Kako da prepoznate koliko je ljuta papričica: Nekoliko znakova može da vas upozori

Dve papričice mogu izgledati gotovo potpuno isto, a kada ih probate, jedna će jedva zagrejati nepce, dok će druga biti toliko ljuta da ćete odmah poželeti da posegnete za nečim što će ublažiti peckanje. Iako se jačina ne može sa sigurnošću odrediti samo pogledom, nekoliko detalja ipak može da vam da dobar nagoveštaj.

Za ljutinu  je odgovoran kapsaicin, prirodno jedinjenje koje se najvećim delom nalazi u beloj opni i unutrašnjim rebrima paprike. Upravo tu se krije odgovor na jednu od najčešćih zabluda o ljutim papričicama.

Semenke nisu najljući deo

Mnogi veruju da se najveća količina ljutine nalazi u semenkama. Međutim, one same ne proizvode kapsaicin. Pošto se nalaze tik uz unutrašnju opnu u kojoj ga ima mnogo, kapsaicin može da se zadrži na njihovoj površini, zbog čega i semenke deluju veoma ljuto.

Ako želite da ublažite papričicu, zato nije dovoljno samo da izvadite semenke. Mnogo važnije je da uklonite belu opnu i rebra sa unutrašnje strane ploda.

Ipak, čak ni to nije garancija da će paprika biti blaga, jer na njenu jačinu utiče čitav niz drugih faktora.

Sorta, toplota i zrelost menjaju jačinu

Na količinu kapsaicina pre svega utiču sorta i genetika, ali i uslovi u kojima je biljka rasla. Suša, neredovno zalivanje i veoma toplo vreme mogu da dovedu do toga da papričica razvije više kapsaicina.

Zbog toga čak i plodovi sa iste biljke mogu da imaju različitu jačinu. Na ukus utiče i zrelost. Kako paprika sazreva i prelazi iz zelene u crvenu, razvija puniji i slađi ukus, dok ljutina kod mnogih sorti može postati izraženija.

Crvene papričice zato često imaju intenzivniji ukus od zelenih, ali ni boja sama po sebi nije pouzdan pokazatelj koliko će vas paprika "opeći".

Obratite pažnju na sitne brazde na kori

Ako na površini papričice primetite sitne svetle linije ili brazde, i one mogu da budu jedan od znakova da je plod duže sazrevao.

Takve promene nastaju tokom rasta i češće se uočavaju kod zrelijih plodova. Papričice sa izraženijim linijama mogu imati intenzivniji ukus, a ponekad i veću ljutinu.

Ipak, izgled nikada ne može da bude potpuno pouzdan. Čak i kada papričica ima sve navedene karakteristike, tek kada je probate možete znati koliko je zaista jaka.

Da li su sitnije papričice ljuće?

Često se smatra da su male ljute papričice jače od krupnih, a takav utisak u praksi neretko ima osnova. Sitniji plodovi mogu imati koncentrisaniji ukus, dok krupnije paprike obično sadrže više vode i mogu delovati blaže.

Ali ni veličina nije pravilo. Mnogo više zavisi od sorte, uslova u kojima je paprika uzgajana i stepena zrelosti.

Zato je najbolji pristup da na izgled gledate samo kao na nagoveštaj, a ne kao na garanciju. Crvena, sitna papričica sa izraženim brazdama možda će biti veoma ljuta, ali isto tako može da vas iznenadi mnogo blažim ukusom nego što ste očekivali.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.