Jaja vam se raspadnu čim počnete da ih ljuštite? Dodajte pola kašičice ovoga u vodu

Skuvati jaje deluje kao jedan od najjednostavnijih poslova u kuhinji, sve dok ne dođe trenutak da skinemo ljusku. Umesto glatkog kuvanog jajeta, sa svakim komadićem ljuske odlazi i deo belanca, a rezultat naročito nervira kada su nam potrebna lepo oljuštena jaja za salatu, predjelo ili dekoraciju.

Jedan od starih kuhinjskih trikova jeste dodavanje sode bikarbone u vodu, ali ona nije jedina stvar koja odlučuje koliko će se lako jaje oljuštiti. Važno je i kada jaja stavljate u šerpu, koliko su sveža i, posebno, šta sa njima uradite odmah nakon kuvanja.

Pola kašičice sode je sasvim dovoljno

Soda bikarbona povećava alkalnost vode, odnosno njen pH, što može pomoći da se opna ispod ljuske lakše odvoji od kuvanog belanca.

Za ovaj trik nije potrebna velika količina - pola kašičice sode bikarbone na oko dva litra vode sasvim je dovoljno.

Dodavanje veće količine neće nužno učiniti da se jaja još lakše ljušte, a može da utiče na njihov ukus.

Ipak, ako želite najbolji rezultat, nije dovoljno samo ubaciti sodu u šerpu.

Ne stavljajte jaja u hladnu vodu

Umesto da jaja stavite u hladnu vodu pa tek onda uključite ringlu, prvo pustite vodu da provri.

Kada proključa, jaja pažljivo spuštajte kašikom, jedno po jedno, kako ne bi udarila o dno šerpe i napukla.

Za tvrdo kuvana jaja obično je potrebno oko devet do deset minuta, u zavisnosti od njihove veličine i temperature koju su imala pre kuvanja.

A onda dolazi potez koji može da napravi veću razliku od same sode bikarbone.

Iz vrele vode pravo u led

Čim su jaja skuvana, nemojte ih ostaviti na kuhinjskom pultu da se polako hlade.

Pripremite činiju sa veoma hladnom vodom i nekoliko kockica leda i jaja iz ključale vode odmah prebacite u ledenu kupku.

Naglo hlađenje zaustavlja dalje kuvanje i može pomoći da se sadržaj jajeta lakše odvoji od ljuske.

Ostavite ih nekoliko minuta, zatim svako jaje lagano udarite o radnu površinu i zakotrljajte pod dlanom kako bi ljuska popucala na više mesta.

Ljuštenje počnite od šireg kraja jajeta. Tu se obično nalazi vazdušni džep zbog kojeg je lakše napraviti početni otvor između ljuske i belanca.

Ako se ljuska i dalje tvrdoglavo drži, pokušajte da jaje ljuštite pod mlazom hladne vode.

Najsvežija jaja često se najteže ljušte

Ako primetite da se neka jaja oljušte gotovo u jednom potezu, dok se druga potpuno izobliče, problem možda uopšte nije u vašoj tehnici.

Veoma sveža jaja često se teže ljušte.

Kod njih se belance čvršće drži za unutrašnju opnu. Kako jaje stoji, njegov pH se postepeno menja i odvajanje membrane od belanca postaje lakše.

To, naravno, ne znači da treba kuvati jaja kojima je istekao rok. Poenta je samo da jaja koja nisu sasvim sveža često daju lepši rezultat kada ih kuvamo tvrdo i želimo da ih uredno oljuštimo.

Najbolji rezultat daje kombinacija tri poteza

• Dakle, ako želite kuvana jaja čija se ljuska skida bez čupanja pola belanca, zapamtite tri jednostavna koraka:
• jaja spuštajte u vodu koja već ključa
• na oko dva litra vode dodajte pola kašičice sode bikarbone
• nakon kuvanja ih odmah prebacite u ledenu vodu

Soda bikarbona može pomoći, ali ključ nije u jednom čudesnom sastojku, već u kombinaciji načina kuvanja i brzog hlađenja.

A kada vam je potrebno desetak savršeno oljuštenih jaja za rusku salatu, mimozu ili predjelo, razlika je prilično velika.

(Ona.rs) 

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.