Svi pravimo ogromnu grešku kada kuvamo testeninu: Italijani bi se prekrstili da vide kako je Srbi spremaju

Godinama smo pogrešno kuvali testeninu, spremali je na brzinu i, pre svega, tretirali je kao jednostavnu i nekomplikovanu namirnicu. Uglavnom u svim državama postoji pogrešno uverenje da je testeninu lako pripremiti i da je dovoljno skuvati je, ocediti i isprati hladnom vodom kako se ne bi lepila.

Međutim, kao i kod mnogih klasika u kuhinji, oko testenine kruži mnogo mitova, a vrlo malo istina koje su dobro objašnjene.

Preporučujemo

S druge strane, sve je više kulinarskih entuzijastkinja koje razbijaju ove osnovne greške i uče nas kako se testenina zaista priprema. Tako je profesionalna kuvarica Paloma iz Španije otkrila, posle učenja kuvanja u Italiji, na koji način se najpravilnije sprema testenina. A kada počnete da je spremate kako treba, razlika je primetna - mnogo više nego što možete da zamislite.

Greška broj jedan: Ispiranje testenine pod slavinom

- Nikada, ali nikada ne ispirajte testeninu posle kuvanja - kaže ona odmah!

Tako jednostavno. Ova automatska greška koju smo svi pravili je, prema italijanskim stručnjacima, ogromna greška. Razlog? Ispiranjem uklanjamo skrob koji testenina oslobađa tokom kuvanja, a upravo taj skrob omogućava da se sos veže za testeninu i postane kremast.

Ispravan način počinje kuvanjem testenine u obilju dobro posoljene vode - oko 10 grama soli na litar vode. Vreme kuvanja je uvek okvirno i, kako podsećaju i veliki kuvari, testenina se mora probati. To je sasvim u redu, jer je to jedini način da znate da li je "al dente".

Italijanski ključ: Mantekatura

Kada je skuvana, testenina ne ide direktno na tanjir. Ocedi se, ali se odmah prebacuje u zagrejan tiganj sa malo maslinovog ulja ili putera i jednim mlazom vode od kuvanja.

- Ta tečnost je zlata vredna, jer sadrži skrob koji pomaže da se sve poveže - kaže Paloma.

Na jakoj vatri testenina se kuva još nekoliko sekundi uz kružne pokrete i lagano "bacanje", uz dodavanje još vode od kuvanja po potrebi. Ovaj proces se zove mantekatura - ključna tehnika italijanske kuhinje koja omogućava da se mast i voda emulguju, stvarajući nežan, ujednačen i pun ukus sos, čak i bez dodavanja pavlake ili teških sastojaka.

Kako kombinovati testeninu da bude kompletan obrok?

Kada savladate tehniku, kombinacije su beskrajne. Na primer, testenina pripremljena mantekaturom sa lososom i tikvicama savršena je za izbalansiran i zasitan obrok. Ako želite nešto jednostavnije, dinstani crni luk sa tunjevinom odlično funkcioniše, jer se slatkoća luka zahvaljujući skrobu savršeno povezuje sa sosom.

Za dane kada ste posebno gladni, klasična kombinacija mesa i paradajza dobija sasvim novu dimenziju kada se sos povezuje direktno u tiganju sa testeninom, umesto da se sipa odozgo. Rezultat je ukusniji, lakši i znatno lakše svarljiv obrok.

(Ona.rs/Women's health mag)