Zimnica koju niste očekivali: Ovih 7 namirnica možete da sačuvate za zimu, a nikada vam ne bi pale na pamet

Kada se pomene zimnica, većina nas odmah pomisli na ajvar, kisele krastavčiće, turšiju i tegle pune domaćeg džema. Ipak, svet zimnice mnogo je širi od tradicionalnih recepata koje smo nasledili od mama i baka. Postoje namirnice koje svakodnevno koristimo u kuhinji, a koje možemo da sačuvamo za hladnije dane, pa čak i da im na taj način produžimo rok upotrebe i sačuvamo intenzivan ukus.

Od zamrznutog začinskog bilja i domaćeg pesta do ukiseljenog grožđa i karamelizovanog luka, neke od ovih ideja mogu potpuno da promene način na koji pripremate obroke tokom zime.

Ako ove jeseni želite da isprobate nešto drugačije, izdvojili smo nekoliko zanimljivih načina da napravite zimnicu koju možda do sada niste imali u svojoj ostavi.

1. Grožđe koje se kiseli poput krastavčića

Kada razmišljamo o grožđu, uglavnom ga povezujemo sa voćnim salatama, kolačima i domaćim sokovima. Međutim, grožđe može da se priprema i u slanoj, kiselkastoj varijanti koja se odlično slaže sa sirevima, pečenim mesom i različitim predjelima.

Za ovu namenu najčešće se koriste čvrsti, neoštećeni plodovi, koji se stavljaju u teglu sa začinima i kiselom marinadom. U zavisnosti od recepta, mogu se dodati sirće, šećer, so, biber u zrnu i grančica ruzmarina.

Ovako pripremljeno grožđe ima neobičan spoj slatkog, kiselog i aromatičnog ukusa, zbog čega može da bude zanimljiv dodatak jesenjoj trpezi.

Važno je da se koristi proveren recept za kiseljenje i da se ne pretpostavlja da je svaka tegla pogodna za čuvanje na sobnoj temperaturi. Ako se grožđe priprema kao brza marinada, čuva se u frižideru i prati se rok upotrebe prema receptu.

2. Domaći pesto za zimske dane

Bosiljak je jedna od biljaka koje nas najviše podsećaju na leto. Kada temperature padnu, sveže lišće postaje manje dostupno, ali to ne znači da morate da se odreknete mirisa ovog začina.

Jedno od najpraktičnijih rešenja jeste zamrzavanje domaćeg pesta. Za osnovnu verziju potrebni su vam bosiljak, maslinovo ulje, beli luk, parmezan i pinjoli ili drugi odgovarajući orašasti plodovi.

Sastojke usitnite u blenderu, a zatim pesto rasporedite u manje posude ili kalupe za led i zamrznite. Tako ćete tokom zime moći da izvadite tačno onoliko koliko vam je potrebno za testeninu, sendvič, pečeno povrće ili preliv za salatu.

Ako želite da pesto traje duže, zamrzavanje je praktičnija opcija od držanja domaćeg pesta u tegli na sobnoj temperaturi. Ulje ne čini pesto bezbednim za takvo čuvanje, a beli luk u ulju zahteva posebne mere opreza.

3. Karamelizovani luk u tegli

Luk je gotovo nezaobilazan sastojak domaće kuhinje, ali retko ko pomisli da ga pripremi unapred kao dodatak koji će koristiti tokom zime.

Karamelizovani luk priprema se tako što se tanko sečene glavice polako dinstaju na malo ulja, uz povremeno mešanje, dok ne omekšaju i dobiju zlatnosmeđu boju. Po želji se dodaju malo soli, biber ili nekoliko kapi balzamiko sirćeta.

Njegov ukus postaje blag, sladak i intenzivan, zbog čega se odlično slaže sa burgerima, sendvičima, pečenim mesom, pireom od krompira i slanim pitama.

Ako napravite veću količinu, podelite je u manje porcije i zamrznite. Tako ćete imati praktičan dodatak jelima kada nemate mnogo vremena za kuvanje. Domaći karamelizovani luk nije bezbedno čuvati mesecima u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi bez odgovarajućeg, proverenog postupka konzervisanja.

