Razlika između maslinovog i ekstra devičanskog ulja nije samo u ceni: Jedan detalj otkriva sve

Maslinovo ulje već vekovima zauzima posebno mesto u mediteranskoj ishrani i smatra se jednom od najcenjenijih namirnica na svetu. Koristi se za pripremu salata, marinada, jela od povrća, mesa, pa čak i pojedinih poslastica. Ipak, kada stanete ispred police prepune različitih boca, lako možete da se zapitate - koja je zapravo razlika između običnog maslinovog i ekstra devičanskog maslinovog ulja?

Iako oba proizvoda nastaju od iste sirovine, masline, razlike između njih su mnogo veće nego što mnogi misle.

Preporučujemo

Nisu sva maslinova ulja ista

Najveća razlika krije se u načinu proizvodnje.

Ekstra devičansko maslinovo ulje predstavlja najkvalitetniji oblik maslinovog ulja. Dobija se hladnim ceđenjem celih maslina, bez upotrebe visokih temperatura i hemijskih procesa.

Zahvaljujući takvoj proizvodnji, ulje zadržava prirodne arome, antioksidanse i karakterističan ukus masline.

Sa druge strane, obično maslinovo ulje uglavnom predstavlja mešavinu rafinisanog maslinovog ulja i manjeg dela devičanskog ulja. Tokom prerade prolazi kroz dodatne procese koji utiču na ukus, miris i nutritivne karakteristike.

Kako da ih razlikujete?

Razlika se često može primetiti već na prvi pogled.

Ekstra devičansko maslinovo ulje obično ima:

• intenzivniju aromu,
• izraženiji ukus,
• zelenkasto-zlatnu boju,
• blagu gorčinu i pikantnost.

Obično maslinovo ulje karakterišu:

• blaži i neutralniji ukus,
• manje izražena aroma,
• svetlija boja,
• manja intenzivnost mirisa.

Upravo zbog toga ljubitelji maslinovog ulja često mogu da prepoznaju ekstra devičansku varijantu već nakon prvog kušanja.

Zašto je ekstra devičansko skuplje?

Razlog nije samo marketing.

Da bi jedno ulje dobilo oznaku "ekstra devičansko", mora da ispuni stroge kriterijume kvaliteta.

Njegova kiselost ne sme biti veća od 0,8 odsto, a ulje ne sme imati mane u ukusu i aromi.

Proces proizvodnje je zahtevniji, a prinos često manji, zbog čega je cena viša u odnosu na rafinisane varijante.

Koje ulje je bolje za kuvanje?

I jedno i drugo mogu da imaju svoje mesto u kuhinji.

Ekstra devičansko maslinovo ulje najbolje je koristiti kada želite da njegov ukus dođe do izražaja:

• za salate,
• prelive,
• umake,
• bruskete,
• završno začinjavanje jela.

Njegove voćne i aromatične note tada najviše dolaze do izražaja.

Obično maslinovo ulje mnogi biraju za termičku obradu i svakodnevno kuvanje, jer ima neutralniji ukus i često je ekonomičnije za pripremu većih količina hrane.

Da li je jedno zdravije od drugog?

Oba ulja sadrže korisne nezasićene masne kiseline, ali se ekstra devičansko maslinovo ulje smatra nutritivno vrednijim.

Zbog minimalne prerade zadržava veći broj prirodnih antioksidanasa i bioaktivnih jedinjenja koja se povezuju sa brojnim zdravstvenim benefitima mediteranske ishrane.

Upravo zato nutricionisti često preporučuju da se, kada god je moguće, prednost da ekstra devičanskom maslinovom ulju.

Koje izabrati?

Odgovor zavisi od načina na koji planirate da ga koristite.

Ako želite bogat ukus i maksimalan kvalitet, ekstra devičansko maslinovo ulje ostaje prvi izbor.

Ako vam je potrebna neutralnija opcija za svakodnevnu pripremu hrane, obično maslinovo ulje može biti praktično rešenje.

Najvažnije je da znate da ova dva proizvoda nisu ista i da razlika nije samo u nazivu na etiketi. Način proizvodnje, ukus, aroma i kvalitet čine ih potpuno različitim saveznikom u kuhinji.

(Ona.rs)