Niste majstor ako ne znate ove cake za prvomajski roštilj: Ovo je signal da je sve spremno za meso

Prvi sunčani dani i praznici za mnoge znače samo jedno - vreme je za roštilj. Ipak, iako većina pažnju usmerava na meso, marinadu i začine, iskusni roštiljdžije tvrde da je ključ savršenog ukusa zapravo u vatri i pravilno pripremljenom žaru.

Mnogi prave veliku grešku jer meso stavljaju prerano, dok je plamen još jak. Rezultat je često isto: spolja zagorelo, a unutra sirovo meso. Upravo zato majstori roštilja godinama ponavljaju da nije najvažniji plamen - već trenutak kada se vatra pretvori u pravi žar.

Najveća greška koju svi prave

Kada se ugalj ili drva tek zapale, plamen izgleda moćno i mnogi tada odmah stavljaju meso na rešetku. Međutim, jaka vatra samo spaljuje spoljašnji sloj hrane, dok sredina ostaje nedovoljno pečena.

Stručnjaci za roštilj savetuju da se sačeka da se plamen smiri i da ugalj dobije sivkastu, pepeljastu boju. To je znak da se razvila stabilna temperatura pogodna za pečenje.

Signal koji pokazuje da je roštilj spreman

Postoji jednostavan trik koji koriste iskusni roštiljdžije, a mnogi za njega nikada nisu čuli.

Kada mislite da je vatra spremna, stavite dlan oko 15 centimetara iznad rešetke i brojite sekunde koliko možete da izdržite toplotu.

• Ako možete da držite ruku samo 2 sekunde - vatra je prejaka
• 3 do 4 sekunde znači da je temperatura idealna za većinu mesa
• 5 do 6 sekundi označava srednju temperaturu pogodnu za sporije pečenje

Više od toga znači da žar još nije dovoljno jak za pravi roštilj.

Upravo tih 3 do 4 sekunde mnogi smatraju savršenim trenutkom za stavljanje ćevapa, pljeskavica, kobasica i svinjskog vrata na rešetku.

Kako pravilno rasporediti žar

Još jedna važna stvar koju početnici često zanemaruju jeste raspored uglja. Iskusni majstori savetuju da žar ne bude ravnomerno raspoređen svuda.

Najbolje je napraviti dve zone:

• jaču zonu sa više žara za brzo pečenje
• slabiju zonu sa manje toplote gde meso može da se „odmori“ ili lagano dopeče bez gorenja

Ovaj trik posebno je važan za piletinu i deblje komade mesa koji lako izgore spolja.

Meso ne treba stalno okretati

Jedna od najvećih grešaka tokom roštiljanja jeste neprestano okretanje mesa. Ljubitelji roštilja i profesionalci tvrde da se meso najbolje peče kada se okreće samo jednom ili najviše dva puta. Tako zadržava sokove i ostaje mekano i sočno.

Mali trik za još bolji ukus

Mnogi iskusni roštiljdžije preporučuju da se na žar ubaci grančica ruzmarina ili malo drveta voćke poput trešnje ili šljive. Dim tada dobija posebnu aromu koja mesu daje bogatiji ukus.

Takođe, pre pečenja rešetka može da se premaže polovinom crnog luka umočenog u ulje. Na taj način meso se manje lepi i dobija dodatnu aromu.

Tajna najboljeg roštilja nije u mesu

Koliko god marinada bila dobra, bez pravilno pripremljenog žara nema savršenog roštilja. Zato iskusni majstori prvo gledaju boju uglja i temperaturu vatre, pa tek onda stavljaju meso na rešetku.

Pravi trenutak nije kada plamen bukti — već kada se vatra smiri i ostane stabilan, jak žar koji ravnomerno peče meso i čuva njegovu sočnost.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.