Peglana paprika ostaje hrskava samo ako ne napravite ovu grešku: 3 trika za zimnicu kao nekada

Kada krene sezona crvenih paprika, ajvar obično dobije svu pažnju, ali postoji još jedna zimnica zbog koje se otvara tegla za teglom čim stignu hladniji dani. Peglana paprika ima intenzivan, slatko-kiselkast ukus, miris belog luka i ono najvažnije - treba da ostane dovoljno čvrsta da se pod viljuškom ne pretvori u kašu.

Recept nije komplikovan, ali nekoliko naizgled sitnih detalja može da napravi veliku razliku. Najvažnije je izabrati prave paprike, ne dozvoliti im da previše omekšaju i začiniti ih u pravom trenutku.

1. Ne kupujte bilo kakvu papriku

Za peglanu papriku birajte sveže, zdrave i mesnate crvene paprike, bez oštećenja i prezrelih, mekanih delova.

Dobro je da budu približno iste veličine kako bi se ravnomerno obradile.

Pre pripreme ih dobro operite i potpuno osušite. Upravo čvrsta i mesnata paprika daje teksturu koju očekujemo kada nekoliko meseci kasnije otvorimo teglu zimnice.

2. Najveća greška je preterati sa "peglanjem"

Naziv ove zimnice praktično otkriva najvažniji deo pripreme, ali tu se najlakše i pogreši.

Cilj je da paprika omekša i izgubi deo vode, ali ne i da se potpuno isuši ili raskuva. Potrebno je samo da dovoljno splasne.

Ako preterate, dobićete premekanu papriku kojoj će nedostajati ona karakteristična čvrstina zbog koje je peglana paprika toliko dobra.

Zato ovde više vremena ne znači i bolji rezultat.

3. Začinite paprike dok su još mlake

Treći trik odnosi se na trenutak kada paprika dobija svoj konačni ukus.

Dok je još mlaka, bolje će upiti ulje, sirće, so i ostale dodatke. Ipak, ni sa začinima ne treba preterivati jer glavni ukus treba da ostane ukus same paprike.

Posebno ako dodajete beli luk, biber ili ljutu papričicu, cilj nije da jedan sastojak potpuno preuzme salatu, već da se ukusi dopunjuju.

Recept za peglanu papriku

Sastojci:

• 5 kg crvenih mesnatih paprika
• 5 šoljica ulja
• 2 šoljice soli
• 2 šoljice šećera
• 1 šoljica esencije
• 2 do 3 glavice belog luka
• pola kesice bibera u zrnu
• nekoliko ljutih papričica, po želji

Priprema:

Paprike dobro operite, odstranite drške i semenke, pa ih poređajte u veću i širu posudu. Možete ih ostaviti cele ili iseći na filete, u zavisnosti od toga kako volite da ih služite.

Svaki sloj paprika pospite solju i šećerom, a zatim prelijte uljem i esencijom. Posudu poklopite i ostavite nekoliko sati kako bi paprika omekšala i pustila sok. Povremeno sve pažljivo promešajte da bi marinada ravnomerno obavila paprike. Ako ste ih isekli na komade, biće im potrebno nešto manje vremena da omekšaju nego celim paprikama.

Kada dovoljno odstoje, pripremite prethodno oprane i sterilisane tegle.

Paprike slažite jednu preko druge, a između redova dodajte čenove belog luka i zrna bibera. Ako volite pikantniju zimnicu, ubacite i ljutu papričicu, a po želji možete dodati i nekoliko listova celera.

Na kraju tegle napunite tečnošću koju su paprike pustile tokom stajanja, dobro ih zatvorite i odložite sa ostatkom zimnice.

Kod pripreme zimnice posebno vodite računa o higijeni, sterilizaciji tegli i ispravnim poklopcima, jer dobar ukus nije jedino što je važno kada hranu ostavljamo da stoji mesecima.

A kada je reč o samoj peglanoj paprici, pravilo je jednostavno - mesnata paprika, kratka obrada i začinjavanje dok je još mlaka. Tri mala detalja mogu da odluče da li ćete na zimu otvoriti teglu čvrstih, ukusnih paprika ili dobiti salatu koja se raspada čim je izvadite.

(Ona.rs / Glossy)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.