Da li pečurke treba prati pre spremanja? Jedna navika može da ih učini gnjecavim, ali voda nije zabranjena

Pečurke iz prodavnice često stignu sa ostacima zemlje na dršci i klobuku, pa je prva reakcija da ih stavimo pod mlaz vode i dobro operemo. Sa druge strane, godinama slušamo kulinarsko pravilo da pečurke "nikada ne smeju da vide vodu" jer će je upiti kao sunđer.

Istina je negde između.

Šampinjone i druge gajene pečurke ne morate prati ako su gotovo čiste - dovoljno je da ih prebrišete ili očetkate. Ali ako su prekrivene zemljom, kratko ispiranje hladnom vodom neće ih uništiti.

Ono što treba izbegavati jeste dugo potapanje.

Ako su čiste, dovoljna je četkica

Kod pečuraka na kojima ima samo nekoliko tragova zemlje najjednostavniji postupak je takozvano suvo čišćenje.

Mekom četkicom za povrće ili komadom kuhinjskog papira nežno uklonite ostatke sa klobuka i drške. Donji deo drške, ako je suv, taman ili zaprljan, jednostavno odsecite nožem.

Na taj način pečurke ostaju potpuno suve i spremne su da odmah završe u tiganju.

To je naročito korisno kada želite da ih dobro zapečete i dobijete rumenu površinu, umesto da počnu da se kuvaju u sopstvenoj i dodatnoj vodi.

Ako na njima ima mnogo zemlje, slobodno ih operite

Nema potrebe da pola sata skidate svako zrnce zemlje papirom samo zato što ste čuli da pečurke ne smeju da se peru.

Stavite ih u cediljku, brzo isperite pod hladnom tekućom vodom, protresite i odmah dobro osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.

Nemojte ih ostavljati da stoje u posudi punoj vode.

Pečurke prirodno već sadrže veliki procenat vode, a tokom pripreme je i same otpuštaju. Dodatna površinska vlaga posebno može da smeta ako želite brzo prženje na visokoj temperaturi.

A šta je sa ljuštenjem šampinjona?

Ni ono uglavnom nije potrebno.

Tanka kožica na klobuku šampinjona jestiva je i nema razloga skidati je sa svake pečurke.

Neki ljudi ih ljušte iz navike, zbog izgleda ili zato što su pečurke već starije i površina im je oštećena. To nije pogrešno, ali nije ni obavezan korak u pripremi.

Kod svežih šampinjona najčešće je dovoljno očistiti površinu i odseći zaprljani kraj drške.

Kada ih čistite takođe je važno

Pečurke je najbolje očistiti neposredno pre pripreme, a ne čim ih donesete iz prodavnice.

Ako ih operete, ostavite vlažne i zatim vratite u frižider, dodatna vlaga može ubrzati njihovo propadanje i učiniti površinu sluzavom.

Do trenutka pripreme čuvajte ih suve, a čišćenje ostavite za kraj.

Najveća greška možda se događa tek u tiganju

Čak i savršeno očišćene pečurke mogu ispasti mekane i vodene ako pretrpate tiganj.

Kada ih stavite previše odjednom, temperatura brzo pada, pečurke počinju da ispuštaju vodu i umesto da se zapeku, praktično se kuvaju.

Ako želite lepo rumene šampinjone, koristite dovoljno širok i dobro zagrejan tiganj i, kada pripremate veću količinu, pržite ih iz nekoliko tura.

Dakle, staro pravilo "pečurke se nikada ne peru" ne morate shvatati doslovno.

Ako su čiste - četkica ili papir su dovoljni. Ako su pune zemlje - brzo ih isperite i odmah osušite.

Ono što im zaista ne treba jeste dugo kupanje u činiji vode.

(Ona.rs / Moj Novi Sad)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.