Pre zimnice zeleni paradajz prelijte ovim i sačekajte 3 minuta: Ostaće hrskav, a bolje prima marinadu

Kada se leto približi kraju, na stabljikama često ostane dosta zelenog paradajza koji više nema dovoljno vremena da sazri. Umesto da propadne, od njega može da se napravi odlična zimnica, a jedan stari trik pomaže da čvrsti plodovi bolje prime ukus marinade i začina.

Pre nego što ih poređate u tegle, zeleni paradajz treba kratko preliti ključalom vodom.

Dovoljna su svega dva do tri minuta. Cilj nije da se paradajz skuva niti potpuno omekša, već da njegova čvrsta kožica postane prijemčivija za marinadu. Tako pripremljen paradajz kasnije bolje prima arome belog luka, rena, peršuna, bibera i drugih začina, dok unutrašnjost ostaje čvrsta i hrskava.

Zašto ključala voda pravi razliku?

Zeleni paradajz ima čvršću strukturu i deblju kožicu od potpuno zrelog ploda. Kada ga odmah stavite u marinadu, potrebno je više vremena da ukusi prodru kroz površinu.

Kratak kontakt sa ključalom vodom blago omekšava spoljašnji deo, ali ako se paradajz izvadi na vreme, neće izgubiti onu hrskavost koju očekujemo od dobre zimnice.

Zato je najvažnije ne produžavati postupak. Dva do tri minuta su dovoljna. Ako ga ostavite u vreloj vodi mnogo duže, efekat više neće biti isti jer ćete početi da termički obrađujete sam plod.

Kako se priprema zeleni paradajz?

Paradajz najpre dobro operite i odstranite peteljke. Svaki plod možete nekoliko puta da probodete čačkalicom, posebno oko mesta na kojem se nalazila peteljka.

Poređajte ga u odgovarajuću posudu, prelijte ključalom vodom i ostavite dva do tri minuta. Vodu zatim prospite i pustite paradajz da se kratko prohladi.

Ako želite da začini još bolje prodru u unutrašnjost, postoji još jedna caka. Svaki paradajz možete malo zaseći po sredini, ali pazite da ga ne presečete potpuno. U otvor stavite tanku krišku belog luka i nekoliko listića svežeg peršuna.

Tek nakon toga pripremljeni paradajz slaže se u tegle.

Beli luk, ren, biber i ljuta paprika odlično mu pristaju

Zeleni paradajz ima dovoljno neutralan ukus da dobro podnosi različite kombinacije začina.

Uz njega se tradicionalno koriste beli luk, svež peršun ili mirođija, crni biber i slatki biber u zrnu, lovorov list, crni luk, ren i ljuta paprika. Ako volite pikantniju zimnicu, količinu ljute paprike možete prilagoditi svom ukusu.

Za marinadu se koriste voda, so, šećer i sirće. I dok količinu začinskog bilja možete menjati prema ukusu, sa odnosom sirćeta, vode i soli kod zimnice nije dobro eksperimentisati napamet.

Kod zimnice je važnije od ukusa da recept bude bezbedan

Stari porodični trikovi mogu da poboljšaju ukus i teksturu, ali ne treba ih mešati sa pravilima bezbednog konzervisanja hrane.

Kratko prelivanje zelenog paradajza ključalom vodom ne predstavlja pasterizaciju gotove zimnice. Ako recept predviđa pasterizaciju tegli nakon punjenja, taj korak ne treba preskakati samo zato što je paradajz prethodno bio u vreloj vodi.

Isto važi i za marinadu. Kiselost je jedan od važnih faktora bezbednog čuvanja ukiseljenog povrća, pa je najbolje koristiti provereni recept sa preciznim količinama vode, sirćeta i soli, umesto da njihov odnos određujete odokativno.

Mala caka koja traje svega nekoliko minuta

Ako ste do sada zeleni paradajz direktno stavljali u tegle, sledeći put možete da isprobate ovaj jednostavan korak.

Operite plodove, probodite ih čačkalicom, prelijte ključalom vodom i sačekajte samo dva do tri minuta. Nakon toga ih prohladite i nastavite sa pripremom po svom proverenom receptu za zimnicu.

Posebno kod veoma čvrstih zelenih plodova tih nekoliko minuta može da napravi razliku u tome koliko će dobro primiti ukuse marinade i začina.

A najbolji deo je što vam za ovu staru kuhinjsku caku nije potreban nikakav dodatni sastojak. Samo ključala voda i tri minuta više tokom pripreme.

(Ona.rs/Stvar ukusa)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.