Da li je zaista potrebno ispirati pirinač? Većina pravi VELIKU grešku, a evo šta kažu vrhunski kuvari

Kao i svaki poljoprivredni proizvod, pirinač mora biti očišćen pre nego što ga konzumirate. Gajen na travnjacima, različite vrste pirinča prolaze kroz različite nivoe obrade pre nego što stignu do potrošača, ali većina recepata će i dalje preporučiti da isperete pirinač pre kuvanja.

I dok ispiranje pirinča može pomoći u uklanjanju sitnih ostataka koji dolaze zajedno sa zrncima, pranje pirinča pre kuvanja nije samo pitanje zdravlja i sigurnosti - ispiranje skroba može poboljšati teksturu i ukus. Ali, da li je uvek dobro prati pirinač? Pitali smo stručnjake da podele svoje mišljenje.

Da li treba prati pirinač?

- Pranje pirinča uklanja prašinu ili prljavštinu koja ostaje nakon obrade i ispira površinski skrob, što pomaže da se spreči lepljenje zrna i daje bolji osećaj u ustima. Generalno, sav pirinač treba oprati pre kuvanja - kaže Dejl Tald, kuvar i vlasnik restorana.

Kada se pirinač ispere, svako zrno može se kuvati zasebno, a ne u grudvama, što rezultuje prozračnijim skuvan pirinačem. Na primer, suši pirinač treba isprati pre kuvanja kako bi dobio odgovarajuću teksturu i ne bi postao lepljiva, gnjecava masa.

Kako oprati pirinač?

Pranje pirinča dodaje samo nekoliko minuta u proces kuvanja, a može rezultirati mnogo ukusnijim i privlačnijim pirinčem.

- Stavite pirinač u fino sito i isperite ga pod hladnom tekućom vodom, lagano ga mešajući rukom, dok voda ne postane potpuno čista. Ovo uklanja višak površinskog skroba i pomaže u sprečavanju lepljivosti - kaže Tald.

Ako imate dodatnog vremena, oprani pirinač može se još više poboljšati.

- Uobičajena praksa u istočnoazijskoj kuhinji je da pirinač ostavite da odstoji 20 do 30 minuta nakon pranja i cedjenja. Ovo omogućava ravnomernu raspodelu vlage, što dovodi do ravnomernijeg kuvanja i bolje teksture i ukusa - dodaje kuvar i restorater Sungčul Šim.

Tald se slaže.

- Za bolju teksturu, takođe preporučujem da namočite pirinač oko 30 minuta pre kuvanja, i uvek koristite hladnu vodu - rekao je on.

Kada ne treba prati pirinač?

Ako želite da pirinač bude lepljiv za određeno jelo ili stil serviranja, pranje nije neophodno, niti preporučljivo.

- Za rižoto ili paelju, obično ne perete pirinač jer želite da zadržite skrob za kremastiju teksturu - kaže Tald.

Ako kuvate pirinač iz mešavine ili drugih začinjenih blendova, nemojte ga prati, jer sastojci iz unapred pakovane mešavine mogu već biti u ili na pirinču. Ojačani i obogaćeni pirinač takođe ne treba prati.

Da li je bolje prati pirinač ili ne?

Kada niste sigurni, isperite svoj sirovi pirinač. Međutim, ako zaboravite da ga operete i počnete da ga kuvate, slobodno nastavite. Pirinač ne bi trebalo da bude kontaminiran ili previše skroban za uspešno kuvanje, samo pokušajte ponovo sledeći put i uporedite rezultate.

(Ona.rs/Real Simple)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.