Červiš, starinsko jelo od pileta koje se i danas sprema: Recept za ručak koji miriše na kuću

Nekada se od nekoliko jednostavnih namirnica pravio ručak koji je mogao da okupi celu porodicu za stolom. Nije bilo mnogo komplikovanja, skupih sastojaka ni recepata sa dugim spiskovima namirnica, ali su se zato znalo kako da se od onoga što postoji u kući napravi nešto ukusno i zasitno.

Jedno od takvih jela je červiš, starinski specijalitet od kuvanog pileta i gustog sosa na bazi domaće supe, brašna i belog luka. Iako je danas mnogo ređe na trpezama, u Đunisu se ovo jelo i dalje priprema i čuva kao deo tradicionalne kuhinje.

Nekada se červiš služio i u svečanim prilikama, za slave i svadbe, a danas može da bude odlična ideja za pravi domaći ručak.

Šta je červiš

Osnova červiša je kuvano pile, ali posebnost ovom jelu daje sos koji se priprema od supe u kojoj se meso kuvalo. Brašno i masnoća daju mu gustinu, dok beli luk donosi prepoznatljivu aromu.

Kada se u gust sos doda usitnjeno pileće meso, dobija se topao, kremast i zasitan obrok. Uz njega nije potrebno mnogo priloga - dovoljno je parče dobrog hleba i salata.

Upravo ta jednostavnost najbolje opisuje starinska jela. Od jednog pileta i nekoliko osnovnih sastojaka nastaje ručak koji podseća na kuhinje naših baka.

Sastojci:

• 1 pile, oko 1,5 do 2 kg
• 5-6 čenova belog luka
• 3-4 kašike brašna
• 3 kašike ulja ili masti
• so po ukusu
• biber po ukusu
• voda za kuvanje pileta
• po želji, povrće za supu

Priprema: 

Pile najpre operite i stavite u veću šerpu sa vodom. Po želji dodajte povrće za supu, malo posolite i kuvajte dok meso potpuno ne omekša.Kada je pile kuvano, izvadite ga iz supe i ostavite kratko da se prohladi. Odvojite meso od kostiju i usitnite ga. Supu obavezno sačuvajte, jer upravo ona predstavlja osnovu za sos.

U drugoj šerpi zagrejte ulje ili mast, pa dodajte sitno iseckan beli luk. Kratko ga propržite, tek toliko da zamiriše, a zatim dodajte brašno.

Mešajte dok brašno ne dobije blagu zlatnu boju. Sklonite šerpu sa ringle na kratko, pa uz stalno mešanje postepeno dolivajte toplu pileću supu. Tečnost dodajte polako kako bi sos ostao gladak i bez grudvica.

Kada se sos zgusne, dodajte usitnjeno pileće meso. Začinite solju i biberom, pa kuvajte još nekoliko minuta kako bi se svi ukusi sjedinili.

Uz červiš ide jednostavan prilog

Červiš je dovoljno bogat i kremast da mu nije potreban komplikovan prilog. Domaći hleb i salata sasvim su dovoljni za tradicionalnu varijantu.

Ako želite nešto drugačije, uz njega možete poslužiti pomfrit. Hrskav krompir pravi zanimljiv kontrast mekom mesu i gustom sosu, dok pirinač lepo upija kremastu smesu.

Postoji i savremenija varijanta u koju se pred kraj kuvanja dodaje slatka pavlaka. Ona sosu daje još blaži i kremastiji ukus, ali takva verzija više nije ona tradicionalna varijanta červiša.

Jelo koje čuva ukus nekih drugih vremena

Červiš je jedan od onih recepata koji pokazuju koliko je nekadašnja kuhinja umela da bude jednostavna, a istovremeno bogata ukusom. Nije bilo potrebno mnogo namirnica da se napravi ručak za celu porodicu.

Danas, kada se tradicionalni recepti sve ređe nalaze na svakodnevnom meniju, ovakva jela dobijaju novu vrednost. Ne samo zbog ukusa, već i zbog priče koju nose sa sobom.

U Đunisu se červiš i dalje sprema, pa ovaj starinski recept nije ostao samo uspomena na neke davne trpeze. Dovoljni su pile, malo brašna, beli luk i dobra supa da se u kuhinji ponovo pojavi miris ručka kakav se nekada dugo pamtio.

(Ona.rs )

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.