Luk će brže omekšati uz dodatak jednog sastojka: Čuveni kuvar ima trik koji čini da se dinstanje ne oseća

Dobar gulaš, paprikaš ili sos često počinju dinstanjem luka, a upravo taj prvi korak ume da potraje duže nego što smo planirali. Dok čekamo da luk omekša, potrebno je da ga povremeno promešamo i pazimo da ne zagori, jer od njegovog ukusa u velikoj meri zavisi i ukus celog jela.

Dinstanje luka osnova je mnogih domaćih jela, od gulaša i paprikaša do gustih soseva, ali čekanje da omekša često produži pripremu ručka. Trik koji se u dostavljenom tekstu pripisuje Gordonu Remziju podrazumeva dodavanje male količine sode bikarbone i šećera, kako bi luk brže omekšao i dobio izraženiju boju, uz pažljivo doziranje da se ne promeni ukus jela.

Jedan od trikova za brže omekšavanje jeste dodavanje male količine sode bikarbone, ali je važno da s njom budete oprezni. Previše ovog sastojka može da promeni ukus i pretvori luk u kašu, zbog čega ovaj postupak više odgovara jelima u kojima želite gustu, ujednačenu osnovu nego onima u kojima luk treba da ostane u komadićima.

Kako soda bikarbona utiče na luk?

Soda bikarbona menja kiselost sredine u kojoj se luk priprema, što ubrzava njegovo omekšavanje i razgradnju. Zbog toga sitno iseckan luk može brže da izgubi čvrstinu i postane mekana osnova koja se lako povezuje sa ostalim sastojcima.

Takva tekstura može da bude praktična za variva i soseve, naročito kada ne želite da se komadići luka osećaju u gotovom jelu. Ipak, nemojte očekivati isti rezultat kao kod sporog dinstanja, jer brže omekšavanje i postepeno razvijanje slatkastog ukusa nisu potpuno isti proces.

Šećer nije neophodan za lepšu boju

U nekim verzijama ovog trika dodaje se i malo šećera, koji doprinosi slatkoći i može da pomogne da luk dobije izraženiju boju. Međutim, luk već sadrži prirodne šećere, pa ovaj dodatak nije obavezan, posebno ako ne želite slađu osnovu za slano jelo.

Ako ga ipak koristite, vodite računa o temperaturi i redovno mešajte. Jača vatra neće nužno ubrzati pripremu na dobar način, već može da dovede do zagorevanja i gorkog ukusa koji će se kasnije osećati u celom jelu.

Kako da primenite trik tokom pripreme?

Luk sitno iseckajte i stavite u tiganj ili šerpu sa zagrejanom masnoćom, a zatim ga dinstajte na umerenoj temperaturi. Dodajte sasvim mali prstohvat sode bikarbone, promešajte i pratite kako se menja njegova tekstura, bez naknadnog dodavanja većih količina u želji da još više ubrzate postupak.

Ako luk počne da se lepi za dno, dodajte malo vode i nastavite pripremu uz povremeno mešanje. Kada omekša, možete da ubacite ostale sastojke i nastavite kuvanje prema receptu.

Šta ovaj trik može, a šta ne treba očekivati?

Dobro omekšao luk može da doprinese punoći i gustini jela, ali to ne znači da će u svakom receptu potpuno zameniti zapršku. Konačna gustina zavisi i od količine luka, tečnosti i ostalih sastojaka, kao i od vremena kuvanja.

Takođe, dodavanje sode bikarbone nije garancija da se miris luka neće širiti kuhinjom, niti da će pripremljeno jelo svima biti lakše za varenje. Njena glavna praktična uloga u ovom postupku jeste brže omekšavanje, a najbolji rezultat zavisi od pažljivog doziranja i toga kakvu osnovu želite za jelo koje spremate.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.