Starinska pita sa sirom i makom topi se u ustima: Dva sočna nadeva između najprhkijeg testa

Miris prhkog testa, maka, vanile i limunove korice dovoljan je da kuhinja zamiriše kao nekada. A kada se u isti kolač spoje dva omiljena nadeva, kremasti sir i sočni mak, dobija se pita koja teško može da ostane samo na jednom parčetu.

Pita sa sirom i makom priprema se od klasičnog prhkog testa, ali između donje korice i narendanog testa na vrhu kriju se čak tri sloja. Prvo ide tanak premaz pekmeza, zatim nadev od maka, pa nežni nadev od svežeg sira. Posebnu mekoću oba nadeva daje sneg od belanaca.

Recept je jednostavan, a postoji i mali trik za lepši presek. Pitu treba dobro ohladiti pre sečenja, jer se tada slojevi stegnu i svako parče izgleda urednije.

Sastojci

• 150 g maslaca
• prstohvat soli
• 60 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 4 žumanca
• rendana korica limuna
• 350 g oštrog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 do 4 kašike kisele pavlake

Za premaz:

• 4 kašike pekmeza po želji

Za nadev od maka:

• 200 g mlevenog maka
• 70 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 150 ml mleka
• 2 belanca
• prstohvat soli

Za nadev od sira:

• 500 g svežeg sira
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 3 kašike pšeničnog griza
• 2 belanca
• prstohvat soli

Priprema:

Maslac ostavite da omekša na sobnoj temperaturi, isecite ga na manje komade i stavite u veću posudu. Dodajte prstohvat soli, šećer, vanilin šećer, četiri žumanca i rendanu koricu limuna, pa sve dobro sjedinite viljuškom.

Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo, a zatim i kiselu pavlaku. Rukama umesite meko i kompaktno testo.

Podelite ga na dva nejednaka dela. Veći deo koristićete kao donju koru, dok manji treba umotati u providnu foliju i staviti u zamrzivač. Kada se stegne, mnogo lakše ćete ga narendati preko pite.

Veći komad testa rukama utisnite na dno kalupa i malo ga podignite uz ivice. Ako vam je jednostavnije, testo možete prvo razviti oklagijom na blago pobrašnjenoj površini, pa ga zatim preneti u kalup.

Dva nadeva prave ovu pitu posebnom

Četiri belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Polovinu ćete koristiti za mak, a drugu polovinu za sir.

Mleveni mak pomešajte sa 70 grama šećera i vanilin šećerom. Mleko zagrejte i prelijte preko maka. Dodajte ga postepeno jer količina koju će mak upiti može malo da varira. Kada se masa sjedini, pažljivo umešajte polovinu snega od belanaca. Tako nadev ostaje mekši i vazdušastiji.

Za drugi nadev pomešajte sveži sir sa 100 grama šećera i vanilin šećerom. Dodajte tri kašike griza, pa lagano umešajte preostali sneg od belanaca.

Nemojte da vas zabrine ako je nadev od sira nešto mekši. Tokom pečenja, a posebno nakon hlađenja, dobiće čvršću strukturu.

Redosled slaganja je važan

Preko testa u kalupu rasporedite oko četiri kašike pekmeza u tankom sloju. Možete koristiti mešanu marmeladu, pekmez od šljiva ili šipka, kao i neki crveni džem koji već imate kod kuće.

Preko pekmeza ravnomerno rasporedite nadev od maka i poravnajte ga kašikom. Zatim preko maka sipajte nadev od sira.

Iz zamrzivača izvadite preostalo testo i narendajte ga direktno preko nadeva tako da prekrije celu površinu pite.

Peče se oko 40 minuta

Rernu prethodno zagrejte na 180 stepeni. Pitu pecite približno 40 do 45 minuta, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnožutu boju.

Kada je izvadite iz rerne, nemojte je odmah seći, koliko god miris bio primamljiv. Ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Ako želite posebno uredna parčad sa jasno vidljivim slojevima maka i sira, nakon toga je stavite i u frižider. Pred posluživanje možete je ostaviti kratko na sobnoj temperaturi da testo i nadevi malo omekšaju, a odozgo je pospite šećerom u prahu.

Dobijate starinski kolač sa prhkom koricom, sočnim makom, nežnim slojem sira i blagom voćnom notom pekmeza između njih. Uz kafu ili čaj, ovo je jedan od onih recepata zbog kojih se starinskim pitama stalno vraćamo.

(Ona.rs / Mystic Cakes)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.