Vasina torta više od veka ne izlazi iz mode: Starinski recept sa orasima, čokoladom i narandžom

Neke torte nestanu sa trpeza čim prođe trend koji ih je proslavio, a neke prežive generacije. Vasina torta pripada ovoj drugoj grupi. Orasi, čokolada, narandža i raskošan beli završni sloj napravili su od nje jedan od prepoznatljivih klasika domaće kuhinje, koji se i danas priprema za praznike, rođendane i velika porodična okupljanja.

Za ovu tortu vezuje se i priča o njenom nastanku. Prema predanju koje prenosi Srećna Republika, početkom 20. veka žena iz Paraćina pripremila je posebnu poslasticu za supruga Vasu, koji je trebalo da otputuje u Beč. Torta je kasnije ponela njegovo ime i nastavila da se prenosi kroz porodične sveske sa receptima.

Priprema jeste nešto zahtevnija od modernih torti koje se samo umute i ostave u frižideru, ali svaki sloj ima svoju ulogu. Kora sa orasima, bogat čokoladni fil sa aromom narandže i završni sloj od belanaca zajedno daju ukus zbog kojeg se Vasina torta pravi već generacijama.

Sastojci:

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika mlevenih oraha
• 2 kašike brašna
• 1 kašičica praška za pecivo

Za čokoladni fil

• 5 žumanaca
• 5 kašika šećera
• 100 g čokolade za kuvanje
• 200 g mlevenih oraha
• 125 g putera
• sok i rendana korica jedne narandže

Za beli završni sloj

• 5 belanaca
• 250 g šećera
• 100 ml vode

Za dekoraciju možete koristiti mlevene ili seckane orahe i malo rendane čokolade.

Priprema:

Prvo pripremite koru. Odvojite belanca od žumanaca. Belanca mutite mikserom dok ne dobijete čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite sa mućenjem dok smesa ne postane gusta i sjajna.

Dodajte jedno po jedno žumance i posle svakog kratko umutite smesu.

U posebnoj posudi pomešajte brašno, mlevene orahe i prašak za pecivo. Suve sastojke dodajte jajima iz nekoliko puta, ali sada nemojte koristiti mikser. Lagano ih sjedinite špatulom kako ne biste iz smese izbacili vazduh koji ste prethodno dobili mućenjem belanaca.

Smesu sipajte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta.

Pečenu koru izvadite i ostavite da se potpuno ohladi pre nanošenja fila.

Fil miriše na čokoladu, orahe i narandžu

Dok se kora hladi, možete pripremiti najbogatiji deo Vasine torte.

Žumanca sjedinite sa šećerom i kuvajte na pari uz stalno mešanje. Kada smesa počne da se zgušnjava, dodajte čokoladu za kuvanje izlomljenu na manje komade.

Nastavite da mešate dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete gladak krem.

Sklonite ga sa pare i pustite da se prohladi. Tek tada dodajte omekšali puter, 200 grama mlevenih oraha, sok od jedne narandže i sitno narendanu koricu.

Dobro sjedinite sve sastojke. Trebalo bi da dobijete gust i aromatičan fil u kojem se čokolada i orasi jasno osećaju, dok narandža daje svežinu i prepoznatljivu citrusnu aromu.

Ohlađenu koru premažite filom i lepo ga poravnajte.

Najprepoznatljiviji deo Vasine torte pravi se od belanaca

Za završni beli sloj najpre sipajte vodu i šećer u šerpicu i kuvajte dok ne dobijete gust šećerni sirup.

Za to vreme umutite pet belanaca u čvrst sneg.

Vruć sirup zatim sipajte veoma polako, u tankom mlazu, u umućena belanca dok mikser neprestano radi. Nastavite da mutite još nekoliko minuta, sve dok masa ne postane čvrsta, sjajna i dovoljno stabilna da može lepo da se rasporedi preko torte.

Ovaj korak ne treba ubrzavati. Ako sirup sipate odjednom umesto postepeno, mnogo ćete teže dobiti ujednačenu završnu kremu.

Pripremljeni beli sloj nanesite preko čokoladnog fila i poravnajte ga špatulom.

Na kraju tortu možete posuti orasima, rendanom čokoladom ili kombinacijom oba sastojka.

Nemojte je seći odmah

Kada završite tortu, ostaje još jedan korak koji pravi veliku razliku.

Vasina torta treba dobro da se ohladi i stegne pre sečenja. Izvor preporučuje da u frižideru provede najmanje nekoliko sati, a još bolji rezultat dobija se kada odstoji preko noći.

Za to vreme ukusi se povezuju, kora postaje sočnija, fil se stabilizuje i torta se mnogo lepše seče.

Zato je ovo odlična poslastica kada očekujete goste. Možete je napraviti prethodnog dana, ostaviti u frižideru i sutradan samo iseći.

A kada spojite orahe, čokoladu, miris narandže i starinski beli sloj od belanaca, postaje prilično jasno zašto je recept koji je nastao pre više od jednog veka uspeo da nadživi toliko modernih poslastica.

(Ona.rs / Srećna Republika)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.