Pečurke perete, ljuštite ili samo brišete? Evo kako se pravilno čiste pre kuvanja

Jedni ih obavezno peru pod mlazom vode, drugi pažljivo ljušte kapicu, treći ih samo prebrišu i odmah stave u tiganj. Čišćenje pečuraka jedna je od onih kuhinjskih tema oko kojih gotovo svaka kuća ima svoje pravilo, najčešće naučeno još od roditelja ili baka.

Dilema je razumljiva. Pečurke rastu blizu zemlje, često na sebi imaju tamne tragove podloge, pa prirodno deluje da ih treba dobro oprati ili čak oljuštiti pre kuvanja.

Ipak, kod standardnih pečuraka kupljenih u prodavnici temeljno ljuštenje uglavnom nije potrebno, a dugo potapanje u vodi može da oteža ono što većina želi tokom pripreme: lepo zapečenu, zlatnu i aromatičnu pečurku umesto mekane i vodenaste.

Da li pečurke uopšte treba prati?

Odgovor zavisi od toga koliko su prljave i na koji način planirate da ih pripremite.

Ako na njima ima samo nekoliko tragova podloge za uzgoj, često je dovoljno da ih nežno prebrišete vlažnim papirnim ubrusom ili očistite mekom četkicom.

Na taj način uklanjate vidljivu nečistoću bez dodatnog kvašenja površine.

Ako ipak želite da ih operete, savet je da to bude kratko ispiranje pod mlazom vode, a ne dugo potapanje u činiji. Posle toga ih treba dobro osušiti pre stavljanja u tiganj.

Zašto previše vode može da pokvari rezultat?

Pečurke tokom kuvanja ionako oslobađaju dosta sopstvene vlage.

Ako ih pre toga dugo držite u vodi ili ih stavite u tiganj potpuno mokre, potrebno je više vremena da višak tečnosti ispari. Umesto da se odmah zapeku, pečurke mogu početi da se kuvaju i pare u sopstvenoj vodi.

Rezultat su često bledje, mekše pečurke bez one izražene zlatne površine i punijeg ukusa koji nastaje tokom prženja.

Urednica portala Taste Amira Džordži upravo zato savetuje da se pečurke, kada je moguće, čiste brisanjem umesto pranjem, naročito ako je cilj dobra karamelizacija.

Mokre pečurke se teže zapeku

Kod pripreme u tiganju površina namirnice mora dovoljno brzo da se zagreje kako bi počelo zapečenje.

Ako je pečurka mokra, energija se najpre troši na isparavanje vode, pa se pravo prženje odlaže.

Zbog toga se često događa poznata scena: stavite pun tiganj pečuraka, a nekoliko minuta kasnije one plivaju u tečnosti.

Tu nije problem samo pranje. I pretrpan tiganj može da napravi isti efekat, jer pečurke nemaju dovoljno prostora da vlaga brzo ispari.

Zato ih je najbolje dobro osušiti i, ako pripremate veću količinu, pržiti u više tura.

Da li pečurke treba ljuštiti?

Kod standardnih šampinjona iz prodavnice ljuštenje kapice uglavnom nije neophodno.

Spoljašnji sloj je jestiv, pa njegovim uklanjanjem zapravo bacate deo pečurke koji možete normalno da pojedete.

Ljuštenje takođe znači dodatni posao, više otpada i gubitak dela hranljivih materija koje se nalaze u jestivom tkivu.

Naravno, ako je deo pečurke vidljivo oštećen, isušen ili promenjene teksture, možete ga ukloniti nožem. Ali rutinsko skidanje cele spoljne opne nije potrebno samo zato što se na kapici vide tamniji tragovi.

A šta sa drškom?

Drška šampinjona takođe je jestiva.

Najčešće je dovoljno odseći samo sam kraj koji može biti suv ili na kojem je ostalo najviše podloge, a ostatak drške koristiti zajedno sa kapicom.

Ako spremate punjene pečurke, drške možete sitno iseckati i dodati nadevu, sosu ili drugom jelu.

Kod drugih vrsta pečuraka tekstura drške može biti čvršća, pa način pripreme zavisi od konkretne vrste.

Osetljive vrste traže još nežniji pristup

Kod nežnijih pečuraka, poput bukovača, agresivno pranje i dugo držanje u vodi još manje ima smisla.

Takve pečurke lako gube strukturu, pa ih je bolje pažljivo očistiti mekom četkicom ili vlažnim ubrusom.

Ako ipak postoji veća količina nečistoće, možete ih vrlo kratko isprati i zatim odmah dobro osušiti.

Ključ je da ne ostanu natopljene vodom pre kuvanja.

Zašto se pečurke smatraju nutritivno vrednim?

Pečurke prirodno sadrže malo masti, ugljenih hidrata i natrijuma, a mogu biti dobar izvor vlakna, vitamina B grupe i minerala poput kalijuma, fosfora i selena.

Posebno se izdvajaju kao jedan od značajnijih prehrambenih izvora ergotioneina, prirodnog jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima.

Zbog toga nema mnogo smisla uklanjati jestive delove bez potrebe samo zbog navike da pečurka mora da bude potpuno bela i "oguljena" pre pripreme.

Tamna mrlja ne znači automatski da je pečurka prljava

Pečurke iz prodavnice uzgajaju se u kontrolisanim uslovima na posebno pripremljenim podlogama.

Na površini mogu imati sitne tragove te podloge, ali i prirodne promene boje ili tragove dodira.

Zato nije potrebno tretirati svaku tamniju tačku kao znak da kapicu treba potpuno oljuštiti.

Mnogo je važnije obratiti pažnju na svežinu pečurke.

Kako da prepoznate da pečurke više nisu dobre?

Sveže pečurke treba da budu čvrste i relativno suve na dodir.

Ako su izrazito sluzave, veoma mekane, neprijatnog mirisa ili vidljivo propadaju, to je mnogo važniji znak za oprez od nekoliko tamnih tačkica na površini.

Blaga promena boje sama po sebi ne mora značiti kvarenje, naročito kod pečuraka koje su provele nekoliko dana u frižideru, ali kombinacija lošeg mirisa, sluzave površine i gubitka čvrstine već govori da ih nije dobro koristiti.

Nemojte ih prati unapred pa vraćati u frižider

Ako planirate da pečurke koristite tek kasnije, bolje je da ih čistite neposredno pre pripreme.

Pranje unapred i ostavljanje vlažnih pečuraka u frižideru može ubrzati gubitak kvaliteta i učiniti ih mekšim.

Zato ih čuvajte suve, a očistite tek kada ste spremni da ih isečete i pripremite.

Najjednostavnije pravilo: obrišite, a perite samo kada ima potrebe

Za obične šampinjone iz prodavnice ne morate komplikovati.

Ako su relativno čisti, četkica ili vlažan papirni ubrus sasvim su dovoljni. Ako imaju više nečistoće, kratko ih isperite hladnom vodom i zatim ih temeljno osušite.

Ne morate da ih ljuštite, niti da skidate svaki milimetar spoljne površine.

A ako želite da u tiganju dobijete zlatne, lepo zapečene pečurke, najvažnija stvar nije koliko ste ih dugo čistili, već da u trenutku kada ih stavite na vrelu površinu budu što suvlje.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.