Domaća teleća čorba kao iz kafane: Gusta, kremasta i puna mesa, a tajna je u jednom koraku

Dobra teleća čorba nije ona u kojoj morate da tražite komadiće mesa između dve kašike tečnosti. Treba da bude gusta, puna povrća, sa mekanom teletinom koja se gotovo raspada pod viljuškom i kremastim završetkom zbog kojeg jedna puna činija bez problema može da zameni ceo obrok.

Za ovakvu čorbu nema prečice, ali nema ni komplikovane pripreme. Najvažnije je da meso dobije dovoljno vremena da omekša, a završna mešavina pavlake i žumanceta dodaje se tek kada je praktično sve gotovo.

Sastojci:

• 600 g telećeg mesa, najbolje plećke ili vrata
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 koren peršuna
• oko 100 g korena celera
• 2 srednja krompira
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja ili masti
• 1 lovorov list
• 5-6 zrna bibera
• oko 1,7 l vode
• so i mleveni biber po ukusu
• 1 puna kašika brašna
• 1 žumance
• 180 g kisele pavlake
• 1-2 kašičice limunovog soka
• svež peršun.

Priprema:

Crni luk sitno iseckajte, a teleće meso isecite na manje kocke. Šargarepu, koren peršuna, celer i krompir očistite i takođe isecite na manje kockice.

U većoj šerpi zagrejte mast ili ulje, dodajte luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša. Ubacite meso i nastavite da dinstate nekoliko minuta, sve dok ne promeni boju sa svih strana. Tek tada dodajte sitno iseckan beli luk i kratko promešajte.

Dodajte šargarepu, celer i koren peršuna i ostavite sve zajedno na vatri još nekoliko minuta. Nalijte sa oko 1,7 litara tople vode, ubacite lovorov list, biber u zrnu i malo soli. Kada čorba provri, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i kuvajte oko 45 minuta.

Nakon toga dodajte krompir i kuvajte još 25-30 minuta. Nemojte žuriti sa ovim delom pripreme - teleće meso treba da postane potpuno mekano.

Kako da čorba bude gusta i kremasta

Kada su meso i povrće skuvani, punu kašiku brašna razmutite sa nekoliko kašika hladne vode. Dobro promešajte da ne ostanu grudvice, a zatim smesu polako sipajte u čorbu uz neprestano mešanje. Kuvajte još oko pet minuta, tek toliko da se čorba blago zgusne.

Sada dolazi korak koji joj daje onu prepoznatljivu kremastu teksturu.

U posebnoj činiji sjedinite žumance, 180 grama kisele pavlake i jednu do dve kašičice limunovog soka. Nemojte ovu hladnu smesu odmah sipati u vrelu čorbu jer bi žumance i pavlaka mogli da se zgrušaju.

Umesto toga, u činiju postepeno dodajte dve do tri kutlače vruće čorbe i sve vreme mešajte. Tako ćete postepeno izjednačiti temperaturu.

Šerpu sklonite sa ringle, pa pripremljenu smesu polako vratite u čorbu uz neprestano mešanje. Posle toga je više nemojte pustiti da snažno provri. Ako je potrebno, samo je kratko zagrejte na veoma tihoj vatri.

Probajte čorbu, dodajte još soli i mlevenog bibera ako je potrebno, a ako volite blagu kiselkastu notu, možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka.

Pred serviranje obilno je pospite sitno seckanim svežim peršunom.

Mali trik za još bolji "kafanski" ukus

Ako želite jači i puniji ukus, nemojte samo sačekati da meso promeni boju. Ostavite luk i teletinu da se malo duže dinstaju pre nego što sipate vodu. Na taj način meso i luk dobijaju intenzivniju aromu koja će se kasnije preneti na celu čorbu.

I još jedno pravilo vredi zapamtiti: pavlaka i žumance dolaze na samom kraju i moraju prvo da se temperiraju vrućom čorbom. To je mala razlika u pripremi, ali upravo ona odlučuje da li ćete dobiti glatku, kremastu čorbu ili pavlaku i žumance pretvorene u sitne grudvice.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.