Naučnici otkrivaju kako da SAVRŠENO skuvate pastu: Da, nauka se bavila ovim!

Kako da skuvamo testeninu savršeno al dente? Naučnici su upravo dali odgovor - i to uz pomoć akceleratora čestica. Da, zvuči kao šala, ali nije. Nauka se ozbiljno bavila špagetama.

Naučnici iz Velike Britanije i Francuske koristili su najsnažnije izvore X-zraka i neutrona da bi posmatrali šta se zapravo dešava s testeninom dok se kuva. I ne samo običnom. Upoređivali su klasičnu testeninu sa glutenom i onu bez glutena, koja često ima problem da ostane čvrsta i da se ne raspadne u kašu.

Zašto se to dešava?

Gluten u običnoj testenini deluje kao svojevrsna "armatura". On drži skrob u strukturi, pa testo ostaje čvrsto, zadržava oblik i ima onaj tačan, elastičan otpor pod zubima koji zovemo al dente.

Kod testenine bez glutena, te armature nema. Skrob tada nabubri i raspadne se mnogo brže. Zato gluten-free testenina ima kratak prozor između "tvrdo" i "pretvorilo se u pire". Ako je prekuvamo ili kuvamo u nepravilnim uslovima, raspada se i postaje gnjecava.

I sada dolazimo do ključnog faktora: so.

Naučnici su otkrili da so nije samo stvar ukusa. Ona zapravo utiče na mikrostrukturu testenine. Kada kuvamo špagete u dobro posoljenoj vodi, gluten unutra ostaje stabilniji, a skrob se manje razgrađuje. Ukratko: pasta se kuva lepše i ostaje čvrsta.

Optimalna količina soli u vodi za kuvanje: 7 grama soli na 1 litar vode.

Više od toga ne pomaže. Zapravo, dupliranje količine soli razbija strukturu skroba i čini da se testenina raspadne brže.

Ovo posebno pogađa gluten-free testeninu. Bez glutenske zaštite, ni so ne može da je „spasi“. Zamenski skrobovi koje proizvođači koriste kao vezivo brzo propadaju ako se testenina prekuva ili kuva u jako slanoj vodi.

Dakle, da rezimiramo kako se kuva savršena testenina:

Obična testenina:

Kuva se oko 10 minuta.

Voda treba da bude dobro posoljena (7 g soli na litar).

Bezglutenska testenina:

Kuva se oko 11 minuta.

Voda NE treba da bude preslana.

I obavezno pratiti vreme - preko toga ne ide.

Poenta ove studije nije samo "kuvajte špagete 10 minuta". Naučnici su pokazali da razumevanje strukture testenine može da pomogne u pravljenju boljih, ukusnijih bezglutenskih proizvoda koji se neće raspadati u loncu, niti u tanjiru.

Jer hrana nije samo ono što jedemo. To je tekstura, osećaj pod zubima, miris, radost, ritual. I da, čak i špageti imaju svoju nauku.

(Ona.rs / Newsweek)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.