Recept za domaći pekmez od šljiva koji uspeva svaki put: Jedan sastojak daje mu poseban šmek

Miris domaćeg pekmeza i džema koji se lagano krčka na šporetu za mnoge je jedan od prvih znakova da je sezona zimnice počela. I dok svaka porodica ima svoj recept koji se prenosi s kolena na koleno, postoje i male tajne koje ovom omiljenom namazu mogu dati sasvim novu dimenziju ukusa.

Jedna od njih je dodatak kvalitetne crne čokolade pred sam kraj kuvanja. Ona ne preuzima glavnu ulogu, već pekmezu daje bogatiju aromu, puniji ukus i svilenkastiju teksturu koja se savršeno slaže sa slatkoćom zrelih šljiva.

Najvažnije je da odaberete dobre šljive

Za pripremu domaćeg pekmeza najbolje su zrele čačanske šljive koje nisu ni previše tvrde, ni prezrele. Upravo takvi plodovi tokom kuvanja oslobađaju dovoljno prirodnog pektina, zahvaljujući kojem se pekmez zgušnjava bez dodatnih konzervansa.

Sastojci

• 10 kg čačanskih šljiva
• 2 kg kristal šećera
• 500 g crne čokolade sa najmanje 72% kakao delova

Priprema: 

Cele šljive stavite u veliku šerpu i dodajte šećer. Prvih desetak minuta kuvajte na jačoj temperaturi kako bi se šećer otopio i spojio sa sokovima koje voće prirodno ispušta.

Povremeno promešajte kako se šećer ne bi uhvatio za dno posude ili karamelizovao.

Tokom kuvanja na površini će se stvarati pena. Za razliku od mnogih drugih recepata, ovde je nije potrebno uklanjati, jer sadrži prirodni pektin koji doprinosi gustini i dugotrajnosti pekmeza.

Nastavite da kuvate oko sat vremena, odnosno dok višak tečnosti ne ispari i smesa ne dobije željenu gustinu.

Pred sam kraj dodajte izlomljenu crnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne istopi i sjedini sa pekmezom.

Sterilizacija tegli produžava rok trajanja

Dok se pekmez kuva, pripremite tegle. Sterilišite ih u rerni zagrejanoj na 100 stepeni oko 20 minuta.

Vruć pekmez sipajte u zagrejane tegle, dobro ih zatvorite i ostavite da se ohlade. Čuvajte ih na tamnom, suvom i hladnom mestu, a nakon otvaranja držite u frižideru.

Nekoliko saveta za savršen pekmez

• Birajte potpuno zrele i zdrave šljive.
• Nemojte skidati penu tokom kuvanja.
• Koristite kvalitetnu crnu čokoladu sa visokim procentom kakao delova.
• Tegle obavezno sterilišite pre punjenja.

Ako više volite potpuno tradicionalan ukus, čokoladu možete izostaviti. Ipak, upravo ovaj sastojak daje pekmezu blagu notu gorčine i punoću ukusa zbog koje ga mnogi rado pripremaju na ovaj način.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.