Da li se u sarmu stavlja jaje ili ne? Recept star 70 godina daje odgovor na večitu dilemu

Sarma nije samo jelo. To je miris zime, porodičnog ručka, praznične trpeze i dugog kuvanja na tihoj vatri.

Ali čak i oko ovako svetog jela u srpskoj kuhinji vodi se rasprava koja deli domaćice - da li u fil za sarmu ide jaje ili ne?

Na društvenim mrežama mišljenja su podeljena. Jedni tvrde da bez jajeta nema kompaktne sarme. Drugi smatraju da je to „moderni dodatak“ koji narušava tradiciju.

Zanimljivo je da odgovor možda već decenijama postoji - u starom kuvaru.

Šta kaže recept iz 1952. godine?

U „Knjizi za svaku ženu“ iz 1952. godine jasno stoji - u smesu za sarmu dodaje se jedno celo jaje.

Recept predviđa:

• pola kilograma govedine
• pola kilograma svinjetine
• sitno seckanu suvu slaninu
• dinstani luk
• malo masti
• pirinač
• so i biber
• i jedno jaje

Jaje se dodaje da bi fil bio kompaktniji, sočniji i lakši za oblikovanje.

To znači da jaje nije nikakva nova moda, već deo kulinarske prakse star više od sedam decenija.

Zašto jaje može da poboljša sarmu?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih domaćice dodaju jaje:

Povezivanje sastojakaJaje deluje kao prirodno vezivo i čini fil kompaktnijim.

Sprečava raspadanjeTokom dugog kuvanja sarma ostaje čvrsta i ne raspada se pri sečenju.

Sočnost bez težinePravilno dodato jaje ne čini sarmu teškom, već zadržava vlagu unutar fila.

Međutim, oni koji su protiv tvrde da se prava sarma pravi bez jajeta, oslanjajući se isključivo na dobar odnos mesa, luka i pirinča.

Kada jaje zaista ima smisla?

Ako koristite nemasnije meso ili pravite sarmu sa većim procentom govedine, jaje može pomoći da fil ne bude suv.

Ako koristite masniju svinjetinu i suvu slaninu, smesa će biti dovoljno kompaktna i bez njega.

Dakle - nije pitanje tradicije, već strukture fila.

Tajna savršene sarme nije samo u jajetu

Bilo da ga dodate ili ne, ključ dobrog rezultata leži u drugim detaljima koje mnogi zanemaruju.

Pirinač ne sme biti previše opranAko ga potpuno isperete, uklanjate skrob koji pomaže povezivanje.

Luk mora biti dobro izdinstan

Sirov luk daje gorčinu i narušava teksturu.

List kupusa ne sme biti predebeo

Debeli listovi otežavaju kuvanje i mogu ostati žilavi.

Sporo kuvanje je obavezno

Sarma mora da krčka na tihoj vatri najmanje dva do tri sata. Nema prečica.

Dan kasnije je još bolja

Sarma je jedno od retkih jela koje je ukusnije sutradan, kada se svi sokovi sjedine.

Dodatni trikovi koje koriste iskusne domaćice

Na dno šerpe stavite nekoliko listova kupusa da sprečite zagorevanje.

Između redova dodajte malo dimljene slanine ili suvog mesa za dublju aromu.

Ako volite bogatiji ukus, dodajte kašiku aleve paprike u zapršku.

U vodu za kuvanje ubacite list lovora i nekoliko zrna bibera.

Nemojte preterivati sa pirinčem - idealna mera je oko 80-100 g na kilogram mesa.

Za laganiju varijantu, deo mesa možete zameniti sitno seckanim pečurkama ili rendanom šargarepom - fil će biti mekši, a ukus puniji.

Presuda - da ili ne?

Ako želite čvrstu, kompaktnu sarmu koja se ne raspada - jaje je praktičan saveznik.

Ako se držite porodične tradicije bez jaja - i to je ispravno.

Sarma nema jednu istinu. Ona se prenosi iz kuhinje u kuhinju, iz generacije u generaciju.

Najvažnije je da je kuvate polako, sa strpljenjem.

Jer tajna dobre sarme možda nije u jednom sastojku - već u vremenu koje joj posvetite.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.