Šta boja žumanceta govori o jajima? Stručnjaci za hranu otkrivaju i kako da prepoznate ono "domaće"

Sigurno vam se desilo da ste videli razliku među žumancima prilikom lupanja jaja kada ste spremali omiljeni kolač. Verovatno ste samo prešli preko toga ne misleći da je to neki problem niti nešto o čemu bi trebalo da razmišljate. Međutim, stručnjaci kažu da nije svejedno da li je to žumance "bledo" ili jako narandžasto, jer može mnogo da nam govori o tome kakva ga je kokoška nosila.

- Boja žumanca može da varira od skoro bele do krvavocrvene boje, ali ekstremi se prilično retko vide - rekao je doktor Ričard Blačford, istraživač živine i saradnik specijalista za kooperativno proširenje.

Preporučujemo

Jedna nijansa nije nužno bolja od druge, ali različite nijanse imaju značenje, posebno u pogledu načina na koji je živina odgajana. Stručnjaci za živinu prate boje žumanca koristeći indeks boja na 16 skala koji se koristi u industriji za označavanje boje žumanca, pri čemu svaki broj odgovara različitoj nijansi, piše "NY Post".

- Kokoške koje imaju pristup svežoj travi i pašnjacima imaju tendenciju da proizvode jaja sa živopisnijim bojama žumanca. Nije sav biljni materijal jednak kada je u pitanju sadržaj ksantofila - neki imaju veće koncentracije i različite tipove - kažu stručnjaci.

Količina žuto-narandžastih karotenoida (biljnih pigmenata) u kokošijoj hrani, kao što je lutein iz brašna lucerke i zeaksantin iz ekstrakta cveta nevena, "značajno utiče na boju žumanca". Kukuruz je još jedan sastojak koji može uticati na boju.

- Kokoške koje prave jaja za prodavnice obično se hrane ishranom zasnovanom na kukuruzu, zato je većina jaja u našim prodavnicama žute boje, ali ne baš svetle - kažu oni.

Evo šta znači boja žumanca, prema Džen Houšins, direktorki istraživanja ishrane:

Bledo žuto žumance

Bledo žuto žumance označava ishranu bogatu pšenicom, ječmom ili belim kukuruznim brašnom.

Svetlo žuta boja žumanca

Jarko-žuta ili žuto-narandžasta žumance znače da je kokoška imala ishranu sa puno kukuruznog i/ili lucernog brašna.

Narandžasta boja žumanca

Jaka narandžasta boja žumanceta može doći iz ishrane koja uključuje ishranu, "gde kokoške mogu da pristupe različitim biljkama i insektima čiji pigmenti mogu uticati na boju". Kokoške imaju tendenciju da budu više napolju tokom proleća i leta, što povećava verovatnoću hranjenja. Ova boja se takođe može proizvesti dodavanjem latica nevena ili crvene paprike u hranu za kokoši.

Houšins je dodala da boja žumanca može odrediti koliko je karotenoida u jajetu, što je povezano sa dobrim zdravljem očiju, kao i smanjenim rizikom od raka, dijabetesa i telesnih upala, kažu u Nacionalnom institutu za zdravlje. Što je boja žumanceta jača, jaje verovatno ima više karotenoida.

(Ona.rs)