Žene iz Bosne poznaju sarmu! Umesto pirinča stavite ovu žitaricu: Nadev ostaje rastresit, sočan i pun ukusa
Ako vam se pirinač u sarmi često prekuva i pretvori fil u zbijenu smesu, probajte varijantu sa bulgurom. Ova drobljena pšenica upija sokove mesa i kiselog kupusa, a tokom dugog kuvanja bolje zadržava teksturu.
Sarma sa bulgurom priprema se u pojedinim krajevima Bosne i pod uticajem je orijentalne kuhinje. Nije reč o jedinom "pravom" bosanskom receptu, već o ukusnoj varijanti tradicionalnog jela.
Preporučujemo
Svi su bili zaljubljeni u nju, njeni posteri krasili su zidove soba širom Jugoslavije: Danas Doris živi ovako
Amerikanka napustila Los Anđeles i našla ljubav i sreću u ovom srpskom selu: Dovela i majku, ovim se sad bave
Sastojci
- 1 velika glavica kiselog kupusa
- 800 g mlevenog mesa
- 150 g bulgura
- 2 velike glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- so i biber po ukusu
- suvi začin po želji
- 200 g suvog mesa ili sudžuke za kuvanje
- malo ulja ili masti
- topla voda
Priprema:
Bulgur prelijte toplom vodom i ostavite ga desetak minuta da nabubri. Zatim ga dobro ocedite.
Crni luk sitno iseckajte i dinstajte na malo ulja ili masti dok ne omekša. Pred kraj dodajte sitno seckani beli luk i sklonite sa vatre.
U većoj posudi sjedinite mleveno meso, oceđeni bulgur, dinstani luk, mlevenu papriku, so, biber i začine po želji. Smesu dobro izmesite i ostavite oko 30 minuta u frižideru kako bi se ukusi povezali.
Kako se sarma pravilno uvija?
Odvojite listove kiselog kupusa i istanjite njihov tvrdi središnji deo. Ako je kupus izrazito slan ili kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom.
Na svaki list stavite kašiku nadeva, savijte bočne strane ka unutra i urolajte sarmu. Nemojte je stezati previše, jer će bulgur tokom kuvanja dodatno nabubriti i list može da pukne.
Da li se meso dinsta pre motanja sarme? Jedna greška u filu pokvari celu šerpu, evo šta treba raditi
Kuvanje
Dno dubokog lonca obložite preostalim listovima kupusa. Sarme slažite jednu uz drugu, a između njih rasporedite komade suvog mesa ili sudžuke.
Prelijte toplom vodom toliko da sarme budu gotovo prekrivene. Možete ih pritisnuti obrnutim tanjirom kako se tokom kuvanja ne bi otvarale.
Kada jelo provri, smanjite temperaturu i ostavite ga da lagano krčka između dva i dva i po sata. Pred kraj po želji dodajte blagu zapršku ili sarmu kratko zapecite u rerni.
Najčešća greška je prečvrsto uvijanje, jer bulgur nema dovoljno prostora da nabubri. Važno je i strpljenje – dugo, lagano kuvanje omogućava da fil upije aromu kupusa i dimljenog mesa.
Bulgur se pravi od pšenice i sadrži gluten, pa ova varijanta nije pogodna za osobe sa celijakijom ili one koje moraju da ga izbegavaju.
(Ona.rs / Krstarica)