Gomboce sa šljivama koje ne pucaju: Starinski recept sa salaša i trik za savršeno mekano testo

Čim krajem leta sazru šljive, jedan miris vraća pravo u kuhinje naših baka - puter, prepržene prezle i vruće gomboce tek izvađene iz šerpe. Knedle sa šljivama spadaju u ona jela koja imaju vrlo malo sastojaka, ali rezultat može potpuno da se promeni zbog jedne pogrešne odluke.

Najčešći problem je testo. Ili se lepi toliko da ga je nemoguće oblikovati, ili mu dodamo još brašna, pa još malo brašna, a na kraju umesto mekih gomboca dobijemo tvrde kugle. Recept koji prenosi Najžena oslanja se na nekoliko starih pravila sa salaša u okolini Sombora - pravi izbor krompira, kuvanje u ljusci, malo brašna i vađenje gomboca iz vode čim budu gotove.

Preporučujemo

Tajna počinje od krompira

Za gomboce nije svejedno koji krompir koristite.

Najbolji je brašnast krompir sa manjim sadržajem vode. Kuva se ceo, u ljusci, jer na taj način neće upiti dodatnu tečnost. Tek kada omekša, treba ga oljuštiti dok je još topao i dobro ispasirati.

Posle toga dolazi detalj koji je lako preskočiti - krompir treba ostaviti da se ohladi pre nego što mu dodate ostale sastojke.

Što više vlage ima u osnovi testa, bićete primoraniji da dodajete brašno kako biste uopšte mogli da ga oblikujete. A upravo višak brašna može da pretvori nežne gomboce u tvrde i teške knedle.

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 300 g glatkog brašna, po potrebi malo više
• 1 jaje
• 30 g putera
• prstohvat soli
• 12 do 15 šljiva
• 12 do 15 kašičica šećera
• cimet po želji

Za prezle:

• 150 g prezli
• 60 g putera
• 2 do 3 kašike šećera

Od ove količine dobićete približno 12 do 15 gomboca, u zavisnosti od veličine šljiva.

Priprema: 

Nemojte dodavati brašno dok testo potpuno ne prestane da se lepi

Ohlađenom i ispasiranom krompiru dodajte jaje, puter, prstohvat soli i brašno, pa umesite testo.

Ovo je trenutak kada treba biti oprezan.

Početnih 300 grama brašna ne znači da testo mora po svaku cenu da primi još brašna dok ne postane potpuno suvo pod prstima. Količina koja će zaista biti potrebna zavisi i od vrste krompira i količine vlage koju sadrži.

Testo treba da ostane meko i elastično, ali dovoljno stabilno da možete da ga razvijete i zatvorite oko šljive. Najžena upravo preterivanje sa brašnom izdvaja kao jednu od glavnih grešaka zbog kojih gomboce postaju tvrde.

Ako se samo blago lepi, pobrašnite radnu površinu i ruke umesto da odmah dodajete veliku količinu brašna u samo testo.

Šljive treba da ostanu čvrste i sočne

Operite šljive, a zatim odlučite da li želite da izvadite koštice.

Ako ih vadite, pažljivo zasecite svaku šljivu samo toliko da možete da izvučete košticu, a da voće ostane što celovitije.

Na mesto koštice stavite po kašičicu šećera i, ako volite, mali prstohvat cimeta.

Birajte zrele, ali čvrste šljive. Prezrelo i veoma mekano voće mnogo će lakše pustiti veliku količinu soka tokom kuvanja i može otežati da gomboca zadrži oblik.

Kako da gomboce ne puknu u vodi?

Testo razvucite na blago pobrašnjenoj površini i isecite na kvadrate.

Na sredinu svakog komada stavite pripremljenu šljivu, a zatim testo pažljivo podignite oko nje. Spojite ivice i dobro ih zatvorite prstima.

Tek tada među dlanovima nežno oblikujte lopticu.

Ovaj korak je važan jer loše zatvoren spoj može da se otvori čim gomboca dospe u vrelu vodu. Ne treba je snažno pritiskati i sabijati, već samo proveriti da nigde nije ostala rupica kroz koju mogu da izađu šljiva, šećer i sok.

Ne stavljajte sve gomboce odjednom

U većoj šerpi zagrejte posoljenu vodu.

Gomboce spuštajte pažljivo u ključalu vodu i nemojte pretrpavati šerpu. Potrebno im je dovoljno prostora da se slobodno kreću i isplivaju na površinu.

Kada isplivaju, kuvajte ih još pet do sedam minuta.

Ako pravite veću količinu, mnogo je bolje kuvati ih u nekoliko tura nego pokušati da sve završite odjednom.

Trik sa salaša pravi razliku tek kada su skuvane

Dok se gomboce kuvaju, u širokom tiganju otopite 60 grama putera.

Dodajte 150 grama prezli i pržite ih uz mešanje dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Tek tada dodajte dve do tri kašike šećera i sjedinite.

A onda dolazi jedan od najvažnijih trikova iz recepta.

Gotove gomboce ne treba ostaviti da stoje u vodi.

Čim su isplivale i provele potrebnih pet do sedam minuta na površini, vadite ih šupljom kašikom, kratko ocedite i odmah prebacujte u još tople prezle.

Ako skuvane gomboce dugo ostanu u vodi, testo nastavlja da upija vlagu, omekšava i postaje podložnije raspadanju.

Kada ih odmah prebacite u prezle, ostaju mekane, ali zadržavaju oblik i manje se lepe jedna za drugu.

Prezle ne treba da budu ni blede ni pregorele

Možda deluje kao najmanje važan deo recepta, ali ukus gomboca veoma zavisi od prezli.

Na puteru ih pržite na umerenoj temperaturi i ne udaljavajte se od šporeta. Potrebno je da dobiju zlatnu, blago prepečenu aromu, ali nekoliko trenutaka previše može biti dovoljno da postanu gorke.

Kuvane gomboce uvaljajte sa svih strana dok se prezle lepo ne zalepe za testo.

Na kraju ih možete dodatno posuti šećerom, šećerom u prahu ili cimetom, u zavisnosti od toga kako su se pravile u vašoj kući.

5 pravila koja treba zapamtiti

• Ako vam gomboce do sada nisu uspevale, ne morate tražiti komplikovaniji recept. Mnogo je važnije da obratite pažnju na nekoliko detalja:
• koristite brašnast krompir
• kuvajte ga u ljusci
• ne zatrpavajte testo brašnom
• dobro zatvorite testo oko svake šljive
• skuvane gomboce odmah vadite iz vode i prebacujte u tople prezle

I možda je baš u tome razlog što su najbolje gomboce često one napravljene po receptu zapisanom u nekoj staroj svesci.

Nema posebnog sastojka ni tajnog dodatka. Samo krompir, brašno, zrele šljive i nekoliko sitnica koje su žene koje su ih pravile desetine puta znale napamet.

(Ona.rs / Najžena)