"Pola sam bacila dok nisam naučila": Katica iz Sremskih Karlovaca otkriva tajnu savršenog kuglofa

Ušuškani između vinograda i baroknih fasada, Sremski Karlovci već vekovima čuvaju mirise tradicije koji se šire njihovim kaldrmisanim ulicama. Među tim mirisima posebno mesto zauzima - kuglof. Ovaj raskošni, mirisni kolač, prepoznatljivog oblika sa rupom u sredini, u Karlovcima nije samo poslastica, već simbol domaćinstva, gostoprimstva i bogate vojvođanske trpeze.

Bilo da je sa orasima, suvim grožđem, čokoladom ili preliven šećernom glazurom, pa čak i slan, karlovački kuglof predstavlja spoj nasleđa i lokalne tradicije. Razgovarali smo sa poslastičarkom Katicom Biber Šnur koja nam je približila ovu poslasticu.

- Kuglof se u Karlovcima pravi iz razloga što su tamo negde 1700. i neke godine Nemci, kada su počeli da naseljavaju ove krajeve, doneli, između ostalog, i tu tradiciju pravljenja kuglofa. I onda isti ti Nemci, to jest njihovi potomci, oni su 2002. godine osnovali jedno udruženje Podunavskih Švaba gde su hteli da promovišu svoje neke nacionalne odlike, ali i da predstave tu neku svoju gastronomiju. Ali gastronomija da bude nešto slatko. Bolje tako, više nekako to ljude privlači i onda između tih nekih nemačkih kolača koji su došli u ove krajeve, izbor je pao na kuglof - rekla je ona na početku.

Zanimalo nas je kako je izbor pao na ovu poslasticu.

- E sad, razlog zašto? Zato što je on jedan od prvih modeliranih kolača. Specifičan po tome što je uvek okruglog oblika, ima ovu rupu u sredini. U stvari, to je dimnjak koji pomaže da se testo bolje peče, ali samim tim i posle toga taj kuglof bude ukras na stolu baš upravo zbog tog dimnjaka i zbog ostalih šara koje se nalaze na tim modlama - kaže nam Katica.

Kuglof ima i svoj festival

- Dvadeset i dve-tri godine od prvog festivala kuglofa, ja sam tada počela da ja sama pravim taj kuglof. Za taj prvi festival bilo je potrebno da mi kao članovi udruženja izađemo sa bar jednim kuglofom na takmičenje. Ja sam htela da to bude više kuglofa, pa sam onda tu noć pekla, pekla, pa sam pola bacila. Eventualno dva su mi izašla. Jedan je bio sa nekim belim prelivom, a drugi neki sa limunom. To znači da ja tad nisam imala pojma u stvari šta treba da radim s tim kuglofima, pa sam vremenom morala da naučim - kaže nam sagovornica.

Kao i za pripremu bilo kog jela, postoje cake i trikovi kako da to jelo ispadne što bolje moguće, pa smo želeli da saznamo koji su to trikovi ključni da bi se napravio idealan kuglof.

- U stvari, to su neki trikovi koji olakšavaju to pečenje. Modla mora biti namazana i posuta prezlom da se ne zalepi. Ne peče se na visokim temperaturama, nego dovoljno na 170 stepeni, znači lagano da se peče. I da se uvek pazi da ta njegova gustina, kada se napravi, ne bude preretka i da ne bude pregusta. To su sad već neke finese koje smo mi vremenom naučili kako to treba da izgleda. I strpljenje. Jer ako vi stavite nešto da se peče, pa je to na primer ove veličine, za ovaj kuglof je potrebno nekih sat i petnaest do sat i po čak. Zavisi, ako ima puno čokolade unutra, onda mu treba i duže vreme da se ispeče. Tako da, pečenje i modla, a za sve ostalo strpljenje, to je to. Ja mislim da je u stvari u toj nekoj proizvodnji, u tom pravljenju kuglofa najveća greška pečenje. Mi smo svi navikli, pošto brzo živimo, i navikli smo da sad mi to kad stavimo, to mora sad pa sad da bude gotovo. On prosto zahteva to neko vreme. I da je to jedina greška koju prave domaćice. Isprate ceo recept, sve to urade kako treba i onda kada stave u rernu žele da to nekako požure. E, samo znači lagano pečenje i nema greške - dala je precizan odgovor naša sagovornica.

