Kupovati meso u mesari ili u supermarketu? Postoji pravilo kog se mesari pridržavaju kad uzimaju najjeftinije

Kada krenete u kupovinu za ručak, najlakše je da ubacite u kolica pakovanje mlevenog mesa, kotlete ili komad govedine iz rashladne vitrine supermarketa. Sve je već upakovano, cena je jasno istaknuta, a put do kase traje nekoliko minuta.

Ipak, iskusni mesari upozoravaju da kod nekih vrsta mesa nije svejedno gde ga kupujete. Iako veliki marketi danas imaju sve bogatiju ponudu, od odrezaka do delikatesa, stručnjaci smatraju da određeni proizvodi zahtevaju više pažnje, znanja i pravilnog rukovanja nego što ih obično dobijaju u velikim sistemima prodaje.

Posebno se izdvajaju mleveno meso, sveža riba, odležana govedina i specijaliteti od iznutrica. Kod ovih proizvoda kvalitet, način obrade i uslovi čuvanja mogu značajno uticati na ukus, svežinu i bezbednost hrane.

Kako kažu mesari, nije stvar u tome da u supermarketu ne možete pronaći dobar komad mesa, već da za neke proizvode vredi potražiti stručnjaka koji zna odakle meso dolazi, kako je obrađeno i koliko dugo je stajalo.

Zašto mesari više veruju specijalizovanim radnjama

Razlika između mesare i supermarketa najčešće se vidi u pristupu mesu.

Profesionalni mesari obično obraćaju više pažnje na poreklo proizvoda, način sečenja i uslove skladištenja. Oni često sarađuju sa manjim proizvođačima i bolje poznaju put mesa od farme do vitrine.

- Male mesare ulažu mnogo dodatnog truda u pronalaženje kvalitetnih proizvođača koji vode računa o životinjama i zemlji, što se na kraju vidi i u ukusu proizvoda - navode stručnjaci za meso.

Osim toga, mesar može da vam preporuči koji komad mesa odgovara jelu koje pripremate, da ga iseče na pravi način ili samelje tačno onu kombinaciju koja vam je potrebna.

Mleveno meso iz supermarketa traži poseban oprez

Mleveno meso je među najosetljivijim proizvodima kada je reč o kupovini.

Razlog je jednostavan - tokom mlevenja veliki broj površina mesa dolazi u kontakt sa vazduhom i opremom, pa je važno da se proces obavlja u dobrim higijenskim uslovima.

Mesari posebno izdvajaju mlevenu govedinu i mlevenu piletinu kao proizvode kod kojih treba biti pažljiv.

Kod velikih proizvođača mleveno meso često dolazi iz centralizovanih pogona gde se kombinuju različiti komadi mesa. Kupac pritom ne zna uvek koji su delovi korišćeni niti koliko je vremena prošlo od obrade do trenutka kada je proizvod stigao u vitrinu.

U mesari stručnjak može da samelje komad mesa koji ste izabrali, a mnogi koriste i kvalitetnije delove koji ostaju nakon sečenja većih komada.

Tako dobijate svežiji proizvod i veću kontrolu nad onim što se nalazi u vašem obroku.

Sveža riba iz marketa nije uvek najbolji izbor

Sveža riba i morski plodovi spadaju u namirnice kod kojih je vreme od ulova do tanjira veoma važno.

Iako mnogi supermarketi danas imaju posebne odeljke za ribu, stručnjaci savetuju da obratite pažnju na poreklo i način čuvanja.

Jedno od osnovnih pravila jeste da riba koja je zaista sveža uglavnom dolazi iz sistema gde se brzo transportuje i pravilno skladišti.

Ako nemate mogućnost da kupite ribu u specijalizovanoj ribarnici, smrznuti morski plodovi često mogu biti bolji izbor od proizvoda koji dugo stoje u vitrini. Mnogi se zamrzavaju ubrzo nakon ulova, čime se čuva njihova svežina.

Kod ribe nije važna samo oznaka "sveže" na pakovanju, već i uslovi u kojima je proizvod čuvan.

Odležana govedina nije isto što i meso sa lepom etiketom

Ljubitelji mesa dobro znaju koliko odležana govedina može da bude mekana i punog ukusa.

Ovaj proces zahteva vreme, odgovarajuću temperaturu i kontrolisane uslove. Upravo zbog toga mesari smatraju da se pravi kvalitet teško postiže u velikim prodavnicama.

Kod tradicionalnog suvog odležavanja meso se ostavlja da sazreva u kontrolisanim uslovima, često na kosti. Tako gubi deo vlage i razvija intenzivniji ukus.

U supermarketima se često koristi takozvano mokro odležavanje, gde se meso nalazi u vakuum pakovanju. Iako i taj postupak ima svoju svrhu, stručnjaci navode da rezultat nije isti kao kod klasičnog suvog odležavanja.

Zato oznaka poput "21 dan odležano" ne mora automatski da znači da ste dobili vrhunski komad mesa.

Meso sa kostima može da bude problem ako dugo stoji

Komadi mesa sa kostima mnogima su omiljeni izbor za supe, gulaše i sporo kuvanje.

Međutim, meso sa kostima zahteva pažljivije čuvanje nego komadi bez kostiju.

Stručnjaci objašnjavaju da kost može uticati na promene u mesu tokom skladištenja. Ako temperatura nije odgovarajuća ili proizvod predugo stoji, mogu se pojaviti neprijatan miris, promena boje ili sluzava tekstura.

Kod manjih mesara meso se često brže obrće, odnosno kraće ostaje u vitrini. To smanjuje rizik da proizvod izgubi kvalitet.

Zbog toga je kod ovakvih komada važno ne gledati samo cenu, već i koliko dugo meso stoji i kakvi su uslovi čuvanja.

Paštete i terine zahtevaju znanje i iskustvo

Pašteta, terina i proizvodi od iznutrica nisu obični mesni proizvodi.

Njihova priprema zahteva preciznost, odgovarajuću temperaturu i iskustvo. Jetra, bubrezi i drugi delovi mesa posebno su osetljivi i ne podnose loše skladištenje.

Mesari koji se bave ovim specijalitetima često ih pripremaju u manjim količinama i vode računa o svakom koraku proizvodnje.

Kod proizvoda koji se u supermarketima slabije prodaju može se desiti da duže stoje ili da prolaze kroz više ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja, što može uticati na kvalitet.

Kako da prepoznate dobar komad mesa

Bez obzira na to gde kupujete, nekoliko stvari uvek treba proveriti:

• meso treba da ima prirodnu boju i prijatan miris
• ambalaža ne sme biti oštećena ili naduvena
• obratite pažnju na rok trajanja i uslove čuvanja
• ne birajte samo po ceni, posebno kod osetljivih proizvoda

Dobro meso nije samo pitanje luksuza. Ono zavisi od porekla, načina obrade i pažnje koja mu je posvećena.

Supermarket može biti praktičan izbor za svakodnevnu kupovinu, ali za određene mesne proizvode vredi potražiti dobru mesaru koja zna svoj posao.

(Ona.rs / 24sata.hr)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.