Samo dodajte ovo u testo i kifle će biti mekane 5 dana: Pekari ovaj trik kriju godinama

Mnogi misle da je tajna savršenog testa u sirćetu ili kiseloj vodi, ali žene koje godinama mese domaći hleb i kifle znaju da postoji mnogo bolji trik. Jedan običan sastojak koji skoro svi već imaju u kuhinji može potpuno promeniti testo, ubrzati narastanje i učiniti da pecivo ostane mekano danima.

Reč je o kuvanom krompiru.

Upravo on pomaže kvascu da mnogo brže radi, zadržava vlagu unutar testa i sprečava da kifle već sutradan postanu tvrde i suve. Zato testo sa krompirom raste gotovo duplo brže, a pecivo ostaje mekano čak i petog dana.

Zašto krompir pravi ogromnu razliku

Krompirov skrob hrani kvasac i ubrzava fermentaciju, zbog čega testo postaje vazdušastije i mekše. Osim toga, krompir "zaključava" vlagu unutar testa pa se pecivo mnogo sporije suši.

Najveća razlika vidi se upravo narednog dana. Dok obične kifle često postanu tvrde i mrvičaste, one sa krompirom ostaju mekane i elastične kao da su tek pečene.

Sastojci

• 500 g brašna
• 2 srednja kuvana krompira
• 1 kesica suvog kvasca ili pola kocke svežeg
• 250 ml mlake vode od kuvanja krompira
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

Priprema

Krompir skuvajte u ljusci kako ne bi upio previše vode. Kada se skuva, oljuštite ga dok je još topao i dobro izgnječite viljuškom tako da nema grudvica.

U mlaku vodu od kuvanja krompira dodajte kvasac i šećer i ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Zatim umešajte krompir i ulje, pa postepeno dodajte brašno i so.

Testo treba da bude mekano i blago lepljivo pod prstima. Nemojte dodavati previše brašna jer će kifle izgubiti mekoću.

Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu oko 30 do 40 minuta. Zahvaljujući krompiru narastaće mnogo brže nego obično.

Kada testo udvostruči volumen, oblikujte kifle ili lepinje i poređajte ih u pleh. Ostavite ih još deset minuta da odmore, pa pecite oko 20 minuta na 200 stepeni dok ne dobiju zlatnu boju.

Greška zbog koje kifle odmah postanu tvrde

Najveća greška je zatvaranje toplog peciva u kesu. Tako nastaje kondenzacija i korica omekša na pogrešan način.

Sačekajte da se kifle potpuno ohlade, pa ih umotajte u čistu kuhinjsku krpu i tek onda stavite u kesu ili kutiju.

I još nešto što mnogi rade pogrešno, domaće pecivo ne treba držati u frižideru. Hladnoća ubrzava starenje skroba i zato hleb i kifle brzo postanu gumeni.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.