Zašto je vaša supa bleda i bezukusna: Stručnjaci otkrivaju koliko se dugo zapravo kuva i gde još grešite

Domaća supa izgleda jednostavno, ali svako ko je bar jednom dobio tanjir blede i potpuno bezukusne tečnosti zna da stvar nije tako naivna. Komad mesa i par povrćki ne garantuju ništa. Ako se kuva prava domaća supa, a ispadne mutna, prazna ili bez mirisa, problem skoro uvek leži u vremenu. Ljudi žure, kuvaju kratko i onda se čude što ukus ne liči ni na šta što pamte iz detinjstva.

Supa je polagana disciplina. Kolagen, punoća, mirisi i bistrina ne stvaraju se za dvadeset minuta. Nutricionisti i kulinarski stručnjaci ponavljaju godinama da idealno vreme kuvanja domaće supe direktno određuje njen kvalitet. Ako je samo provrtite, niste je skuvali, nego ste samo prokuvali povrće. Ona prava, lekovita supa nastaje isključivo na tihoj vatri i uz strpljenje.

Idealno vreme zavisi od mesa koje koristite. Pileća supa treba minimum devedeset minuta, a ako kuvate domaću kokošku, najbolje je da je ostavite da krčka puna dva sata. Goveđa supa traži još više vremena, od tri do tri i po sata, jer tek tada kost i meso otpuste kolagen i daju onu punu, zlatnu bistrinu koju svi tražimo. Povrtna supa je najbrža, gotova za četrdeset pet minuta, ali naravno ne može da ima dubinu ukusa kao mesna.

Da bi supa zaista uspela, važno je kako počinjete i kako je vodite tokom kuvanja. Najbolje je krenuti sa hladnom vodom, jer se tako hranljive materije postepeno oslobađaju iz mesa. Povrće nije potrebno sitno seckati. Naprotiv, krupniji komadi osiguravaju bistrinu i lako se vade iz lonca, što supu čini urednom i čistom. Vatra mora biti tiha, bez naglog ključanja. Kada supa vri kao da kuvate testeninu, sve se muti, a ukus postaje tup.

Skidanje pene je obavezno, jer ona nosi nečistoće i upravo one stvaraju mutnoću. Začini se dodaju pred kraj, kako bi sačuvali aromu, a ne nestali u dugom kuvanju. Rezanci ili knedle takođe idu na kraju, da ne upiju tečnost i postanu gnjecavi.

Kada se sve sabere, odgovori na najčešća pitanja izgledaju ovako. Idealno vreme kuvanja pileće supe je minimum devedeset minuta, a za domaću kokošku dva sata. Supa postaje mutna ako je vatra prejaka ili ako niste skidali penu. Može se ubrzati u ekspres loncu, ali ukus nikada neće biti isti kao kod polaganog, tradicionalnog kuvanja. Rezanci i knedle se ubacuju pred kraj da ne popiju supu. Povrće ne morate seckati sitno, jer krupniji komadi daju bistriju i stabilniju čorbu.

Na kraju, domaća supa je mnogo više od recepta. To je ritam, strpljenje i jednostavna logika da dobre stvari traže vreme. Kad se kuva kako treba, nije samo ukus taj koji vas podseti na detinjstvo. To je onaj osećaj topline koji stigne pre nego što podignete kašiku.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.