Kako Grci s primorja prave grčku salatu: Malo ulja, kap sirćeta i prstohvat origana – i to je sva mudrost

Kada dođu topli letnji dani, retko kome se stoji pored šporeta i kuva satima. Svi tražimo nešto fino, osvežavajuće, a opet dovoljno zasitno da se lepo najedemo. Prva stvar koja većini nas padne na pamet jeste čuvena grčka salata, ali da li ste znali da je ono što često pravimo kod kuće daleko od onoga što se služi na grčkim ostrvima?

Dok se kod nas u radnjama nudi svašta pod tim imenom, starosedeoci u svojim seoskim tavernama drže se jednostavnih pravila. Ova tradicionalna seoska salata, ili kako je u Grčkoj zovu horijatiki, pravi se vrlo lako, a ukus joj je neuporedivo bolji od bilo koje moderne verzije. Baš kao i naša šopska ili italijanski kapreze, ova salata je pravi dragulj jednostavne domaće kuhinje.

Sve što vam treba jeste šaka svežeg povrća, dobro maslinovo ulje i par malih trikova koji čine čitavu čaroliju.

Da luk više nikada ne peče za oči i ne ljuti

Možda ste primetili da sirovi crveni luk ume da bude jak i da "preuzme" ceo ukus salate. Grci za to imaju odlično rešenje koje možete odmah isprobati u svojoj kuhinji!

Kada isečete jednu glavicu crvenog luka na tanke polumesece, nemojte je ubaciti direktno u činiju. Potopite te tračice u malu posudu sa ledenom vodom u koju ste dodali samo jednu kašičicu crvenog vinskog sirćeta. Ostavite luk da odstoji oko 10 minuta dok vi pripremate ostalo povrće.

Ovaj brzinski postupak izvući će onu neprijatnu ljutinu, pa će luk ostati blag, sladak i prijatan za jelo!

Koje povrće se stvarno stavlja u salatu u jednom grčkom selu

Za pravu grčku salatu ne treba vam pun frižider komplikovanih namirnica. Sve što se stavlja u činiju sigurno već imate u svojoj bašti ili na lokalnoj pijaci:

• Paradajz: Najbolje je uzeti 4 srednja paradajza (odlično rade sorte poput roze ili jabučara, kao i takozvani pelat ili roma paradajz). Bitno je da budu čvrsti kako se ne bi raspali pri mešanju.
• Krastavac: Engleski, duži krastavci su odličan izbor jer su slađi. Ako koristite domaće, obične krastavce sa pijace, obavezno im skroz skinite onu debelu, voštanu koru.
• Zelena paprika: Autentični recept priznaje isključivo zelenu baburu isečenu na kolutove. Naravno, ako imate samo crvenu ili žutu, poslužiće, ali zelena daje tu pravu, svežu i blago gorču notu.
• Masline: Šaka slanih, tamnih kalamata maslina bez koštice je najbolji izbor. Ako ih nemate, poslužiće bilo koje kvalitetne domaće masline.

Preliv se u posudi pravi sam od sebe

Nema potrebe da mutite kojekakve dresinge i pravite nered u kuhinji. Preliv za ovu salatu dodaje se direktno u činiju, bez ikakve muke.

Isečeni paradajz, krastavac (koji je najbolje samo delimično oljuštiti na štraftice radi lepšeg izgleda) i papriku stavite u veliku posudu. Dodajte oceđeni luk iz ledene vode i šaku maslina. Sve to pospite sa jednom i po kašičicom suvog grčkog origana i prstohvatom krupne morske soli.

Preko toga prelijte četvrtinu šolje devičanskog maslinovog ulja i jednu do dve kašike crvenog vinskog sirćeta. Ako baš nemate ovo sirće, naravno da možete iskoristiti i sok od limuna, belo vinsko sirće ili limetu. Sve samo lagano i nežno pomešajte.

Sir se nikada ne renda

Evo gde najveći broj naših domaćica napravi grešku. U tradicionalnu grčku salatu sir se nikada ne secka na sitne kockice niti se renda preko povrća!

Grci na samom kraju na vrh salate stave veliki, ceo komad ili par krupno odlomljenih komada pravog ovčijeg feta sira. Onaj sir koji stoji u salamuri je idealan za ovo. Kada servirate salatu, pospite preko tog sira još samo četvrtinu kašičice origana i malo maslinovog ulja.

Svako za stolom onda odlama komad sira i kombinuje ga sa sočnim povrćem iz tanjira.

Uz šta se služi i kako napraviti sebi pravi letnji ugođaj

Ovu divnu salatu možete jesti samu, uz malo finog domaćeg hleba kojim ćete pokupiti ono najslađe sokove sa dna činije. Ipak, ako pravite ručak za porodicu ili vam dolaze gosti, slagace se savršeno uz razna jela:

• Sve vrsta mesa: Odlično ide uz pileći giros, svinjski ražnjić (suvlaki) ili pečenu jagnjetinu.
• Riba i morski plodovi: Pored pržene ribe, sjajno se slaže uz škampe u sosu (šrimp saganaki).
• Posna jela: Ako postite ili ne jedete meso, poslužite je uz pečeni krupni pasulj, gustu čorbu od leblebija ili popečke od paradajza.
• Za dezert i piće: Ako želite pravi mediteranski ugođaj, posle ručka poslužite tradicionalni grčki kolač od pomorandže (portokalopita), a pre ručka, za živeli, sipajte čašicu hladnog tzv. uzo pića!

Kada sledeći put budete želeli da osvežite ukućane, napravite im ovu pravu seosku salatu i unesite malo morskog duha direktno u vaš dom!

(Ona.rs / The Mediterranean Dish)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.