Nije svaka bundeva za pitu, niti je svaka dobra za čorbu: Evo kako da prepoznate najslađu i izaberete pravu

Jesen ima svoje prepoznatljive mirise, boje i ukuse, ali malo koja namirnica toliko verno dočarava ovo godišnje doba kao bundeva. Od mirisnih pita i kremastih potaža do pečenih kriški posutih cimetom, ova namirnica zauzima posebno mesto u tradicionalnoj, ali i savremenoj kuhinji. Ipak, iza naizgled jednostavnog izbora na pijaci krije se važna razlika koju mnogi zanemaruju: nisu sve bundeve podjednako slatke, sočne niti pogodne za iste načine pripreme.

Dok pojedine sorte imaju čvrsto, gusto meso i izraženu prirodnu slatkoću, druge sadrže više vode, imaju blaži ukus ili se tokom termičke obrade pretvaraju u gotovo svilenkast pire. Upravo od tih osobina zavisi da li će pita biti bogata i aromatična, čorba savršeno kremasta ili će pečena bundeva dobiti onu neodoljivu, blago karamelizovanu površinu.

Preporučujemo

Zato je poznavanje različitih vrsta bundeve mnogo više od kulinarske radoznalosti. Ono omogućava da od iste sezonske namirnice dobijemo potpuno različite ukuse i teksture, uz manje bacanja hrane i mnogo bolje rezultate u kuhinji.

Muskatna bundeva - kraljica kremastih čorbi i slatkih zalogaja

Prepoznatljiva po izduženom obliku koji podseća na krušku, svetlobež kori i intenzivno narandžastom mesu, muskatna bundeva, naročito tip butternut, jedan je od najsvestranijih izbora za kuvanje.

Njeno meso je relativno gusto, sa malo vlakana, a ukus blag, orašast i prirodno slatkast. Tokom pečenja slatkoća postaje izraženija, dok se kuvanjem dobija izuzetno glatka tekstura.

Zbog toga je odlična za krem-čorbe, potaže, pire, rižoto, sosove za testeninu i pečenje u rerni. Posebno se dobro slaže sa đumbirom, muskatnim oraščićem, žalfijom i belim lukom.

Kako da je izaberete? Potražite plod sa ujednačenom, mat korom, bez mekanih mesta i oštećenja. Trebalo bi da deluje teško u odnosu na svoju veličinu. Veći, zaobljeni donji deo sadrži semenke, dok je izduženi deo uglavnom ispunjen mesom.

Hokaido bundeva – mala, aromatična i idealna za pečenje

Hokaido bundeva, poznata i kao red kuri, lako se prepoznaje po manjem, okruglastom obliku i intenzivnoj narandžastocrvenoj kori.

Za razliku od pojedinih krupnijih sorti, njeno meso je gusto, brašnjavije strukture i prijatnog ukusa koji često podseća na pečeni kesten. Upravo ta osobina čini je naročito zanimljivom u jelima u kojima bundeva treba da zadrži izražen karakter.

Jedna od njenih najvećih prednosti jeste tanka, jestiva kora, koja nakon odgovarajuće termičke obrade omekšava, pa je uglavnom nije potrebno ljuštiti.

Odlična je za pečenje sa maslinovim uljem i začinskim biljem, guste čorbe, vegetarijanska jela, punjene bundeve i tople jesenje salate.

Kako da je izaberete? Birajte čvrste plodove bez udubljenja i tamnih, mekanih fleka. Kora treba da bude zdrava i neoštećena, a peteljka, ukoliko je prisutna, suva i čvrsta.

Bundeva tamburica – odličan izbor za tradicionalnu pitu

Tamburica je poznata po karakterističnom izduženom, često zakrivljenom obliku. U zrelom stanju njena kora poprima žućkastobež tonove, a meso postaje narandžasto, aromatično i slatkasto.

Zbog dobrog odnosa čvrstine i sočnosti, zrela tamburica može biti odličan izbor za tradicionalnu bundevušu. Lako se renda, a prilikom pečenja razvija prijatnu slatkoću.

Posebno je pogodna za pite sa tankim korama, pečenu bundevu, slatke nadeve i pripremu domaćeg pirea. Međutim, važno je razlikovati mlade plodove, koji se koriste slično tikvicama, od potpuno zrelih koji su prikladniji za slatka jela.

Kako da je izaberete? Za pitu tražite zreo plod sa tvrdom korom i dobro razvijenim, obojenim mesom. Ako kupujete već isečenu bundevu, izbegavajte komade koji izgledaju vodenasto ili imaju neprijatan miris.

Muškatna bundeva iz Provanse – za raskošne pite i pečenje

Velika, spljoštena i izrazito rebrasta, muškatna bundeva iz Provanse (Musquée de Provence) jedna je od najatraktivnijih jestivih sorti. Njena kora tokom sazrevanja prelazi iz zelene u smeđenarandžaste nijanse, dok je meso intenzivno narandžasto.

Zreli plodovi imaju aromatičan, slatkast ukus, zbog čega se često koriste za pečenje, pite, kolače i pire. Dobra je i za guste supe, posebno kada se prethodno ispeče kako bi se ukus dodatno koncentrisao.

