Ovo su najstariji srpski kolači koje su pravili naši preci pre nekoliko vekova

Danas se na društvenim mrežama smenjuju trendovi u svetu poslastica - od popularne Dubai čokolade do japanskog čizkejka koji je osvojio ljubitelje slatkiša širom sveta. Međutim, mnogo pre nego što su postojali moderni deserti sa egzotičnim sastojcima, u srpskim kućama pripremale su se poslastice koje su se prenosile generacijama.

Naše pretkinje nisu imale police pune čokolade, vanile, šlaga i gotovih dodataka. Slatkiši su se pravili od onoga što je bilo dostupno - meda, voća iz bašte, oraha, mleka i žitarica. Upravo zato su najstariji kolači često bili jednostavni, ali puni ukusa i simbolike.

Preporučujemo

Teško je odrediti jedan jedini „najstariji kolač u Srbiji“, jer se slatka jela nisu oduvek pravila u obliku kakav danas poznajemo. Prve poslastice bile su zapravo jednostavne kombinacije voća, meda i orašastih plodova. Ipak, među najstarijim kolačima koji pripadaju tradiciji ovih prostora izdvaja se medovnjača, dok je među poslasticama koje su se vekovima održale u srpskim domovima posebno mesto zauzeo sutlijaš.

Medovnjača - slatkiš iz vremena kada je med bio glavni zaslađivač

Pre nego što je šećer postao široko dostupan, med je bio najvažniji zaslađivač u srednjovekovnoj Srbiji. Zato su se prvi slatkiši pravili upravo od njega.

Medovnjača je bila jednostavna poslastica od meda, brašna i oraha. Nije bila raskošna poput današnjih torti, ali je u vreme kada su slatkiši bili prava retkost predstavljala poseban zalogaj.

Recept za starinsku medovnjaču:

Sastojci:

• 300 g brašna
• 200 g meda
• 100 g mlevenih oraha
• 1 kašičica sode bikarbone
• malo cimeta
• 100 ml vode

Priprema:

Med se blago zagreje, pomeša sa vodom, a zatim se dodaju brašno, orasi, soda bikarbona i začini. Umućena smesa se sipa u pleh i peče oko 30 minuta na 180 stepeni. Po želji se nakon pečenja može premazati medom.

Sutlijaš - orijentalna poslastica koja je postala deo srpske kuhinje

Sutlijaš je u Srbiju stigao tokom osmanske vladavine, najverovatnije od 15. veka, zajedno sa mnogim jelima orijentalne kuhinje. Zahvaljujući jednostavnim sastojcima, pirinču, mleku i šećeru,  brzo je postao omiljen u domaćinstvima.

Vremenom je postao jedan od onih kolača koji podsećaju na detinjstvo, bakinu kuhinju i nedeljne ručkove.

Recept za tradicionalni sutlijaš:

Sastojci:

• 1 l mleka
• 150 g pirinča
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• cimet po želji

Priprema:

Pirinač se skuva u malo vode, zatim se dodaje mleko i kuva na laganoj vatri dok ne postane kremast. Pred kraj se dodaju šećer i vanila. Servira se hladan, posut cimetom.

Pečene jabuke sa medom - desert naših predaka

Pre nego što su postojale komplikovane torte i kolači sa više slojeva, voće je često bilo osnova poslastica. Pečene jabuke sa medom bile su jedan od najjednostavnijih deserata starog vremena.

Jabuke su se pekle, punile orasima i prelivale medom, stvarajući poslasticu od nekoliko sastojaka.

Recept:

Sastojci:

• 6 jabuka
• 6 kašičica meda
• 100 g oraha
• malo cimeta

Priprema:

Jabuke se očiste i napune orasima, medom i cimetom. Peku se oko pola sata na 180 stepeni dok ne omekšaju.

Dunje u medu - mirisna poslastica iz starih kuća

Dunja je vekovima bila posebno cenjeno voće u Srbiji. Osim što je krasila ormare i sobe svojim mirisom, koristila se i za pripremu slatkih jela.

