Starinski slatkiš od dunja koji se seče na kocke: Kitnikez miriše na jesen i vraća u detinjstvo

Kitnikez je starinska poslastica od dunja koja se nekada redovno pripremala tokom jeseni. Po teksturi podseća na čvrst voćni žele, dok mu dugo kuvanje daje intenzivan ukus, miris i blago karamelizovanu boju.

Najlepši je kada odstoji nekoliko dana i potpuno se stegne. Može da se posluži uz kafu ili čaj, sa orasima, sirom ili kao deo prazničnog posluženja.

Preporučujemo

Sastojci:

• 1 kg očišćenih dunja
• 800 g šećera
• 1 limun
• 100 ml vode
• šaka seckanih oraha po želji

Priprema:

Dunje dobro operite, oljuštite i očistite od semenki. Isecite ih na manje komade, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju.

Omekšale dunje usitnite štapnim mikserom ili ih propasirajte dok ne dobijete gladak pire. Vratite pire u šerpu, dodajte šećer i sok od limuna, pa nastavite da kuvate na tihoj vatri uz često mešanje.

Smesa je gotova kada postane veoma gusta, počne da se odvaja od ivica šerpe, a varjača ostavlja jasan trag na dnu. Ako želite kitnikez sa orasima, dodajte ih pred kraj kuvanja i dobro promešajte.

Kako da se kitnikez dobro stegne?

Vruću smesu sipajte u plići kalup obložen papirom za pečenje i poravnajte površinu. Ostavite je da se potpuno ohladi, a zatim držite na hladnom i suvom mestu najmanje jedan do dva dana.

Kada se kitnikez dobro stegne, izvadite ga iz kalupa i isecite na kocke ili tanke kriške. Po želji ga možete uvaljati u kristal šećer, posuti seckanim orasima ili ostaviti bez dodataka.

Najvažniji trik je strpljenje

Kitnikez ne treba sklanjati sa šporeta prerano. Ako u smesi ostane previše tečnosti, neće moći pravilno da se stegne i seče, već će ostati mekan poput džema.

Kuvanje na tihoj vatri omogućava da višak vode postepeno ispari, a pire od dunja dobije gustinu i dublji ukus. Dobro pripremljen kitnikez može dugo da stoji na hladnom i suvom mestu, a njegova aroma vremenom postaje još intenzivnija.

(Ona.rs / Srećne)