Ova sorta naročito odgovara receptima u kojima je bundeva glavni sastojak, a ne samo dodatak drugim namirnicama.

Kako da je izaberete? Obratite pažnju na čvrstinu i odsustvo oštećenja. Boja kore može varirati u zavisnosti od zrelosti, pa sama nijansa nije dovoljan pokazatelj kvaliteta.

Špageti bundeva – neobična zamena za testeninu

Dok se većina bundeva nakon kuvanja ili pečenja pretvara u mekanu masu, špageti bundeva ima sasvim drugačiju osobinu. Njeno meso se nakon termičke obrade razdvaja u tanke niti koje vizuelno podsećaju na špagete.

Ukus joj je blag, manje sladak nego kod muskatne ili hokaido bundeve, pa se odlično kombinuje sa slanim sosovima.

Može se poslužiti sa paradajzom, pečurkama, parmezanom, pestom ili povrćem. Iako nije identična testenini po ukusu i hranljivoj vrednosti, predstavlja zanimljiv način da se u obrok uključi više povrća.

Kako da je izaberete? Potražite plod čvrste, ujednačeno žute kore, bez pukotina i mekanih delova. Zrela špageti bundeva trebalo bi da ima tvrdu koru koja se ne oštećuje lako pritiskom nokta.

Kako da prepoznate kvalitetnu bundevu na pijaci?

Bez obzira na sortu, nekoliko jednostavnih pokazatelja može pomoći da izbegnete nezrele, oštećene ili loše čuvane plodove.

Pre svega, obratite pažnju na težinu. Kvalitetna bundeva trebalo bi da deluje relativno teško za svoju veličinu, što često ukazuje na dobro razvijeno meso.

Kora mora biti čvrsta, bez vlažnih, mekanih područja, dubokih pukotina i znakova truljenja. Manje površinske nepravilnosti ne moraju značiti da je plod loš, ali udubljenja koja popuštaju pod pritiskom mogu ukazivati na propadanje.

Peteljka je još jedan koristan pokazatelj. Kod zrelih bundeva namenjenih čuvanju obično je suva i čvrsta. Ipak, njeno odsustvo ne znači automatski da plod nije dobar.

Ako kupujete isečenu bundevu, meso bi trebalo da bude čvrsto, svežeg mirisa, bez sluzave površine i znakova kvarenja. Isečene komade treba čuvati u frižideru.

Mala tajna dobrog ukusa: Zašto je pečena bundeva često slađa od kuvane?

Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme bundeve jeste pretpostavka da će svaki način termičke obrade dati isti rezultat.

Kada se bundeva kuva u vodi, deo jedinjenja odgovornih za ukus može preći u tečnost, dok meso upija dodatnu vlagu. Nasuprot tome, pečenje omogućava isparavanje dela vode, koncentrisanje ukusa i razvoj bogatijih aroma na površini.

Zbog toga pečena bundeva često deluje slađe i intenzivnije, čak i kada joj nije dodat šećer.

Ako pripremate pire za kolače ili pitu, pečenje može biti naročito korisno jer smanjuje rizik od previše vodenastog nadeva. Za krem-čorbu, s druge strane, i kuvana bundeva može dati odličan rezultat, posebno uz odgovarajuće začine.

Kako pravilno čuvati bundevu da traje što duže?

Cela, neoštećena i potpuno zrela zimska bundeva može se čuvati nedeljama, a pojedine sorte i nekoliko meseci, ukoliko su uslovi odgovarajući.

Najbolje joj odgovara suvo, provetreno i relativno hladno mesto, idealno približno između 10 i 15 stepeni. Treba izbegavati direktnu sunčevu svetlost, visoku vlažnost i smrzavanje.

Bundeve nije poželjno slagati jednu preko druge, jer pritisak i nedovoljna cirkulacija vazduha mogu pogodovati kvarenju.

Kada se jednom iseče, bundeva više ne može da se čuva na isti način. Potrebno ju je staviti u zatvorenu posudu ili dobro zaštititi i držati u frižideru, gde je najbolje potrošiti u narednih nekoliko dana. Kuvana ili pečena bundeva može se i zamrznuti, naročito u obliku pirea.

Najlepša jesenja jela počinju pravim izborom

Iako se na prvi pogled čini da je bundeva jednostavna namirnica, razlike među sortama mogu potpuno promeniti karakter jela. Jedna će dati svilenkast potaž, druga čvrste i aromatične pečene kriške, a treća sočan nadev za pitu koji ne zahteva mnogo dodatnog šećera.

Zato sledeći put kada se nađete pred gomilom narandžastih, zelenkastih i bež plodova na pijaci, nemojte birati samo prema veličini ili izgledu. Razmislite o tome šta želite da pripremite.

Jer tajna dobre bundevuše, bogate jesenje čorbe ili savršeno pečene bundeve često ne počinje u receptu, već mnogo ranije – upravo u trenutku kada odaberete pravu sortu.

(Ona.rs)