I sastojci su bitan faktor

- Svi sastojci koje imate u kući, uglavnom bi trebalo da budu tu neke podjednake temperature. Znači, da sad baš ne izvadite neko prehladno mleko i sipate u to testo, jer će onda samim tim taj proces kada stavite da se peče dosta duže da traje. To je jedna od tih caka. I da pripremite sve ono što vam je potrebno, da vam bude nekako na dohvatu ruke i onda je to lagano. Pratite recept, ali i taj neki osnovni recept za kuglof koji uvek imate u vašoj kući, tipa neke masnoće, jaja, brašna, šećera. Onda da pratite taj odnos šećera, brašna, jaja i da vi po nekoj svojoj volji možete da ubacujete neke sastojke koje vi baš jako volite i da tako napravite čak i neki svoj kuglof koji ćete rado posle i deliti sa drugima - kaže ona.

Koji je najbolji način da proverimo da je kuglof dobro pečen?

- Da ga ne prepečete, to je to, da ga ne presušite u stvari. Isprobava se uvek sa nekim drvenim štapićima, čačkalicama, da. Ali i kada na prvi zagriz taj kuglof je suv... on možda tada na prvi taj zagriz vam je suv, ali kad ga stavite u usta on bi trebalo da se topi u ustima. Znači, možda i kad ga gledate, isečete, deluje vam kao nešto suvo, ali kad ga stavite u usta on se topi. Zato što on ima dovoljno masnoće, dovoljno da li neke bele, crne čokolade ili čak i bez svega toga ima nekog voća koje će takođe da mu da neku sočnost - rekla nam je Katica.

Takođe, pored svega navedenog, Katica ističe da i modla igra veliku ulogu.

- Ako imate dobru modlu koja je ravnomerno napunjena materijalom od kog je napravljena, onda se taj kuglof ravnomerno peče i onda nemate ono da na nekim stranama nije dobro pečeno. Modle u kojima se najbolje kuglof peče su keramičke modle. Znači, to je nekako jedan od najstarijih materijala i pokazalo se da su u njemu kuglofi stvarno najlepši. Mada ostale vrste modli ja ne bih uopšte zanemarila. Bakarnu, aluminijumsku, ove nove od crnog lima. Znači, to su sve super modle, ali moja neka preporuka je ta keramička modla - kazala je.

Pored slatkog, postoji i slan kuglof

- Može da bude i slan i sladak. Mi imamo ovde u Karlovcima, kad su neki festivali veći, onda ja pravim slane kuglofe. Mi smo te kuglofe isto tako pozajmili, znači te neke recepte slanih kuglofa smo pozajmili, a smo prilagodili našem podneblju. Pa najpoznatiji, to jest najonako kad ga vide svi moraju da ga probaju i da kupe, to je kuglof sa čvarcima. Koji stvarno onako izgleda kao jedna velika pogačica, ali nije pogačica, pošto nije... znate da pogačica bude onako manja i onda je suvlja i sve, on je onako dovoljno sočan - kaže nam ona.

Dodaje i da je posebna jedna vrsta kuglofa koji je specifičan samo za ovaj kraj.

- A od slatkih kuglofa, kao što ste rekli šta sve može da se stavi, imamo specijalan isto jedan Karlovački kuglof, što je važno da spomenem, to je kuglof sa Bermetom. Koji je kreiran 2002. godine na prvom festivalu kuglofa. Razlog je bio da se žiri koji proba svašta nešto slatko, hteo da se onako malo trgne kad proba taj kuglof. I to je na primer eto isto jedan onako od specifičnih recepata koji može da se nađe ovde kod nas u Karlovcima. Kuglof sa Bermetom je kuglof sa vinom - objasnila nam je Katica.

Još malo o festivalu...

- Festival je, kao što sam rekla, 2002. godine bio prvi festival kuglofa i zamišljen je kao jedna manifestacija gde će se predstavljati nemačka manjina. Ali u saradnji sa svim ostalim narodima i narodnostima koji žive ovde na teritoriji Vojvodine. I to je dosta živopisan, da tako kažem, festival gde na primer naši svi gosti koji dolaze, uglavnom su obučeni u te neke svoje tradicionalne nošnje. Prodaju svoje neke tradicionalne proizvode i naravno kuglof je nekako da kažem najzastupljeniji, jer je li, festival je kuglofa. I onda se ovde i naši sugrađani koji da li slikaju, da li vezu, heklaju, pevaju u nekim horovima, KUD naš učestvuje. Nekako svi zajedno učestvuju u toj manifestaciji i to je jako lepo, to druženje traje od vikenda do vikenda. Taj festival se održava svake godine poslednjeg vikenda u maju i prvog vikenda u junu - rekla nam je Katica Biber Šnur.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.