Nikada ne cedite kesicu čaja nakon pripreme: Uništavate ukus, a kod jedne vrste to može biti i opasno!

Za mnoge ljude šolja toplog čaja nezaobilazan je deo hladnijih dana. Nakon što čaj odstoji nekoliko minuta, većina nas ima običaj da kašičicom pritisne kesicu uz ivicu šolje kako bi iz nje izvukla i poslednju kap napitka. Ipak, ovaj naizgled bezazlen potez može da utiče na ukus čaja, a kod pojedinih biljnih vrsta postoji još jedan razlog za oprez.

Ceđenje kesice može da učini čaj gorkim

Mnogi veruju da će ceđenjem kesice izvući više arome i dobiti ukusniji napitak. Međutim, rezultat može biti upravo suprotan.

Preporučujemo

Kada pritisnete kesicu, u čaj može dospeti dodatna količina tanina, odnosno biljnih jedinjenja poznatih i kao taninske materije. Ona doprinose oporom ukusu, a u većim količinama mogu da učine čaj neprijatno gorkim i da prekriju njegove nežnije arome.

Kod uobičajenog crnog i zelenog čaja ovo uglavnom ne predstavlja zdravstveni problem. Tanini su prirodni biljni sastojci koji mogu imati antioksidativno dejstvo. Ipak, osobe sa osetljivim želucem ponekad teže podnose napitke sa većim sadržajem ovih jedinjenja.

Zašto je kod čaja od komorača potreban poseban oprez?

Kod čaja od komorača postoji dodatni razlog zbog kojeg se ne preporučuje ceđenje kesice. Seme komorača prirodno sadrži estragol, biljno jedinjenje koje se procenjuje zbog mogućih genotoksičnih i kancerogenih svojstava. Molekularna biologinja Lisa Hičler iz organizacije Öko-Test upozorava da ceđenjem kesice veća količina ovog jedinjenja može dospeti u napitak.

Evropska agencija za bezbednost hrane nije mogla da utvrdi bezbednu količinu unosa estragola na osnovu dostupnih podataka. Poseban oprez savetuje se trudnicama, dojiljama, bebama i maloj deci. Važno je, međutim, naglasiti da samo izbegavanje ceđenja kesice ne znači da je čaj od komorača automatski bez rizika za ove grupe.

Šta ako zaboravite kesicu u šolji?

Sigurno vam se dogodilo da pripremite čaj, a zatim se zadržite na telefonu ili vas nešto drugo omete. Umesto nekoliko minuta, kesica ostane u vodi petnaestak minuta. Da li to znači da čaj treba baciti?

Kod uobičajenog crnog i zelenog čaja, duže vreme stajanja uglavnom nije razlog za zabrinutost sa zdravstvenog aspekta. Međutim, tokom dužeg potapanja oslobađa se više tanina, pa napitak može postati oporiji i gorči.

Za prijatniji ukus važno je prilagoditi temperaturu vode i vreme pripreme vrsti čaja:

• Zeleni čaj se često priprema vodom temperature od 70 do 80 stepeni, uz vreme potapanja od približno dva do tri minuta.
• Crni čaj obično zahteva topliju vodu, temperature od 90 do 100 stepeni, i oko tri do pet minuta stajanja.
• Kod voćnih i biljnih čajeva treba slediti uputstva proizvođača, jer se preporuke razlikuju u zavisnosti od sastava.

Duže stajanje čaja može imati i neočekivanu prednost

Iako predugo potapanje može negativno uticati na ukus, istraživanje objavljeno u naučnom časopisu ACS Food Science & Technology ukazalo je na još jedno zanimljivo svojstvo čaja.

Prema rezultatima istraživanja, listovi čaja mogu vezivati određene teške metale iz vode, uključujući olovo, bakar i hrom. U ispitivanim uslovima, efekat vezivanja bio je izraženiji što je čaj duže stajao u vodi. Pokazalo se i da papirne kesice, odnosno celulozni materijali, mogu doprineti zadržavanju određenih zagađujućih materija.

Ipak, to ne znači da čaj može da zameni proverene metode prečišćavanja vode. Ako sumnjate da voda koju pijete sadrži štetne materije, koristite odgovarajući, pouzdan sistem za njeno prečišćavanje.

Jednostavan trik za bolji ukus čaja

Ako želite da uživate u punoj aromi omiljenog čaja, najjednostavnije je da kesicu nakon preporučenog vremena izvadite iz šolje bez ceđenja. Na taj način možete izbeći nepotrebno oslobađanje tanina i sačuvati prijatniji ukus napitka.

Kod čaja od komorača posebno je važno pridržavati se preporuka za pripremu i biti oprezan kada je reč o trudnicama, dojiljama i maloj deci. Ponekad je upravo mala promena svakodnevne navike dovoljna da šolja čaja bude ukusnija i bezbednija.

(Ona.rs/heute)