Dunje u medu bile su jednostavan, ali cenjen desert koji se često služio gostima.

Recept:

Sastojci:

• 3 dunje
• 4 kašike meda
• 100 g oraha
• malo cimeta

Priprema:

Dunje se iseku i kuvaju dok ne omekšaju. Nakon toga se preliju medom i pospu orasima.

Mandulat - luksuzni kolač sa mediteranskim uticajem

Mandulat je poslastica od badema ili oraha, meda i belanaca. Na srpske trpeze stigao je preko veza sa Dubrovnikom i Mediteranom, a zbog skupih sastojaka dugo je bio rezervisan za bogatije slojeve.

Recept:

Sastojci:

• 200 g badema ili oraha
• 150 g meda
• 2 belanca
• malo limunove kore

Priprema:

Med se zagreje, a belanca umute u čvrst sneg. Med se postepeno dodaje uz mešanje, zatim se ubacuju bademi ili orasi. Masa se oblikuje i nakon hlađenja seče na štanglice.

Vanilice - simbol slavskih i prazničnih trpeza

Vanilice su se pojavile tokom 19. veka, kada su sitni kolači pod uticajem srednjoevropske kuhinje postali deo građanskih trpeza.

Spoj prhkog testa, vanile i domaćeg pekmeza učinio ih je jednim od najvoljenijih domaćih kolača.

Recept:

Sastojci:

• 500 g brašna
• 250 g masti ili putera
• 100 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• sok i kora limuna
• pekmez za spajanje

Priprema:

Zamesiti prhko testo, razvući ga i vaditi male krugove. Peći kratko dok ostanu svetli. Spajati pekmezom i uvaljati u šećer u prahu.

Orasnice - kolač koji je opstao generacijama

Orasnice su se održale upravo zbog jednostavnosti. Sa svega nekoliko sastojaka postale su nezaobilazan deo prazničnih trpeza.

Recept:

Sastojci:

• 3 belanca
• 250 g šećera
• 300 g mlevenih oraha
• nekoliko kapi limunovog soka

Priprema:

Umutiti belanca sa šećerom, dodati orahe i oblikovati kolačiće. Sušiti u rerni na nižoj temperaturi dok ne postanu hrskavi.

Doboš torta - evropski klasik na srpskim trpezama

Doboš tortu osmislio je mađarski poslastičar Jožef Doboš 1884. godine. Ubrzo je postala popularna širom Austro-Ugarske, pa i u Srbiji.

Tanka kora, čokoladni fil i prepoznatljivi sloj karamela učinili su je jednom od najcenjenijih torti krajem 19. i početkom 20. veka.

Recept:

Sastojci:

• 6 jaja
• 120 g šećera
• 120 g brašna
• 200 g čokolade
• 250 g putera

Priprema:

Napraviti tanke kore od jaja, šećera i brašna. Premazivati ih čokoladnim filom napravljenim od čokolade, šećera i putera. Završiti karamel prelivom.

Reforma torta - kraljica domaćih torti

Reforma torta nastala je početkom 20. veka u Srbiji i smatra se jednom od najpoznatijih domaćih torti.

Kore sa orasima, bogat čokoladni fil i raskošan ukus učinili su je nezaobilaznom na slavama, svadbama i velikim proslavama. Za mnoge je upravo reforma torta sinonim za pravi domaći kolač.

Recept:

Sastojci za kore:

• 10 belanaca
• 300 g šećera
• 300 g mlevenih oraha

Za fil:

• 10 žumanaca
• 200 g šećera
• 200 g čokolade
• 250 g putera

Priprema:

Umutiti belanca sa šećerom, dodati orahe i ispeći kore. Žumanca kuvati sa šećerom, dodati čokoladu, a zatim sjediniti sa puterom. Filovati kore i ostaviti tortu da odstoji.

Od medovnjače do reforme torte, istorija naših poslastica pokazuje da najlepši kolači često nisu oni sa najviše sastojaka, već oni koji nose priču, miris doma i uspomene generacija.

(Ona.rs)