Ruski rulet u kuhinji: Kako samo po izgledu prepoznati koliko je papričica ljuta?

Ako često kuvate sa ljutim papričicama, verovatno već znate da nisu sve podjednako ljute. Neke su blage i gotovo iznenađujuće slatkaste, dok druge mogu da izazovu pravi osećaj žarenja u ustima. Zbog toga se postavlja pitanje: da li je moguće samo po izgledu proceniti koja će papričica biti vatreno ljuta?

Iako ne postoji potpuno pouzdan način da to sa sigurnošću utvrdite pre nego što je probate, postoje određeni znakovi koji mogu da vam pomognu. Evo šta stoji iza njihove ljutine, kako da izaberete najbolje i kako da kontrolišete intenzitet ljutine tokom kuvanja.

Šta čini papričice ljutim?

Ljutina potiče od kapsaicina, prirodnog jedinjenja koje je najviše koncentrisano u unutrašnjim rebrima paprike i beloj opni (placenti).

Kapsaicin je odgovoran za osećaj pečenja u ustima, ali i za ono zbog čega je dodirivanje očiju nakon seckanja toliko neprijatno. Iako se često smatra da su semenke najljući deo paprike, one zapravo ne proizvode kapsaicin. Međutim, pošto se nalaze u direktnom kontaktu sa ljutom unutrašnjom opnom, na njima ostaje deo kapsaicina, pa samim tim deluju veoma ljuto.

Papričice mogu imati između 2.500 i 8.500 Skovilovih jedinica ljutine (SHU). Na taj nivo utiče nekoliko faktora:

Genetika i sorta: Neke sorte, posebno one iz supermarketa, prirodno su blaže.

Uslovi uzgoja: Suša, neredovno zalivanje ili ekstremno visoke temperature podstiču proizvodnju kapsaicina, pa papričica postaje ljuća.

Zrelost: Kako sazreva i menja boju iz zelene u crvenu, jalapenjo razvija intenzivniji ukus, veću slatkoću, ali i izraženiju ljutinu.

Kako po izgledu proceniti ljutinu?

Iako izgled nije stopostotna garancija, ovih nekoliko znakova pomoći će vam da procenite situaciju:

Brazde i bele linije: Sitne bele pruge ili ispucale linije na površini papričice (poznate kao corking) najsigurniji su znak da je papričica ljuća.

Veličina: Manje papričice ponekad su ljuće od većih, jer veće sadrže više vode koja ublažava osećaj ljutine.

Boja: Crvene jalapenjo papričice su u većini slučajeva ljuće (i slađe) od potpuno zelenih.

Miris: Izražen, oštar miris ukazuje na veći nivo kapsaicina.

Kako izabrati najbolje plodove?

Bez obzira na to da li više volite blage ili ljute papričice, svežina je presudna. Birajte plodove koji su:

• Čvrsti i teški za svoju veličinu
• Jarkih boja i sjajne kože
• Bez mekanih delova, fleka i buđi

Kratak savet: Ako ciljate na ekstra ljutu papričicu, tražite onu koja je sitnija, ima bele ispucale linije, blagu crvenu nijansu i oštar miris.

Kako kontrolisati ljutinu u jelu?

Ako želite sami da dozirate ljutinu u vašem kulinarskom remek-delu, poslužite se ovim trikovima:

Za blaži ukus: Pre upotrebe obavezno uklonite semenke i unutrašnja bela rebra.

Za jači ukus: Ostavite semenke i unutrašnja rebra. Dodajte ih pred sam kraj kuvanja kako bi zadržale oštrinu, ili ih kombinujte sa ljućim sortama poput habanera.

Uravnotežite ukus: Ako ste ipak preterali, ljutinu u jelu možete ublažiti dodavanjem mlečnih proizvoda (pavlaka, jogurt), avokada ili namirnica bogatih skrobom.

Oprez za kraj: Prilikom sečenja uvek budite pažljivi. Kapsaicin se dugo zadržava na koži, pa nakon pripreme temeljno operite ruke i strogo izbegavajte dodirivanje očiju i lica!

(Ona.rs/southernliving)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.