Starinska poparenica kakva se danas retko pravi: Recept koji traje više od 100 godina

Po jutru se poznaje dan, a u južnim krajevima Srbije doručak bez poparenice gotovo da se ne računa. To je ono jelo koje miriše na ranu zoru, zagrejanu rernu i kuhinju u kojoj se sve radilo polako, bez merenja vremena i bez žurbe. Poparenica nije komplikovana, ali jeste ozbiljna. Hrani, greje i ostaje u sećanju.

Na prvi pogled podseća na zapečene palačinke, ali tu sličnosti prestaju. Poparenica je bogatija, sočnija i slojevita, sa sirom i masnoćom koji se tope i spajaju u ukus kakav se danas retko pravi. Nekada se pekla ispod sača, ali i iz rerne izlazi baš onakva kakvu pamtimo iz bakinih kuća.

Zašto je poparenica više od obične pite

Ovo je jelo koje se pravilo kada treba nahraniti celu kuću, ali i kada se sprema nešto posebno. Idealna je za doručak, slavu ili praznik, jer može da stoji, ne gubi na ukusu i svi je rado jedu, od dece do najstarijih. Poparenica je dokaz da jednostavni sastojci, ako se spoje kako treba, daju najjači rezultat.

Sastojci koje su bake uvek imale pri ruci

Za jednu tepsiju potrebno je:

• 2 jajeta
• 300 ml mleka
• 200 ml obične vode
• 350 g brašna
• 300 g sira
• 50 g svinjske masti
• 1 kašičica sode bikarbone
• so po ukusu

Kako se pravi poparenica, korak po korak

U većoj posudi umutite jaja, pa dodajte mleko, vodu, brašno, sodu bikarbonu i so. Testo treba da bude gušće od palačinkastog, ali dovoljno tečno da se lako razliva po tepsiji. Ne treba da bude savršeno, ovo je jelo koje trpi ruku, ne preciznost.

Tepsiju ili vatrostalnu posudu dobro premažite svinjskom mašću i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni, tek toliko da se masnoća lepo zagreje. Izvadite posudu, sipajte kutlaču testa da prekrije dno i vratite u rernu dok se ne uhvati blaga korica.

Zatim izvadite tepsiju, rasporedite sloj izmrvljenog sira, prelijte sa malo rastopljene masti i preko toga ponovo sipajte testo. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Poslednji sloj uvek treba da bude samo od testa.

Vratite poparenicu u rernu i pecite dok ne dobije zlatno-smeđu koricu i dok kuća ne zamiriše onako kako miriše samo prava domaća pita. Po želji, pred serviranje možete posuti malo tucane paprike.

Mali bakini trikovi koji prave razliku

Ako želite još bogatiji ukus, sir možete pomešati sa malo kisele pavlake ili sitno seckane slanine. Za hrskavije ivice, pecite poparenicu na srednjoj rešetki i poslednjih nekoliko minuta uključite gornji grejač.

Poparenica je jedna od onih pita koje se ne prave da bi se fotografisale, već da bi se jele. Topla je najbolja, ali ni sutradan ne gubi šarm. Upravo zato je preživela više od jednog veka i zato joj se uvek vraćamo.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.