Recept za bogojavljenske pihtije: Predjelo spremljeno u čast praznovanja krštenja Isusa Hrista

Spremaju se brzo i jednostavno

Pravoslavni vernici danas slave Krstovdan, praznik uoči Bogojavljenja. Osim što ćete pomisliti želju, na ovaj veliki praznik treba da pripremite i odgovarajuća jela.

Na Bogojavljenje glavni gastronomski specijalitet u Vranju su pihtije, ili kako ih tamo zovu "pitije". Dan pre toga, na Krstovdan, u pravoslavlju je propisan strogi post na vodi.

Preporučujemo

U većini domaćinstava u Vranju se kuvaju pihtije, a nepisano pravilo je da se prvi put prave baš na Krstovdan.

I kao što obično biva, svaka kuća ima neki svoj recept, i niko ne pravi takve pitije kao što su njihove.

- Dobre pitije mora da ispunjavaju nekoliko uslova: da budu bistre, da ne ispadaju kad okreneš tanjir i da u njima možeš da se ogledaš; i naravno, da ih ima mnogo. Sa različitim podvarijantama, pihtije se prave tako što se gotovo čitavog dana na tihoj vatri kuvaju sušeno svinjsko meso, nogice, uši i kosti. U tu smesu se potom dodaju so i sitno naseckan beli luk. Meso se potom usitni, stavi u tanjire ili činije i zalije tečnošću u kojoj se kuvalo, pa se odlaže u hladnu prostoriju - priča jedna od ovdašnjih domaćica.

Sastojci:

• 3 suve svinjske nožice
• 3 sveže svinjske nožice
• 3 svinjska repa
• 1 svinjska kolenica
• 1 teleća noga
• 3 veće glavice belog luka
• biber u zrnu
• so

Priprema:

Meso fino očistite i stavite u veći lonac. Dodajte so, biber, začine po ukusu i prelijte vodom da meso ogrezne.

U šerpu stavite i glavice belog luka zajedno sa ljuskom.

Kuvajte na tihoj vatri oko pet sati.

U toku kuvanja sakupljajte masnoću i penu koja se nakupi na površini.

Kada meso krene da spada s kostiju, znaćete da su pihtije gotove.

Meso izvadite iz šerpe, pa odvojite meso od kostiju i masnoće, a supu od kuvanja procedite.

U duboke tanjire rasporedite komade mesa, pa ih prelije proceđenom supom.

Pihtije ostavite na hladnom da se stegnu, a zatih iz secite na kocke željene veličine.

Pospite ih sitnom začinskom paprikom i poslužite.

Prijatno!

(Telegraf.rs/Slađana Tasić)