Za savršeno grilovanu piletinu, spremite je onako kako rade Grci: 1 sastojak je ključan, a sigurno ga imate

Piletina je savršen izbor za neodlučne kuvare. Lako je dostupna, postoji u različitim oblicima i komadima, brzo i jednostavno se priprema, a uglavnom je vole i odrasli i deca. Zato je često na našem meniju. Ali da li vam se nekada desilo da piletina ispadne suva, žilava ili bez ukusa?

Tokom godina shvatili smo da je mariniranje tajna sočne i ukusne piletine. Međutim, kada je reč o marinadama, mogućnosti su brojne - od obične slane vode, preko citrusnih mešavina, do marinada na bazi soja sosa. Ipak, ispostavilo se da postoji jedan sastojak koji ih sve nadmašuje i garantuje neverovatno ukusnu piletinu: jogurt.

Preporučujemo

Zašto je marinada od jogurta ključ uspešne pripreme piletine?

Ovo nije samo pretpostavka - iza ovog saveta stoje nauka i iskustvo. Svi znamo da kiselina pomaže omekšavanju mesa, zbog čega većina marinada sadrži sirće, citrusno voće ili mlečne proizvode.

Jogurt i mlaćenica sadrže drugačiju vrstu kiseline od sirćeta i citrusa - mlečnu kiselinu. Ona je blaža, pa ne počinje tako brzo da razgrađuje proteine u piletini. Zbog toga se kod većine marinada sa citrusima ili sirćetom savetuje da meso ne stoji duže od osam sati. Vremenom kiselina razgrađuje mišićna vlakna i može učiniti meso gnjecavim.

Kod mlečne kiseline to nije slučaj. Piletina može da se marinira duže (čak do 24 sata), što joj omogućava da upije više ukusa, a da ostane sočna nakon pečenja.

Autor i molekularni biolog Nik Šarma detaljno je istraživao ovu temu i otkrio da mlečna kiselina "povećava količinu vode koju meso upija i pomaže mu da je zadrži tokom kuvanja". Rezultat je neverovatno sočna piletina, čak i više nego kod drugih vrsta marinada.

Ako volite popularnu pečenu piletinu u mlaćenici koju priprema Samin Nosrat, princip je isti: potapanje u mlečnu kiselinu znači ukusnu i sočnu piletinu, bez greške.

Kako marinirati piletinu u jogurtu?

Različite kulture Bliskog istoka i Mediterana vekovima koriste jogurt za mariniranje mesa. Ako to još niste probali, postupak je neverovatno jednostavan.

Prvo napravite marinadu. Potrebna su vam samo dva sastojka: običan jogurt i so. Po želji možete dodati limun, začine, beli luk ili čili, ali nisu neophodni. Potrebno je dovoljno marinade da prekrije piletinu sa svih strana, kao i najmanje pola kašičice soli na pola šolje jogurta. Za celu pečenu piletinu obično su potrebne oko dve šolje marinade.

Dodajte piletinu (celu ili isečenu na komade) i dobro je obložite marinadom. Za najbolje prekrivanje možete koristiti kesu sa zatvaračem, istisnuti vazduh i ostaviti je u frižideru.

Marinirajte najmanje 1 sat, a idealno do 24 sata. Najbolji rezultat daje mariniranje od oko osam sati (na primer preko noći).

Kada budete spremni za pečenje, izvadite piletinu iz marinade i pustite da višak otpadne. Nauljite rešetke i pecite na dobro zagrejanom roštilju ili stavite piletinu na podmazan pleh i ispecite u rerni.

Za potpuni recept preporučuju se sočna grilovana piletina marinirana u grčkom jogurtu i ukusni grčki ražnjići sa mariniranim mesom.

Brzi saveti za piletinu mariniranu u jogurtu

Možete koristiti bilo koju vrstu jogurta, sve dok je običan i bez dodataka. Ako koristite gusti grčki jogurt, možda ćete želeti da ga malo razredite vodom.

Ne zaboravite da nauljite rešetke roštilja ako pečete piletinu na roštilju. Jogurt pomaže piletini da spolja dobije lepšu boju i karamelizovanu koricu, ali takođe može učiniti da se malo zalepi za rešetke.

Bilo koji deo piletine odgovara ovoj marinadi - od komada sa kožom i kostima do pilećih prsa bez kože i kostiju.Roštilj nije obavezan - marinada od jogurta odlično funkcioniše i kada pripremate piletinu u rerni.

(Ona.rs/All recipes)