Naučnica upozorava: "Salatu iz kese ne bih jela ni za milion godina!" Evo šta se krije među listovima

Salata u kesi mnogima deluje kao najbrže i najbezbednije rešenje za lagan obrok. Listovi su isečeni, oprani, uredno upakovani i spremni da završe pravo u činiji. Međutim, britanska mikrobiološkinja upozorava da upravo takvo pakovanje može da stvori pogodne uslove za razmnožavanje mikroorganizama.

Doktorka Primrouz Friston sa Univerziteta u Lesteru iznela je vrlo oštar stav o unapred pripremljenim salatama iz supermarketa.

Preporučujemo

- Salatu iz kese ne bih dotakla ni za milion godina, rekla je ona za britanski "Tajms", upozoravajući da zelena salata i drugi sveži listovi mogu biti izvor infekcija, posebno kod starijih ljudi, male dece i osoba sa oslabljenim imunitetom.

Njeno upozorenje usledilo je u trenutku kada se ponovo govori o ciklosporijazi, crevnoj infekciji koju izaziva mikroskopski parazit Cyclospora cayetanensis. On se prenosi kontaminiranom hranom i vodom, a ranije epidemije povezivane su sa različitim vrstama svežih proizvoda, među kojima su zelena salata, bosiljak, korijander, maline i šećerni grašak.

Zašto je salata iz kese posebno problematična?

Problem nije samo u tome što se zelena salata jede sirova i ne prolazi termičku obradu koja bi uništila veliki deo potencijalno opasnih mikroorganizama. Na listovima prirodno postoji čitav svet mikroba jer biljka raste u zemlji, prolazi kroz berbu, pranje, sečenje, preradu, pakovanje i transport pre nego što stigne do našeg tanjira.

Kontaminacija može nastati preko vode, zemljišta, opreme, insekata ili tokom rukovanja. Hrapava površina lista dodatno otežava potpuno uklanjanje mikroorganizama, dok se pojedine bakterije mogu zadržati u sitnim pukotinama i oštećenjima biljnog tkiva.

Kod salate u kesi pojavljuje se još jedan problem. Sečenjem listovi otpuštaju sokove i vlagu, dok zatvoreno pakovanje stvara sredinu u kojoj pojedine bakterije mogu mnogo brže da se razmnožavaju. Prema rečima doktorke Friston, što salata duže ostaje u kesi, rizik postaje veći, čak i kada se čuva u frižideru.

Ranija laboratorijska istraživanja pokazala su da sokovi koje ispuštaju oštećeni listovi mogu podstaći rast salmonele i olakšati njeno vezivanje za listove i unutrašnjost plastične ambalaže. To ne znači da je svaka kesa salate kontaminirana niti da će se svako ko je pojede razboleti, ali pokazuje zašto pravilno čuvanje i poštovanje roka upotrebe nisu samo formalnost.

Posebno treba obratiti pažnju na listove koji su potamneli, omekšali, postali sluzavi ili su pustili mnogo tečnosti. Takve promene ukazuju da je salata počela da propada i najbolje je baciti celo pakovanje.

Da li salatu označenu kao opranu treba ponovo prati?

Doktorka Friston savetuje da se čak i unapred oprani listovi isperu pod čistom tekućom vodom, jer se tako može ukloniti deo nečistoća i mikroorganizama sa površine. Ipak, pranje ne može da garantuje da će svi potencijalni uzročnici bolesti nestati.

Zvanične preporuke nisu svuda potpuno iste. Britanska Agencija za standarde hrane savetuje potrošačima da prate uputstvo na ambalaži. Ako je navedeno da proizvod mora da se opere, treba ga temeljno isprati. Ako na pakovanju piše da je salata već oprana i spremna za jelo, dodatno pranje se uglavnom ne smatra neophodnim.

Važno je i da se salata čuva u frižideru, da se ne koristi nakon isteka roka označenog kao "upotrebiti do" i da se otvoreno pakovanje potroši što pre. Listove ne treba seći na istoj dasci na kojoj je prethodno pripremano sirovo meso, osim ako je daska u međuvremenu temeljno oprana.

Ciklosporijaza najčešće izaziva dugotrajnu vodenastu dijareju, grčeve u stomaku, mučninu, gubitak apetita, umor i gubitak telesne težine. Tegobe mogu trajati nedeljama i privremeno se povlačiti, pa ponovo vraćati. Ako se nakon konzumiranja sveže salate pojave jaki ili uporni simptomi, posebno znaci dehidratacije, potrebno je javiti se lekaru.

Salatu zbog ovog upozorenja ne treba potpuno izbaciti iz ishrane, ali ni verovati da uredna kesa i oznaka "oprano" znače da rizik apsolutno ne postoji. Najbezbedniji izbor ostaju sveži, neoštećeni listovi, pravilno čuvanje, čiste ruke i pribor, kao i bacanje pakovanja čim se pojave vlaga, sluz ili neprijatan miris.

(Ona.rs / DailyMail)