Za ovo povrće kažu da sadrži više proteina nego biftek, a zaobilazimo ga na tanjiru: Međutim - šta kaže nauka?

Unošenje dovoljno proteina u organizam je od vitalnog značaja za celokupno zdravlje. Iako je stalni savet da se unosi dovoljna količina mesa, kao glavni izvor proteina, nedavno je izneta tvrdnja da jedna vrsta povrća ima veću količina proteina na 100 grama.

Da li možete da pretpostavite koje povrće je u pitanju?

U pitanju je brokoli.

Preporučujemo

Brokoli se smatra jednom od najhranljivijih namirnica, a neki tvrde da sadrži više proteina nego biftek. To nije sasvim netačno, ali ni potpuno tačno. Najpre treba znati da su obe namirnice odlični izvori proteina. Ipak, njihovi nutritivni profili razlikuju se na više načina, a ni svi proteini nisu isti.

Meso, mlečni proizvodi, riba, jaja i neke biljne namirnice smatraju se kompletnim izvorima proteina jer sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina, uključujući lizin, leucin, valin i druge. Organizam ne može sam da proizvede ove hranljive materije, pa se moraju unositi putem hrane. Većini povrća, uključujući brokoli, nedostaje jedna ili više esencijalnih aminokiselina, zbog čega se smatraju nepotpunim izvorima proteina. Ipak, to ne znači da su inferiorni u odnosu na meso i druge izvore kompletnih proteina.

Još jedan važan faktor je ukupan unos proteina. Opadanje kose, lomljivi nokti, umor i nesanica mogu biti suptilni znaci da vam je potrebno više proteina u ishrani. To postavlja pitanje: da li treba jesti više brokolija ili bifteka?

Brokoli sadrži više proteina po kaloriji nego biftek. Ovo povrće iz porodice kupusnjača ima samo 35 kalorija na 100 grama, dok ista količina ramsteka sadrži oko 341 kaloriju. Kako proteini imaju 4 kalorije po gramu, to znači da otprilike trećina kalorija u brokoliju potiče upravo iz proteina.

Važno je uzeti u obzir i veličinu porcije. Standardna porcija bifteka iznosi oko 85 grama i obezbeđuje približno 20 grama proteina. Porcija brokolija, bilo kuvanog ili sirovog, iznosi jednu šolju (oko 155 grama) i sadrži oko 3,7 grama biljnih proteina. Na osnovu ovih podataka, biftek je nesumnjivi pobednik kada je u pitanju količina proteina.

Brokoli može biti hranljiviji izbor

Iako biftek sadrži više proteina nego brokoli, to ne znači nužno da je i hranljiviji. Postoji više razloga zbog kojih se preporučuje ograničavanje konzumacije crvenog mesa, uključujući povećan rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i raka. Na primer, studija iz 2020. godine pokazala je da zamena crvenog mesa orašastim plodovima, mahunarkama i povrćem može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Sa nutritivne strane, i biftek i brokoli sadrže značajne količine vitamina i minerala. Brokoli ima manje kalorija i više vlakana, kalcijuma, vitamina A, vitamina C i folata u poređenju sa biftekom, dok meso sadrži veće količine gvožđa, kalijuma, fosfora, cinka i selena. Ipak, biftek je bogat zasićenim masnim kiselinama, dok brokoli praktično ne sadrži masti.

Meso sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, ali se one mogu dobiti i iz biljnih izvora. Neke mahunarke i žitarice, poput kinoe, heljde i soje, predstavljaju kompletne izvore proteina. Pored toga, pasulj, pečurke i drugo povrće bogato proteinima mogu se uključiti u ishranu kako biste obezbedili sve potrebne nutrijente.

(Ona.rs/The daily meal)