Pohovana riba na grčki način: U smesu dodajte ovaj sastojak za laganu i hrskavu koricu

Zlatna korica i sočna sredina razlog su zbog kojeg volimo pohovanu ribu, ali se često dogodi da tokom prženja upije previše ulja ili da omekša čim je izvadimo na tanjir. Za bolji rezultat važni su temperatura smese, dobro zagrejano ulje i način na koji ribu ocedimo nakon prženja.

U ovoj verziji pohovane ribe na grčki način u smesu se dodaju kisela voda, kukuruzni skrob i nekoliko kockica leda. Hladna smesa pomaže da se pri dodiru sa vrelim uljem formira lagana korica, dok rendana limunova kora daje svežinu.

Priprema je jednostavna, a nekoliko sitnih koraka može da napravi razliku između hrskavog zalogaja i teškog, masnog omotača.

Sastojci

Za oko kilogram ribljih fileta potrebno je:

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog skroba, odnosno gustina
• 1 jaje
• 200 ml hladne kisele vode
• sitno rendana kora jednog limuna namenjenog za upotrebu korene
• koliko manjih kockica leda
• so i sveže mleveni crni biber
• ulje za prženje

Priprema

U činiji pomešajte brašno i kukuruzni skrob. Dodajte jaje, pa postepeno sipajte hladnu kiselu vodu i kratko promešajte žicom, tek toliko da se sastojci povežu. Nije potrebno dugo mućenje.

Dodajte rendanu limunovu koru, malo soli i bibera, a zatim ubacite nekoliko manjih kockica leda. Smesa treba da ostane hladna tokom pripreme. Nemojte dozvoliti da je velika količina otopljenog leda previše razredi, već činiju po potrebi držite u većoj posudi sa ledom.

Riblje filete dobro osušite papirnim ubrusom i blago posolite. Ako koristite zamrznutu ribu, prethodno je potpuno odmrznite i ocedite.

U dubljem tiganju zagrejte ulje na približno 175 do 180 stepeni. Svaki komad ribe umočite u smesu neposredno pre prženja, pustite da višak kratko sklizne, pa ga pažljivo spustite u ulje.

Pržite u manjim turama, uz okretanje po potrebi, dok korica ne postane zlatna, a riba bude pečena u sredini. Vreme zavisi od debljine fileta, pa izbegavajte prevelike i neujednačene komade.

Zašto je važno da ne prepunite tiganj

Ako odjednom stavite previše ribe, temperatura ulja će pasti. Korica će se sporije formirati, a poh može da postane masniji. Ostavite malo prostora između komada i sačekajte da se ulje ponovo zagreje pre sledeće ture.

Ulje treba da bude dovoljno vrelo za prženje, ali ne sme da se dimi. Prejaka temperatura može brzo da potamni spoljašnji sloj, dok sredina ostane nedovoljno pečena.

Kako da korica ostane hrskava

Gotovu ribu stavite na metalnu rešetku iznad pleha, u jednom sloju. Tako višak ulja može da se ocedi, a para da izađe i sa donje strane.

Nemojte slagati komade jedan preko drugog niti ih pokrivati, jer će zadržana para omekšati koricu. Ako pripremate veću količinu, ispržene komade možete kratko držati na rešetki u blago zagrejanoj rerni.

Limunov sok dodajte neposredno pre jela, a sos poslužite u posebnoj činijici. Uz ribu se lepo slažu krompir salata, zelena salata ili jednostavan preliv od jogurta i začinskog bilja.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.