Kako pravilno zamrznuti voće i povrće da ne izgubi teksturu: Neke biljke traže potpuno drugačiji postupak

Kraj leta gotovo uvek donese isti problem - frižider je pun voća i povrća koje ne možemo da pojedemo dovoljno brzo, a žao nam je da propadne baš onda kada je najukusnije. To je idealan trenutak da se ostavi kao deo zimnice.

Zamrzavanje je jedno od najjednostavnijih rešenja, ali nije svaka namirnica ista.

Maline i borovnice lako se slepe u jednu veliku grudvu, tikvice posle odmrzavanja mogu da postanu pune vode, dok paprika mnogo bolje podnosi zamrzivač i može da se koristi gotovo direktno iz kese.

Zato je najvažnije da se svaka vrsta pripremi na način koji odgovara njenoj strukturi.

Maline - prvo ih potpuno osušite

Maline su među najosetljivijim plodovima za zamrzavanje, jer se vrlo lako zgnječe i slepe.

Najpre ih pažljivo operite, a zatim rasporedite po kuhinjskom ubrusu i ostavite da se potpuno osuše.

Ovo je važan korak, jer višak vode pravi ledene kristale i doprinosi tome da se plodovi zalepe jedni za druge.

Kada su suve, rasporedite ih na pleh ili poslužavnik tako da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač na sat do dva.

Tek kada se pojedinačno zamrznu, prebacite ih u kesu ili posudu za zamrzavanje.

Na taj način ćete kasnije moći da izvadite samo šaku malina, umesto da pokušavate da odlomite deo velike zamrznute mase.

Borovnice, kupine i ribizle zamrzavaju se na isti način

Isti postupak možete primeniti i na borovnice, kupine i ribizle.

Dakle:

• operite
• dobro osušite
• zamrznite prvo u jednom sloju
• zatim prebacite u kesu ili kutiju

Kod bobičastog voća upravo ovo početno pojedinačno zamrzavanje pravi najveću razliku.

Ako neki plod tokom pranja pukne ili se zgnječi, ne morate ga bacati.

Možete ga staviti u kalup za led, preliti vodom ili limunovim sokom i zamrznuti kao dodatak limunadi ili drugim napicima.

Tikvice su problematičnije jer sadrže mnogo vode

Tikvice nisu zahvalne za zamrzavanje u istom obliku kao paprika ili čvršće povrće.

Zbog visokog sadržaja vode, nakon odmrzavanja mogu postati veoma mekane.

Ako ih planirate koristiti za pite, uštipke, pljeskavice ili slična jela, najpraktičnije je da ih narendate pre zamrzavanja.

Operite ih, narendajte, blago posolite i ostavite kratko da puste vodu.

Zatim ih dobro ocedite.

Podelite ih u količine koje inače koristite za jedan recept i spakujte u zasebne kese.

Tako ćete zimi samo izvaditi jednu porciju, umesto da odmrzavate veću količinu nego što vam je potrebna.

Ako želite tikvice u kolutovima, uradite jedan dodatni korak

Tikvice možete zamrznuti i u kockicama ili kolutovima, ali tada je korisno kratko ih blanširati.

Blanširanje podrazumeva kratko potapanje povrća u ključalu vodu, a zatim brzo hlađenje u ledenoj vodi.

Nakon toga tikvice treba veoma dobro osušiti, rasporediti u jednom sloju i zamrznuti.

Tek kada se potpuno zalede, prebacite ih u kese.

Imajte na umu da ni ovim postupkom nakon odmrzavanja neće imati potpuno istu čvrstinu kao sveže, pa su pogodnije za čorbe, variva, sosove i termički obrađena jela.

Paprika je mnogo jednostavnija

Ako imate višak paprika, posao je lakši.

Operite ih, uklonite peteljke i semenke, a zatim isecite na trakice ili kockice, u zavisnosti od toga kako ih najčešće koristite.

Važno je da ih dobro osušite.

Zatim ih možete rasporediti na pleh u jednom sloju i kratko prethodno zamrznuti, pa prebaciti u kesu.

Paprika se uglavnom ne mora blanširati pre zamrzavanja.

Posle odmrzavanja biće mekša nego sveža, ali to nije problem ako je koristite za sos, paprikaš, varivo, testeninu, rižoto ili supu.

Papriku ne morate ni da odmrzavate

Ovo je jedna od najvećih praktičnih prednosti.

Ako ćete papriku kuvati ili dinstati, možete je ubaciti direktno iz zamrzivača u šerpu ili tiganj.

Nema potrebe da je prethodno ostavljate na sobnoj temperaturi.

Tako ćete i smanjiti količinu vode koju može da pusti tokom sporog odmrzavanja.

Najveća greška kod zamrzavanja je višak vazduha

Bez obzira na to šta zamrzavate, važno je da iz kese izbacite što više vazduha.

Što je više vazduha u ambalaži, veća je mogućnost da se namirnice isuše i izgube kvalitet.

Dobro zatvorene kese ili posude pomažu i da hrana ne poprimi mirise drugih proizvoda iz zamrzivača.

Korisno je i da na svaku kesu napišete šta se u njoj nalazi i datum zamrzavanja.

Posle nekoliko meseci vrlo je lako zaboraviti šta je zapravo u neprozirnoj smrznutoj kesi.

Zamrzavanje ne čuva savršeno istu teksturu

Ovo je važno imati na umu.

Zamrznuta malina neće uvek izgledati identično kao sveža, niti će tikvica posle odmrzavanja imati istu čvrstinu kao kada ste je ubrali.

Ali upravo zato treba unapred razmišljati za šta ćete namirnicu kasnije koristiti.

Maline i borovnice odlične su za smutije, kolače i sosove.

Rendane tikvice za pite, uštipke i čorbe.

Paprika za gotovo sva kuvana jela.

Kada zamrzavanje prilagodite budućoj upotrebi, mnogo je veća šansa da ćete zaista potrošiti ono što ste sačuvali.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.