Tajna azijskih restorana konačno otkrivena: Zbog ova 2 sastojka belo meso bude neverovatno sočno

Koliko puta vam se dogodilo da belo meso spolja izgleda savršeno pečeno, a iznutra bude suvo i žilavo? Upravo zato mnogi pileći file smatraju jednim od najnezahvalnijih komada mesa za pripremu.

Ipak, u azijskoj kuhinji već godinama postoji jednostavan trik zbog kog piletina ostaje mekana, nežna i neverovatno sočna čak i kada se sprema na veoma visokoj temperaturi. Tajna je u dva sastojka koje gotovo svi već imaju kod kuće.

Soda bikarbona i kukuruzni skrob menjaju teksturu mesa

U kineskim i tajlandskim restoranima često koriste tehniku poznatu kao "velveting", odnosno kratku marinadu koja menja strukturu mesa pre termičke obrade.

Kombinacija male količine sode bikarbone i kukuruznog skroba pravi ogromnu razliku:

• meso postaje mekše
• zadržava vlagu
• ne isušuje se tokom prženja
• dobija blago "svilenkastu" teksturu

Zbog toga piletina iz restorana često deluje mnogo sočnije nego ona pripremljena kod kuće.

Kako zapravo funkcioniše ovaj trik?

Soda bikarbona blago alkalizuje površinu mesa i razgrađuje proteine, zbog čega vlakna postaju nežnija i mekša.

Sa druge strane, kukuruzni skrob pravi tanak zaštitni sloj koji "zaključava" sokove tokom pečenja ili prženja.

Rezultat je:

• mekano meso iznutra
• lagana glazura spolja
• savršena tekstura koja upija sosove

Posebno je efikasno kada se piletina priprema u voku ili tiganju na jakoj vatri.

Važno upozorenje - ne preterujte sa sodom bikarbonom

Ovde važi pravilo da je manje zapravo više.

Prevelika količina može mesu dati neprijatan ukus i tzv. "sapunastu" notu, zbog čega je dovoljna sasvim mala količina.

Kako pravilno koristiti ovaj trik?

Potrebno vam je:

• belo meso isečeno na manje komade
• malo sode bikarbone
• kukuruzni skrob
• po želji malo soja sosa ili vode

Postupak je veoma jednostavan:Pomešajte meso sa vrlo malo sode bikarbone i kukuruznog skroba. Ostavite da odstoji oko 15 do 20 minuta. Kratko propržite na jakoj temperaturi uz stalno mešanje.

I to je cela tajna.

Piletina će ostati mekana i sočna čak i ako je pripremate veoma brzo, što je upravo karakteristično za azijsku kuhinju.

Zašto ovaj trik postaje sve popularniji?

Osim što daje odličan rezultat, metoda je:

• veoma jeftina
• jednostavna
• brza
• ne zahteva posebne sastojke

Zbog toga je postala hit među ljudima koji žele da kod kuće dobiju ukus i teksturu jela kao iz restorana.

Posebno je praktična za:

• wok recepte
• nudle sa piletinom
• salate
• tortilje
• piletinu u sosu
• grilovano belo meso

Jer nema ništa gore od suvog pilećeg filea koji morate da "zalivate" sosovima da biste mogli da ga pojedete.

A uz ovaj jednostavan trik razlika se oseća već posle prvog zalogaja.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.