Alpski makaroni: Švajcarski klasik koji spaja sir, krompir i jabuke za savršenu udehu u hladnim danima

Alpski makaroni su švajcarski odgovor na jela koja greju, zasite i vraćaju energiju - nešto između grenadirmarša sa sirom i američkog mac and cheesea, ali sa dodatkom krompira i punim alpskim karakterom. Na nemačkom se ovo jelo zove Älplermagronen, a često ga nazivaju i alpskim ili pastirskim makaronima.

Reč je o pravom klasiku švajcarskih Alpa koji se tradicionalno služi uz karamelizovani luk, hrskavu prženu slaninu i neizostavni slatko-kiseli sos od jabuka. Na prvi pogled možda deluje neobično, ali upravo taj kontrast - bogat sir, kremasti makaroni i osvežavajuća jabuka - čini ovo jelo posebnim.

Svi sastojci alpskih makarona bili su tokom zime lako dostupni alpskim pastirima, a što je još važnije, davali su im dovoljno energije za dug i naporan rad na otvorenom. Zato ovo jelo i danas važi za savršenu okrepu nakon dana provedenog u prirodi, ali i za toplu, zasitnu večeru u hladnijim danima.

Tradicionalno se priprema sa švajcarskim sirevima poput Appenzellera ili Gruyèrea, ali ako ih nemate pri ruci, emmentaler je sasvim dobra zamena. Sos od jabuka neki poslužuju kao desert, ali u originalnoj verziji dolazi uz samo jelo i vredi ga probati baš tako. Jabuke, naročito kiselije sorte poput Granny Smith, sjajno naglašavaju aromu sira i „seku“ njegovu punoću.

Bez obzira na varijantu za koju se odlučite, jedno je sigurno - alpski makaroni su jelo koje greje, siti i vraća snagu.

Sastojci za alpske makarone

• Pržena slanina
• 4 debele kriške slanine, isečene na trake
• Karamelizovani luk
• 30 g maslaca
• 2 glavice luka, isečene na tanke kolutove
• so
• Sos od jabuka
• 3 jabuke, oljuštene, očišćene i iseckane na kockice
• 3–4 kašike vode
• Makaroni
• 280 g krompira, oljuštenog i isečenog na kockice (oko 1 × 1 cm)
• 225 g makarona ili druge testenine cevastog oblika
• 180 g pavlake za kuvanje (18–22% mlečne masti)
• 225 g rendanog sira Appenzeller ili Gruyère (ili drugog zrelog švajcarskog sira)
• so, sveže rendan muskatni oraščić

Priprema

Najpre pripremite slaninu. Stavite je u hladan tiganj i pržite na srednjoj temperaturi dok se masnoća ne istopi, a slanina ne postane hrskava. Izvadite je na papirni ubrus i ostavite sa strane.

Za karamelizovani luk, u tiganju na srednjoj vatri otopite maslac, dodajte luk, posolite i uz povremeno mešanje kuvajte dok ne omekša i dobije zlatno-smeđu boju. Ceo proces traje oko 30 minuta, ali vredi svakog minuta. Gotov luk sklonite sa strane.

U međuvremenu pripremite sos od jabuka. Jabuke stavite u šerpu, dodajte vodu, poklopite i lagano kuvajte na srednjoj vatri dok potpuno ne omekšaju, oko 20 minuta. Zatim ih izgnječite viljuškom dok ne dobijete glatku smesu i ostavite sa strane.

Krompir stavite u veliki lonac sa posoljenom vodom i pustite da provri. Dodajte makarone i kuvajte dok testenina ne bude al dente, a krompir mekan. Procedite, pa krompir i makarone vratite u lonac.

Dodajte pavlaku i zagrevajte na srednjoj vatri uz mešanje. Kada se pavlaka ugreje, dodajte rendani sir, malo soli i prstohvat sveže rendanog muskatnog oraščića. Mešajte dok se sir potpuno ne istopi i ne dobijete kremastu smesu.

Alpske makarone poslužite tople, posute karamelizovanim lukom i hrskavom slaninom, uz sos od jabuka u posebnoj činiji - ili, ako želite da budete potpuno verni originalu, sve zajedno na tanjiru.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.