici fil rasporedi po većoj površini i razlije se bliže koricama, pa se veličina hrskavih ivica smanjuje.
Doktorka Čeng kaže da količina fila po zalogaju ne zavisi samo od debljine testa, već od balansa ukusa testa i topinga.
Formula izgleda ovako- t/d x r6/(r3 – 15)2
U formuli, „d“ je konstanta volumena testa, „t“ je konstanta volumena fila. Ostatak formule predstavlja pravi odnos baze i topinga koji obezbeđuje savršen zalogaj. Dobijenom formulom je otkriveno da je razlog nepečene sredine ili na pice, previše fila i priloga koje domaćice, ili domaćini, stavljaju. Što je pica manja, veći je rizik da sredina bude manje pečena.
Lanac picerija PizzaExpress je angažovao doktorku Čeng, kako bi otkrili zbog čega je njihova pica Romana od 14 inča, koja ima tanju i hrskaviju podlogu od Klasik pice od 11 inča, tako popularna. Ipak, teorijski, ljubitelji pice u potrazi za bogatijim ukusom, trebalo bi radije da biraju manju picu, sa više fila po zalogaju.
Prema rečima predstavnika lanaca picerija, njihova tajna je u originalnom testu, ali i dodatnih 15g fila po pici. Ovo je prvi put od 1965. godine da PizzaExpress menja svoj originalni recept, ali predstavnici picerije kažu da su mušterije primetile i odlično prihvatile razliku.
(Telegraf.rs/stvarukusa.rs)
Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).
Povezane vesti
Probali smo ovu picu na Internacionalnom šampionatu i oduševili se: Otkrijte Sretenovu tajnu za najbolji ukus
Pica majstori obožavaju kombinaciju ova dva sira: Evo šta treba da uradite sa testom kod kuće i biće savršeno
Počeo Internacionalni pizza šampionat u Beogradu: Ovo su svetski šampioni u pravljenju omiljenog jela od testa
Danijel iz Srbije je svetski šampion u pravljenju pice: Ovog vikenda je Beograd zbog njega domaćin takmičenja
Video: Branko Babić, kralj obrva, organizovao svinjokolj u svom selu
Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.
Komentari
Najnovije iz rubrike Recepti
Danas je Mratindan: Čuvena je ova izjava, postoji posebno verovanje, a dan je bitan za ovu grupu ljudi
Tanja Savić kao princeza na svom prvom solističkom koncertu: Pevačica promenila 4 kombinacije
Provereni recept za esterhazi tortu: Poslastica koja lako pronalazi put do vaše trpeze
kasna jesen
Dokoni popovi i .....
Podelite komentar
stvarno?
mogu li ti isti matematichari da izrachunaju zashto perica uvek na velikom odmoru drzi ruke u dzepove?od pizze ne treba praviti nauku. koliko testa toliko nadevA. sir da bude mladji rerna ili pec za pizzu na 250 ili josh bolje na 300 stepeni od 5 do 10 min i gotovo.
Podelite komentar