4. Limun sačuvan u soli

Ovaj način čuvanja citrusa posebno je poznat u severnoafričkoj kuhinji, a može da bude zanimljiv i svima koji vole da eksperimentišu sa ukusima.

Za pripremu se koriste neprskani limunovi sa neoštećenom korom i krupna so. Limun se zaseče tako da ostane spojen pri dnu, a zatim se u rezove stavlja so. Plodovi se slažu u čistu teglu, uz dodatak soli i soka od limuna, prema izabranom receptu.

Tokom odležavanja kora postaje mekša, a ukus izrazito aromatičan i slan. Sačuvani limun koristi se u malim količinama, najčešće u jelima sa piletinom, ribom, povrćem, mahunarkama i kus-kusom.

Za ovaj postupak važno je koristiti proveren recept za fermentaciju ili konzervisanje, odgovarajuću količinu soli i pravilne uslove čuvanja.

5. Pečene paprike koje nisu ajvar

Ako ste ove jeseni već napravili ajvar, možda biste sledeći put mogli da ostavite deo paprika za drugačiju zimnicu.

Pečene paprike mogu da se pripreme i kao zasebna salata, uz beli luk, peršun i odgovarajuću marinadu. U zavisnosti od recepta, mogu da se čuvaju u frižideru za skoriju upotrebu ili da se konzervišu prema proverenom postupku.

Njihova prednost je što se lako kombinuju sa drugim jelima: mogu da budu prilog uz meso, dodatak sendvičima, osnova za namaze ili sastojak zimske salate.

Ako želite da ih čuvate mesecima, nemojte se oslanjati samo na vrelo ulje, sirće ili zatvaranje tegle. Za čuvanje na sobnoj temperaturi potreban je recept sa odgovarajućom kiselošću i postupkom termičke obrade.

6. Domaći temeljac za supe i sosove

Ovo je jedna od onih stvari koje profesionalni kuvari često imaju spremne, a koje mogu da olakšaju i svakodnevno kuvanje kod kuće.

Kada pripremate supu, možete da napravite veću količinu povrtnog temeljca od šargarepe, celera, luka, peršuna i drugih aromatičnih sastojaka. Nakon kuvanja tečnost procedite, ohladite na bezbedan način i rasporedite u manje posude.

Temeljac možete zamrznuti u porcijama, pa ga koristiti za rižoto, kremaste supe, sosove i variva. Na taj način ne morate svaki put da počinjete pripremu od nule.

Ako ga ne zamrzavate, kuvani temeljac ne treba dugo držati na sobnoj temperaturi. Čuvajte ga u frižideru i iskoristite u roku primerenom pravilnom hlađenju i čuvanju.

7. Jabuke kao slatka zimnica bez klasičnog džema

Jabuke su jedna od najdostupnijih jesenjih namirnica, ali ne moraju da završe samo u piti ili kompotu.

Možete da pripremite domaći pire od jabuka, uz dodatak cimeta ili vanile, i da ga zamrznete u manjim porcijama. Takav pire kasnije možete koristiti za ovsenu kašu, palačinke, kolače ili kao dodatak jogurtu.

Druga mogućnost su sušene jabuke, isečene na tanke kolutove. Kada se pravilno osuše i čuvaju u čistoj, dobro zatvorenoj posudi, mogu da posluže kao praktična užina tokom hladnih dana.

Za pire koji želite da čuvate u teglama na sobnoj temperaturi potreban je proveren postupak konzervisanja. Samo sipanje vrućeg pirea u teglu nije dovoljno da garantuje bezbednost.

Zimnica ne mora da bude samo ono što su pravile naše bake

Tradicionalni recepti imaju posebno mesto u našoj kuhinji, ali priprema zimnice može da bude i prilika da isprobamo nešto novo. Zamrznuti pesto, domaći temeljac, sušene jabuke ili ukiseljeno grožđe mogu da nam olakšaju pripremu obroka i unesu nove ukuse u svakodnevnu kuhinju.

Najvažnije je da za svaku namirnicu izaberemo odgovarajući način čuvanja. Neke se odlično zamrzavaju, druge mogu da se suše, dok je za kiseljenje i čuvanje u teglama potrebno pratiti proverene recepte.

Možda je upravo neka od ovih ideja ona koju ćete sledeće jeseni dodati svojoj porodičnoj zbirci recepata.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.